Если для приготовления блюда по рецепту требуются не яйца целиком, а только их определенные части, перед хозяйкой встает вопрос, как отделить желток от белка, не повредив при этом компоненты. Действенных способов несколько, все они гарантируют быстрый результат, и выбор зависит только от личных предпочтений. Независимо от подхода, сначала нужно провести подготовку ингредиента.

Для разделения на части подойдут только свежие яйца, их составляющие легко отходят друг от друга, не допуская и малейшего смешивания. Выбранные продукты нужно подержать в холодильнике не менее четверти часа, выложив на тарелку. После этого их нужно быстро помыть в прохладной воде, высушить и приступать к разделению.

Подготовка к разделению сырого куриного яйца отдельно на белки и желтки

Для начала подготовим три мисочки: одну для отделения желтков, вторую для белков, третья ёмкость нужна для экстренного случая, если в процессе отделения белая и жёлтая части яйца смешаются. Если плёнка желтка при отделении разорвётся скорлупой, и часть смешается с белком, мы не испортим отделённые ранее белки.

Не помешает и четвёртая миска – для яичной скорлупы. С отдельной посудой процесс разделения желтков и белков в сыром яйце пройдёт чище и аккуратнее. Яйца нужно брать свежие, а какой температуры – комнатной или охлаждённые, – зависит от конкретного рецепта.

Готовим вместе с Net-Food

Как отделить белок от желтка?

Это можно сделать разными способами. Проткните скорлупу при помощи толстой иглы с обеих выпуклых сторон. Желток останется внутри, а белок соберите в емкость, в которой будете взбивать. Можно воспользоваться бумажной воронкой с узким отверстием, которое пропустит только белок. Или же просто расколите яйцо пополам над миской. Перебрасывайте желток из одной половинки (скорлупки) в другую. В это время белок будет стекать в тарелку. Каждый белок лучше сначала собирать в отдельную тарелку, а затем перекладывать его к остальным белкам. В этом случае, если желток случайно попадет в белок, у вас будет испорчено только одно яйцо.

Посуда для взбивания

Жир — главный враг взбитых белков, поэтому так важно, чтобы желток не попал в белки и сама посуда, в которой будет идти взбивание, была чистой. Иначе белки не взобьются. Перед взбиванием следует тщательно вымыть миску и венчик под теплой водой с мылом, высушить. Фарфоровая и стеклянная посуда, а также посуда из нержавеющей стали или из меди плохо удерживают жир и подходят для взбивания. Пластиковая посуда в этом плане хуже. Наиболее подходящей для взбивания является посуда с полусферическим дном из необлицованной меди, так как медь способствует образованию более жесткой пены, что очень важно, например, для приготовления меренг. Но в медной посуде нельзя выдерживать белки дольше 15 минут, чтобы они не поменяли цвет, а также ее нужно периодически чистить. Никогда не используйте для данных целей алюминиевую посуду, иначе белки посереют. Охладите белки и посуду, в которой будете взбивать, а также венчик, насадки от миксера (блендера). Охлажденные белки взбиваются гораздо легче. Улучшают взбивание щепотка соли или несколько капель лимонного сока, добавленные в белки перед взбиванием.

Чем лучше взбивать белки

Для взбивания белков используйте венчик, миксер с насадкой для взбивания яичных белков (в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек). Блендер с насадкой для взбивания коктейлей не подойдет! Как взбивать белки, миксером? Свежие, охлажденные белки начинайте взбивать на самой низкой скорости. Затем постепенно по мере увеличения объема увеличивайте скорость взбивания. Если начать взбивать сразу быстро, использовать другие насадки, белки станут жидкими и уже не взобьются. При взбивании миксером следите, чтобы мешалка доставала до дна емкости, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания. Иначе часть белков останется жидкой. Если вы взбивайте руками, при помощи венчика (или вилки), то принципы взбивания те же. Миску держите на расстоянии вытянутой руки и наклоните под углом 45 градусов. Начните взбивать, медленно совершая круговые и спиралеобразные движения по часовой стрелке, затем, когда уже образовалась прозрачная пена, увеличьте темп. Во время взбивания не следует делать продолжительных пауз, чтобы белки не начали «зерниться» — расслаиваться.

Сколько взбивать белки

Если белки взбивались недостаточно долго, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые легко лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются не такими воздушными, как нам бы хотелось. Если взбивать слишком продолжительное время, то образуются очень мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками, которые в процессе выпекания лопаются и бисквиты оседают. При взбивании белков вручную гораздо легче следить за их консистенцией и изменением в объеме, что позволяет вовремя остановиться. Также при взбивании вручную лучше получается захватывать каждым взмахом венчика весь объем белков.

Хорошо взбитые белки должны: в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме; образовывать крепкие устойчивые пики при извлечении из их массы венчика, пена — жесткая и блестящая, непрозрачная; сохранять свою форму при выкладывании на лист и не растекаться; если перевернуть тарелку с белками, они не потекут.

Как добавлять сахар?

Момент начала добавления сахара очень важен при приготовлении многих блюд, в том числе и меренг. Для приготовления французских меренг (обычное безе) к моменту введения сахара белки уже должны быть хорошо взбиты! Не добавляйте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими, взобьются плохо и вы не получите желаемый эффект. Сахар нужно добавлять небольшими порциями, не спешить, буквально по 1/4 чайной ложки (можно и меньше). Белки продолжать взбивать. Для французских меренг (безе) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка, учитывайте размер яиц). Если взять меньше сахара, то безе (меренги) будут слишком вязкими, избыток сахара сделает изделия очень сладкими и не такими воздушными, они не будут таять во рту. Будет казаться, что ешь чистый сахар. Для других видов меренг используют сахарный сироп либо добавляют сразу весь сахар.

Завершив взбивание белков, выложите их поверх крема или теста, приготовьте пирожные. При добавлении к другим ингредиентам, делайте это осторожно, в одном направлении перемешивая до однородной массы. Добавляйте порциями. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушатся пузырьки и будет утрачен эффект воздушности. Если белки вам нужны позже, уберите их в холодильник, но лучше использовать их сразу — при лежании взбитые белки теряют свои свойства.

Как отделить желток от белка: приспособление

Небольшое приспособление отделить желтки от белков позволяет за считанные секунды. Нужно установить приспособление (или его ещё называют сепаратор) на край миски и разбить туда куриное яйцо. Желток останется в приспособлении, белая часть стечёт в миску, как через воронку.

Отделяем с помощью подручных средств

Быстро разделить составляющие яйца можно при помощи разных средств, которые обязательно найдутся дома как у бывалого кулинара, так и у человека, далекого от готовки — обычная воронка или даже пустая пластиковая бутылка. Использовать любое такое приспособление проще простого.

Промойте и подсушите пластиковую бутылочку.

Яйцо разбейте и поместите на плоскую тарелку.

Сожмите бутылку с обеих сторон, выпустив воздух.

Горлышко сосуда следует максимально приблизить к поверхности желтка и ослабить сжатие бутылки.

Желточек целиком с легкостью всосется внутрь емкости.

Теперь просто перелейте его в нужную тару.

Возьмите фабричную воронку или создайте ее сами, например, из ватмана или бумаги для принтера, отрезав у конуса кончик (должно получиться отверстие с мизинец). Разбейте яйцо и вылейте содержимое в воронку. Держите над тарелочкой, куда и переместится белок, оставив своего желтого «соседа» в скорлупе.

Проще простого

Возьмите пластиковый стаканчик. Нагрейте нож и сделайте на его дне надрез в форме полумесяца шириной не более сантиметра. Влейте туда яйцо и дайте прозрачной субстанции стечь через проделанное отверстие. Так же можно поступить и с глубокой пластиковой ложкой.

Если же нужен просто желток, независимо от его состояния, воспользуйтесь шприцем без иглы. Бережно разбив яйцо, просто наберите желтый компонент шприцем, потом только останется опустошить его.

Как правильно отделить желток от белка в домашних условиях

Самый старый способ разделения яиц – с помощью скорлупы. Необходимо разбить сырое яйцо над стаканом и переливать содержимое из одной скорлупы в другую до тех пор, пока в одной из половинок не останется чистая жёлтая часть яйца, белок выльется в стакан.

Такой способ не всегда удобен: острый краешек скорлупы яйца может проткнуть плёночку желтка, часть его окажется в белковой части, и тогда чистого разделения яйца не получится.

Как разделить на составляющие перепелиные яйца

Это, своего рода, ювелирная работа, ведь их скорлупа тонкая и очень хрупкая. Существует несколько способов, которые помогут справиться с этой нелегкой задачей:

1. Метод такой же, как при использовании куриных. Просто разбиваете скорлупу, давая белку стечь сквозь пальцы;
2. Можно использовать ложку-шумовку, или специальную ложечку для оливок. Разбиваем скорлупу и выливаем содержимое в ложечку;
3. Также, сепарирование перепелиных яиц можно осуществить, используя крупное сито. Разбиваем их туда, затем ждем, пока вытечет весь белок;
4. Выливаем яйца в чашку и чайной ложечкой вынимаем желточки из миски;
5. Можно проделать маленькое отверстие в верхней части скорлупы и дать стечь белку.

Кстати, существуют специальные ножницы для вскрытия перепелиных яиц. Ими можно легко срезать верхушку яичной скорлупки, не повредив при этом желток.

Читайте полезные свойства перепелиных яиц и противопоказания. Сколько их можно употреблять в день. Песочный пирог с творогом приготовленный в мультиварке — яйца вам точно пригодятся.

Рулет с маком — пошаговые фото и рекомендации по приготовлению. Узнайте все нюансы.

Как быстро отделить желток от белка в яйце

Быстрый и лёгкий приём, в результате которого получается чистый желток и незамутнённый белок, – это быстро отделить желток от белка в яйце без приспособлений. Нужно разбить яйцо прямо в ладонь, держа руку над рабочей миской.

Белковая масса вытечет сквозь пальцы в мисочку, в руке останется идеально ровный и круглый желток. Единственный незначительный минус этого метода – необходимость чаще мыть руки.

Вариант 1 — бутылка

Используя простую пластиковую бутылку, очень просто получить ожидаемый результат. Нам потребуются две тарелки, чистая бутылка и, собственно, яйца.

Куриные яйца, аккуратно, чтобы не повредить желтки, нужно разбить в тарелку. Ударять по скорлупе лучше всего ножом. Затем нужно засосать желток в бутылку. Как? Очень просто. Бутылку нужно слегка сжать, поднести горлышко к желтку и разжать пальцы.

Как только желток проскользнет внутрь, бутылку нужно наклонить, чтобы содержимое не убежало обратно. Затем желток выливается в запасную тарелку. Чтобы его ускорить, опрокинутую бутылку можно слегка сжать.

Что делать, если в белок попал желток (и наоборот)

Строго говоря, если немного белка попало в желток, ничего страшного не случится, и большой роли для выпечки это не сыграет.

Если ситуация обратная, может возникнуть проблема. Абсолютно любой жир, будь то желток, растительное масло или другие жиры, оставшиеся на стенках миски, помешают Вам в дальнейшем взбить пышную белковую пену.

Поэтому, если Вы делаете меренгу, макароны или другую выпечку, требующую крепкую пену, такие белки с желтками будут непригодны. Если же Вы используете их, к примеру, для приготовления омлета, ничего страшного не случится.

Полезное видео

В конце поделюсь видео, где показано про отделение при помощи бутылки. Как видим, сложного ничего нет:

https://youtu.be/ajg26acJZCs

В любом искусстве при создании произведения необходимы определенные компоненты. В кулинарном чародействе они также присутствуют, причем яйца занимают особое положение, особенно в кондитерском деле без них не обойтись.

Ни одна воздушная сладость не дойдет до кондиции без взбитого в пену белка, а божественную рассыпчатость тесто не приобретет без добавления желтка.

Белок помогает как связующее звено при создании теста для блинчиков, оладий, а желток придает изделиям солнечный, яркий цвет.

У обоих составляющих яйца – свое предназначение и не для любого изделия они нужны в дуэте, поэтому важно уметь правильно отделить желток от белка.

Сепарация (отделение) требует внимательности и аккуратности: субстанция, заключенная в яичной скорлупе, вязкая, соответственно плохо разъединяется. А если в белок попадет хоть частичка желтка, взбить его качественно не получится, и блюдо не будет соответствовать вашим ожиданиям. Особенно это касается таких изысканных изделий как бисквиты, суфле, безе, мусс. Разделение желтка и белка не представляет сложности для опытных хозяек, а вот начинающим кулинарам лучше познакомиться с различными его вариантами.

Как и сколько хранить разделённые яйца в холодильнике

Обычно рекомендуется использовать желтки сразу после отделения, но их можно хранить в холодильнике в течение пары дней. Для этого их следует залить небольшим количеством воды, чтобы предотвратить высыхание, а затем плотно закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Белки также хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Кроме того, их можно заморозить – перелить каждый в отдельные секции формочки для льда и отправить в морозильную камеру.

После замораживания переложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке, размораживать перед использованием. Такие замороженные заготовки удобно применять для приготовления омлета или кляра.

Где использовать отдельно желтки и белки в домашних условиях

• Дополнительно добавленная в рецепт белковая составляющая помимо куриных яиц делает пышный бисквит для торта ещё более пышным.
• Приготовьте вкуснейший лимонный курд на желтках – заварной крем с практически бесконечным спектром применения.
• Кстати, о курде. Лимонный пирог с меренгой включает крем из желтков в качестве начинки, а сверху покрыт пышным белковым безе.
• Американские панкейки получаются такими воздушными именно благодаря тому, что белковая масса в них взбивается отдельно от желтков.
• По принципу разделения куриных яиц выпекаются и знаменитые капкейки Красный бархат – тесто выходит нежным и пышным.

Полезное видео

В конце поделюсь видео, где показано про отделение при помощи бутылки. Как видим, сложного ничего нет:

Как отделить желток от белка? В домашних условиях нередко приходится сырое куриное яйцо разделять на желтки и белки. Встречаются рецепты выпечки с одним сырым яичным желтком без белка либо с белком без желтка в составе ингредиентов.