Главная Кулинарные рецепты Заготовки на зиму

Оказывается, конфитюр на зиму можно сделать не только из фруктов и ягод, но и использовать для этих сладких заготовок овощи (к примеру, помидоры и огурцы) или культуры с бахчи. В классической рецептуре при промышленном производстве для приготовления конфитюра используют желирующие вещества – пектин, желатин или агар-агар. Но в домашних условиях без этих компонентов можно вполне обойтись. Узнайте, как готовить конфитюр с добавлением загустителей и без них.

• 2 Как ещё можно сделать фруктовый конфитюр в домашних условиях
• 3 Конфитюры из ягод на зиму: домашние рецепты
• 4 Рецепты вкусного ягодного конфитюра
• 5 Как приготовить в домашних условиях конфитюр из овощей

Рецепты приготовления в домашних условиях конфитюра из фруктов

Яблочный конфитюр с изюмом.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок
• 500 г сахара
• сок 12 лимона
• 15 г изюма
• 500 мл воды

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить примерно 30 минут с момента закипания. Затем массу отжать. В полученный сок добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Добавить лимонный сок и предварительно замоченный и отжатый изюм. Приготовленный по этому рецепту конфитюр разложить в банки в горячем состоянии, закатать и поставить в прохладное место.

Конфитюр из айвы.

Ингредиенты:

• 1,5 кг айвы
• 1 кг сахара
• 300 мл отвара
• 8 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Чтобы приготовить конфитюр на зиму по этому рецепту, созревшие плоды нужно вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, очистить от сердцевины и положить в подкисленную воду (на 1 л 2,5 г лимонной кислоты). Отдельно приготовить отвар из срезанной с плодов кожуры и семенных коробочек. Из отвара приготовить сироп, довести его до кипения, добавить тертую айву. Варить, пока кусочки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. За несколько минут до готовности положить в конфитюр лимонную кислоту, разложить в банки, закрыть.

Конфитюр из айвы с ванилью.

Ингредиенты:

• 1 кг айвы
• 500 г сахара
• 300 мл воды
• 5 г лимонной кислоты
• стручок ванили

Способ приготовления:

Перед тем как сделать такой конфитюр, айву нужно вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную кислоту, выложить айву. Довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут, помешивая деревянной ложкой. Затем снять с огня, оставить на 6 часов, после чего проварить еще раз. Разложить горячий конфитюр из фруктов в банки и закатать.

Польза сладостей

Сладкие рецепты конфитюра всегда пользовались популярностью, и дело не только в великолепном вкусе. Приготовление продукта в специальных вакуумных установках на большом огне сохраняет немало минералов, витаминов, пищевых волокон, играющих важную роль для желудочно-кишечного тракта.

Овощи, фрукты и полезные ингредиенты – вот что такое конфитюр. Как мы уже говорили, для образования желеобразной массы в десерт добавляют один из трех компонентов:

1. Агар-агар. Получают из бурых и красных водорослей. Продукт содержит большое количество кальция, железо и йод. Агар-агар стимулирует работу печени, очищает кровь и организм, нормализует уровень глюкозы и холестерина.
2. Желатин. Источник коллагена. Благотворно влияет на состояние ногтей, волос и кожи, а также укрепляет сердечную мышцу и стимулирует мозговую деятельность.
3. Пектин. Помогает нормализовать обмен веществ, выводит из организма тяжелые металлы и улучшает работу ЖКТ.

Конфитюр, приготовленный с желатином, агар-агаром или пектином, смело можно назвать полезным лакомством. Исключение составляют только больные сахарным диабетом, но и для них есть альтернатива – десерт на основе фруктозы, то есть без сахара.

Как ещё можно сделать фруктовый конфитюр в домашних условиях

Конфитюр из яблок и абрикосов.

Ингредиенты:

• 500 г абрикосов
• 2 зеленых яблока
• 400 г сахара
• 12 палочки корицы

Способ приготовления:

Для этого рецепта приготовления фруктового конфитюра яблоки нужно очистить и нарезать дольками. Затем выложить в кастрюлю, наполовину залить водой, на слабом огне довести до кипения, проварить 5 минут. Отжать через марлю, в полученный сок добавить сахар, корицу, кипятить 30 мин. В кипящий сироп добавить измельченные абрикосы, довести до кипения, проварить до нужной густоты, вынуть корицу. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Конфитюр из абрикосов и бананов.

Ингредиенты:

• 750 г абрикосов
• 250 г бананов
• цедра 12 лимона
• 1 кг сахара
• 150 мл воды

Богатство вариантов

Для базовой основы заготовки в ход идут любые продукты, которые нравятся вашей семье. Особенно популярными у нас являются конфитюры из яблок, груш, и конечно, слив.

Конфитюр из слив обладает потрясающим, кисловато-сладким, невероятно насыщенным вкусом. Как и все подобные продукты, он несет в себе не только выраженные вкусовые характеристики, но и определенные полезные свойства.

Например, такая заготовка будет невероятно ценной для тех, кто испытывает какие-либо трудности с естественной моторикой кишечника.

Также он будет полезен людям с некоторыми проблемами функционирования органов пищеварительного тракта. Словом, это не только лакомство на зиму, но и самое натуральное лекарство.

Его рецепты также могут включать в себя другие фрукты. Наиболее популярно среди «искушенных» хозяек добавление в мармеладный конфитюр яблок и груш. Однако если вам по вкусу другие продукты такого рода, вы можете смело разнообразить любой рецепт по своему усмотрению. Еще одно неоспоримое достоинство конфитюра кроется в предельной простоте его приготовления. С ним может на «отлично» справиться даже дилетант!

Что же, давайте перейдем к практической части и начнем изучение рецептов конфитюра из сливы.

Конфитюры из ягод на зиму: домашние рецепты

Конфитюр из клубники.

Ингредиенты:

• 1 кг клубники
• 500 г сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 30 мл ликера

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такой конфитюр в домашних условиях, ягоды нужно вымыть, удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, после чего варить 3—4 мин. Влить ликер, хорошо перемешать.Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Клубнично-имбирный конфитюр.

Ингредиенты:

• 1,5 кг клубники
• 500 г сахара
• 50—70 г корня имбиря

Способ приготовления:

Клубнику нарезать кусочками, имбирь натереть. Добавить сахар, довести до кипения и проварить 10 мин. Разложить горячий конфитюр из ягод, приготовленный на зиму, в банки, закатать.

Малиновый конфитюр с лимоном.

Ингредиенты:

• 1 кг малины
• 1 кг сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 5 г желатина

Способ приготовления:

Малину перебрать, выложить в большую кастрюлю, добавить сок и цедру лимона, сахар, желатин, хорошо перемешать. Массу поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Проварить 3—4 мин на маленьком огне, осторожно перемешивая и снимая пенку. Горячий конфитюр разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть на 30 мин.

Классификация[править | править код]

Джемы и конфитюры могут быть классифицированы по способу изготовления на стерилизованные и нестерилизованные. При этом, согласно российскому ГОСТу, нестерилизованные джемы (с консервантом или без консерванта) либо должны быть расфасованы в мелкую герметично закрытую тару, либо считаются полуфабрикатом и фасуются в крупную негерметичную тару.[12][13]

Джемы и конфитюры могут также классифицироваться по консистенции: на гомогенные и гетерогенные (с кусочками ягод); по температурной устойчивости на термостабильные и нетермостабильные.

Самая высокая степень термостабильности для джемов включает в себя пределы[источник не указан 3455 дней

] — от минус 20°С, до плюс 220°С.

Рецепты вкусного ягодного конфитюра

Клюквенный конфитюр.

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы
• 1,5 кг сахара
• 300 мл воды

Способ приготовления:

Для приготовления такого конфитюра в домашних условиях ягоды нужно промыть, обсушить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить воду, довести до кипения и варить 10— 15 мин на слабом огне. Затем добавить сахар и варить до готовности. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Брусничный конфитюр.

Ингредиенты:

• 1 кг брусники
• 1,2 кг сахара
• сок и цедра 12 лимона

Способ приготовления:

Бруснику перебрать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем ягоды выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и цедру, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, примерно 40 мин. Когда конфитюр остынет, разложить его в банки и поставить на некоторое время в прохладное место.

Конфитюр из черники.

Ингредиенты:

• 1 кг черники
• 200 мл сидра
• 1 кг сахара
• 60 мл лимонного сока
• 1 щепотка мускатного ореха

Полезные советы и рекомендации

Советы по приготовлению и использованию малинового конфитюра для торта выглядят следующим образом:

• При использовании крахмала рекомендуется приготовить продукт хотя бы за день до добавления в торт, чтобы он хорошо загустел и раскрыл свой аромат.
• Экстракт ванили смягчает яркий и слегка терпкий вкус малины, в результате чего она становится слаще. Поэтому следует использовать его в небольшом количестве, а при желании сделать кислый конфитюр – не добавлять вовсе.
• Лимонный или лаймовый сок и/или цедра должны быть свежими, только что полученными из спелых плодов. Это гарантирует наиболее яркий аромат и вкус.
• В процессе приготовления рекомендуется процедить малиновую мякоть через мелкоячеистое сито, чтобы удалить косточки и придать конфитюру шелковисто-гладкую текстуру.
• Приготовленный по большинству рецептов продукт можно хранить в закрытой емкости в холодильнике 2-3 недели, а в морозильной камере (при использовании герметично закрывающегося контейнера или плотного зип-пакета) – от 1 до 6 месяцев, в зависимости от состава.
• Перед добавлением в торт следует перемешать конфитюр с помощью резиновой лопатки, чтобы его было легче намазывать и распределять.
• Во время варки малиновой смеси необходимо поддерживать невысокий огонь. Если нагреть ягоды слишком сильно, они могут пригореть, а кристаллы сахара – не расплавиться должным образом. В результате продукт не достигнет нужной консистенции.
• Если конфитюр на крахмале стал слишком густым, требуется энергично перемешать его. В отличие от версий на пектине, агар-агаре или желатине, его не следует нагревать, чтобы сделать более жидким (поскольку он не застынет повторно).
• Большинство рецептов предлагают приготовить конфитюр в количестве, достаточном для добавления в торт диаметром 20-23 см в 1-3 слоя. Для более крупных десертов или для большего количества слоев следует пропорционально увеличивать количество используемых ягод и остальных ингредиентов.
• Чтобы избежать вытекания малиновой прослойки по бокам, требуется покрыть боковые грани собранного торта хорошо застывающим плотным кремом (на основе сливочного масла, крем-сыра или взбитых белков)
• Добавление загустителей помогает конфитюру застыть. Тем не менее, малина является ягодой с высоким содержанием пектина, а сахар способен сделать жидкость более вязкой, поэтому можно попробовать приготовить продукт без дополнительных добавок. Если в результате он получится слишком жидким, его можно прокипятить еще раз, добавив крахмал или другой загуститель.
• Перед сборкой торта необходимо дать коржам и конфитюру полностью остыть (за исключением продукта на агар-агаре, который затвердевает при комнатной температуре).
• В любом рецепте можно регулировать добавление сахара по своему усмотрению. Однако следует при этом иметь в виду, что меньшее его количество повлияет на густоту конфитюра и скорость его застывания. Чтобы продукт получился густым, но менее сладким, можно заменить часть сахара вдвое большим количеством 100% замороженного концентрата яблочного сока, увеличив продолжительность варки на 1-2 мин., чтобы позволить выкипеть излишкам жидкости.
• Допускается использовать различные разновидности сахара, в том числе нерафинированный коричневый, кокосовый и так далее.
• При использовании кукурузного крахмала требуется варить смесь 2-3 мин. после его добавления, чтобы его специфический запах мог полностью испариться. Однако другие крахмалы (рисовый, тапиоки) являются совершенно нейтральными, поэтому не нуждаются в кипячении. Они не способны повлиять на аромат конечного продукта даже без термической обработки.

Чем толще прослойка малинового конфитюра, нанесенная на коржи торта, тем больше времени потребуется для ее застывания. Чтобы сэкономить время, можно наносить ее в несколько более тонких слоев, добавляя новый после того, как предыдущий полностью застынет.