«Красный бархат» от Энди Шефа

Оригинальный рецепт десерта предлагает Энди Шеф. Вроде бы тот же красный бархат, но нет. За счёт внешней формы, появляется больший интерес скорее попробовать эту сладость. Маленькие капкейки – отлично смотрятся на праздничном столе. Удобны в употреблении. Вкусны, ароматны и нежны.

Ингредиенты:

• Мука – 300 г
• Сахарный песок – 1 стакан
• Яйца куриные – 2 шт.
• Молоко – 0,5 стакана
• Сладкое сливочное масло – 60 г
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Какао – 40 г
• Ванилин – 1 пачка
• Разрыхлитель – 1 пачка
• Алый пищевой краситель

Приготовление:

Соорудить паровую баню. Растопить на ней сладкое сливочное масло. Затем высыпать в него сахар и ванилин. Массу переложить в стакан для миксера. Хорошо взбить, добавляя молоко, краситель, яйца и оливковое масло. Получится красивая однородная по консистенции масса, с розоватым оттенком

В отдельной ёмкости перемешать муку с какао и солью. Высыпать полученный сухой порошок во взбитую консистенцию. Снова взбить до получения гладкой однородности

Приготовить формы для кексов. С размером определяетесь сами. Это не настолько важно. Заполнить каждую из них тестом на 1/3 часть.

Разогреть духовку до 170 – 180 градусов. Выпекать маленькие тортики около 25 – 30 минут. Далее, достав их из духовки, накрыть плотной салфеткой или полотенцем. Дать постоять еще около 30 минут. Так как необходимо ещё время, чтобы они дошли до нужного состояния. Только потом вынуть их из кексовых форм.

Украсить выпечку сверху взбитыми сливками и кондитерской стружкой. Можно использовать любой свой вариант для оформления.

Это замечательный вариант как для украшения любого праздничного стола. Десерт можно использовать в качестве подарка. Например, на день Святого Валентина.

Приятного аппетита, веселья и радости вам!

Украшение и подача торта

Если возник вопрос о том, как украсить торт «Красный бархат», стоит воспользоваться популярными вариантами оформления:

• неровные края бисквитов обрезают, крошку растирают, присыпают ими ароматную сдобу. На «шапке» изделия по кругу рисуют кремом крупные розы;
• покрывают поверхность выпечки пышным взбитым составом, чередуя коржи разных цветов. Слегка выступающий крем – это «небрежный» и очень стильный способ оформления;
• смазывают всё изделие сладким составом, а на «шапке» располагают побольше любых ягод;
• верхний корж смазывают кремом, выкладывают на него по кругу разные ягоды и листики мяты, чтобы получился «венок»;
• на верхний кремовый слой располагают половинки клубники с зелеными кончиками, ягоды можно разрисовать полосками глазури.

Существует много оригинальных методик украшения такого торта. Полезно также проявить собственную фантазию.

«Красный бархат» стоит приготовить, чтобы ощутить особенную мягкость бисквита и очень нежный сырный крем. А вариации этого торта удивят и запомнятся надолго.

Нет похожих материалов

«Красный бархат» от Юлии Высоцкой

Довольно известная телеведущая, Юлия Высоцкая, внесла свою нотку в рецепт приготовления такого чудесного торта. Она заменила пахту сливками. Результат получается отличным. Советую попробовать и вам, чтобы точно убедиться в этом.

Ингредиенты:

• Мука – 350 г
• Яйца – 4 шт.
• Какао – 2 десертных ложки
• Сахарный песок – 0,5 стакана
• Разрыхлитель – 2 ч.л
• Соль и сода – по 1 щепотке
• Растительное масло – 280 мл
• Сливки 33% — 700 мл
• Сметана – 170 г
• Сахарная пудра – 170 г
• Нежного сыра – 500 г
• Алый пищевой краситель

Приготовление:

Муку просеять на несколько раз и ссыпать её в сухую чашу. Добавить к ней соль, соду, разрыхлитель, сахар и какао. Перемешать до равномерного распределения ингредиентов между собой.

Вбить в порошкообразную смесь яйца, масло и одинаковое количество сметаны и сливок. Для окраса высыпать краситель алого цвета. Всё взбить, тем самым замешать красивое алое тесто.

Для того, чтобы процесс гашения соды прошел полностью, тесто необходимо оставить в состоянии покоя на 25 – 30 минут.

За то время, пока тесто отдыхает, включить духовой шкаф на 180 градусов.

Из полученной массы должно получиться три коржа. Выпекать каждый по 20 минут в хорошо прогретом духовом шкафу. По готовности, каждый из них накрывать полиэтиленовым пакетом. Оставлять в холоде на полтора часа.

Для того, чтобы приготовить вкусный крем, необходимо хорошо взбить сыр, сливки и сахарную пудру.

Смазать полученной консистенцией каждый корж, верх и боковые стороны.

Десерт должен находиться в холодильнике не менее пяти часов. Только потом его можно подать на стол для употребления.

В дополнение обязательно поставьте ароматный, свежий фруктовый чай или кофе.

Приятного чаепития, прекрасного настроения вам!

«Красный бархат» от Ольги Матвей

Для такого шедевра не жалко даже потраченного времени на приготовление. Выпечка получается очень вкусной, красивой, нежной, сочной и лёгкой. Это замечательный вариант для любого праздника. Им можно порадовать родных в любой день.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Мука — 340 г
• Сахар — 300 г
• Какао — 1 ст. ложка
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки
• Сода — 1 ч. ложка
• Яйца — 3 шт.
• Кефир 3,2% — 200 мл
• Сливки 33% — 80 г
• Масло подсолнечное — 300 г
• Краситель пищевой красный (гелевый) — 2 ч. ложки

Для крема:

• Масло сливочное 82,5% — 100 г
• Пудра сахарная — 100 г
• Сыр сливочный (Филадельфия) — 350 г

Приготовление:

Все сухие продукты для теста ссыпать в сито. Просеять их на два – три раза. Тогда тесто получится более воздушным, за счёт скопившегося кислорода.

Обратите внимание на то, чтобы срок годности был соответствующим. Особенно у соды и разрыхлителя. Иначе коржи не получат нужного подъёма

Для дальнейшего замеса теста, нужно добавить в сухую смесь оставшиеся продукты. Взбить их до однородного состояния, используя миксер или кухонный комбайн.

Для того, чтобы получить ярко – красный цвет бисквита, нужно использовать гелевый краситель, а не сухой

Тесто должно стать средним по консистенции, однородным. Приобрести красивый яркий цвет. Взбивать его необходимо минимум 4 – 5 минут. Затем дать настояться минут пять.

Если вы не желаете использовать краситель, то его можно заменить тремя столовыми ложками какао. Тогда лакомство будет шоколадным.

Духовку включить на 170 градусов, для равномерного прогревания.

Тем временем, полученную красную массу разделить на две части. Так как нужно выпечь два коржа

Дно разъёмной формы застелить пергаментной бумагой. Боковые стороны тщательно промазать сливочным маслом. Наполнить форму тестом, используя для этого только одну половину от всей массы.

Выпекать корж около 20 минут в разогретой духовке

Готовность коржей определить при помощи зубочистки. Она должна быть абсолютно сухой и без крупинок. Это главное подтверждение тому, что бисквит пропёкся

Готовые коржи хорошо остудить, вынув из формы для выпечки.

Печь такой торт в мультиварке лучше не стоит. Так как в ней получаются слишком крупные поры. Это значительно портит внешний вид

При подъёме теста, основа получается сверху не такой ровной, как хотелось бы. Поэтому верхнюю часть лучше срезать

Обрезки поместить в блендер, превратить их в крошку. Можно сделать это при помощи рук, но так проще и быстрее

Сливочное масло положить в стакан от миксера. Взбить его в течение 3 – 4 минут. Затем, высыпать в него сахарную пудру. Продолжить процесс взбивания около 2 – 3 минут

Добавить к маслу прохладный сливочный сыр. Взбить до однородности

Смазать кремом поверхность первого коржа, отступив от края на 0,5 см. Для этого, поместить кремовую массу в полиэтиленовый пакет, срезав край, угол в данном случае.

Сверху положить второй корж и слегка придавить его при помощи деревянной разделочной доски. Это позволит сделать торт ровным

Смазать тонким слоем крема верхнюю часть и боковые. Должна получиться вот такая белая круглая фигура

Полностью обсыпать десерт крошкой. Отправить в холодильник на 5 – 6 часов

Такую изящную сладость подавать на стол, отрезая каждому по порционному сегменту.

В дополнение поставить сок, кофе или свежезаваренный чай.

Приятного аппетита и лёгкого трудового дня!

Ягодный слой

Вообще, традиционно «Красный бархат» делают без всяких выкрутасов с начинкой: бисквит и крем-чиз. Правильно, исторически торт же американский, а там с наполнением тортов, как мы знаем, не церемонятся. Но мы-то не такие! Нам же подавай мягко, сочно, нажористо, но не жирно, свежо, сладенько, но с лёгкой кислинкой, и плюс ко всему непременно изысканно — и всё это, заметьте, в рамках одного торта. Поэтому в «Красный бархат» у нас часто добавляют ягодные прослойки, а наибольшей популярностью пользуются клубника и малина. Справедливо! Вот малиновую мы и сделаем.
Возьмём 170 г малинового пюре без косточек и 100 г просто малины. Сложим в небольшую кастрюльку.

Отдельно в сухой миске отвесим 8 г пектина NH и 75 г сахара.

Отдельно замочим в ледяной воде 7,5 г желатина силой 180 bloom.

Пюре и ягоды нагреем до примерно 45C и «дождиком» при постоянном помешивании всыплем сахар с пектином, предварительно также хорошо перемешанные друг с другом.

Проварим на среднем огне три минуты.

Снимем с огня и добавим отжатый желатин.

Перемешаем. Дадим немного остыть. Чтобы ускорить этот процесс, можно перелить будущую начинку в другую ёмкость.

Как немного остынет, можно разливать по формам!

Если у вас, как и у меня, формы без дна, лучше подготовить их заранее.

У меня два кольца, каждое 10 см в диаметре. Я плотно обтянула их пищевой плёнкой, сформировав дно, и убрала на полчаса в морозилку. Когда я буду наполнять их моей ягодной начинкой, холодные стенки удержат её внутри.

Начинку можно заморозить или просто дать ей схватиться в течение нескольких часов.

А непосредственно перед сборкой торта сделаем…

«Красный бархат» от Александра Селезнёва

Очень вкусно, безумно красиво и аппетитно. Сам процесс приготовления прост, без особых сложностей. А вот результат, безусловно, порадует каждого.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука высшего сорта – 340 — 350 г.
• Какао — 2 — 3 ст.ложки
• Сахар – 200 — 300 г
• Растительное масло – 280 — 300 мл
• Кефир 2,5% – 280 — 300 мл
• Разрыхлитель – 2 пакетика
• Сода — 0,5 ч.ложки
• Соль – несколько щепоток для усиления вкуса
• Красный краситель пищевой – 2 — 2,5 ч.ложки
• Яйцо – 3 шт.

Для крема:

• Сыр сливочный или творожный – 350 — 400 г
• Масло сливочное – 150 — 160 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Ванилин — по вкусу

Приготовление:

В сухой посуде соединить муку с сухими продуктами, необходимыми для замеса теста. Затем, просеять их минимум 2 раза.

В другой посуде размять вилкой сливочное масло. Высыпать в него перемешанные, просеянные муку, соду и соль. Всё тщательно перемешать до получения полной однородности. Добавить краситель и снова перемешать.

Для выпечки, лучше всего подходит силиконовая форма. Заполнить её красной массой.

Выпекать в прогретой до 180 – 190 градусов духовке, не более 33 – 35 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Ведь она напрямую зависит и от особенностей духовки.

По готовности достать их, вынуть из формы и полностью остудить. Для большей ровности, верхнюю часть коржа срезать. Обрезки можно преобразовать в крошку для дальнейшего оформления.

Пока корж остывает, можно подготовить крем.

Для приготовления крема необходимо соединить все необходимые продукты. Перемешать их, используя миксер или погружной блендер.

Остывшие коржи хорошо промазать ровным слоем сливочного крема. Обсыпать полностью крошкой. Или можно оставить в белом варианте. Поставить в холодильник на пару часов.

Подавать каждому в виде порционного куска с горячим напитком.

Приятного аппетита, пеките в желанием и душой!

Рецепт с соком свеклы

Свекольный сок является натуральным красителем и может красиво закрасить коржи без добавления химии.

Рецептура:

• мука из пшеницы высшего сорта – 350 г;
• сахарные песок – 350 г;
• сливочное масло – 270 г;
• кефир с жирностью 2.5 % — 150 мл;
• сок, выдавленный из свеклы – 1-1.5 граненых рюмки;
• порошковое какао – 30 г;
• порошок пекарский для теста – 1 ч. л.;
• 9%-ый уксус – 1 ч. л.

Вместо пищевого красителя можно использовать свекольный сок, который отжимается из натертого овоща
Коржи, закрашенные свекольным соком, делаются так:

1. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбивается с введением сахара.
2. Сухие ингредиенты смешиваются, предварительно провеиваясь сквозь сито.
3. Воедино соединяются свекольный сок, кефир и уксус.
4. Все приготовленные смеси смешиваются до однородного состояния.
5. Нежное тесто делится на 2 части, выкладывается на застеленную пергаментом форму размерами 20-22 см, и печется в разогретой до 170 градусов духовке до 40-45 мин.
6. Далее приготовление торта происходит по стандартной схеме.

Новая версия торта «Красный бархат»

Десерт, приготовленный по данному рецепту, получается безумно вкусным, рыхлым с нотками шоколада. Удачной вам выпечки!

Ингредиенты:

Для теста:

• Масло сливочное 82,5 % — 220 г
• Сахар – 395 г
• Яйца – 2 шт.
• Молоко 3,5 % — 250 г
• Мука – 365 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Какао – 10 г
• Краситель пищевой красного цвета

Для крема:

• Сливочный сыр – 400 г
• Сливки (жирностью от 30 %) – 70 — 100 г
• Пудра сахарная – 50 — 60 г

Приготовление:

В отдельной ёмкости смешать просеянную муку с какао, разрыхлителем теста

Размягченное сливочное масло с помощью блендера тщательно растереть с сахаром. В полученную однородную массу ввести по очереди яйца. Взбить всё блендером

В полученную пышную массу добавить половину молока.

На этом этапе молоко можно заменить на любой молочный продукт с похожей жирностью, например, ряженку, кефир и прочее.

Всё размешать до однородности

Поместить в чашу половину сухой смеси из муки с какао, разрыхлителем. Перемешать блендером. Далее вылить остатки молочного продукта, тщательно размешивая их

Снова высыпать в чашу сухие ингредиенты, взбить тесто до однородности

В тесто налить нужное количество красителя. Распределить его равномерно по всему тесту с помощью блендера

Готовое тесто, окрашенное в красный цвет, перемешать лопаткой, чтобы образовалась ровная консистенция.

При высокой температуре в духовке, краситель выгорает. Поэтому, красителя нужно класть больше. Чтобы получить нужный оттенок

На противень постелить силиконовый коврик. На него поставить кольца. Распределить всё воздушное тесто в кольца для выпечки. Разогреть духовку до 150 градусов. Отправить в духовку, выпекать до полной готовности.

Готовый корж должен слегка пружинить при нажатии на него пальцами. Главное, не пересушить.

Когда они будут полностью готовы, извлечь их из форм

Ещё горячими, обвернуть их полностью пищевой плёнкой. Остудить их, после чего отправить в холодильник на 3 — 4 часа

Через пройденное время, подготовить основу к сборке. Разрезать каждый из них пополам по толщине. Чтобы готовый десерт выглядел эффектно при разрезе, нужно срезать у каждого коржа верхний слой примерно на 2 мм. Обрезки отставить. Они пригодятся в дальнейшем.

Подготовить сливочно — сырный крем. Для этого нужно использовать хорошо охлаждённые сливочный сыр, сливки.

Лучше всего за сутки до приготовления торта сливочный сыр и сливки поместить в холодильник с температурой не ниже +2 градуса. За 30 минут до создания крема, венчик и миску отправить в морозильную камеру.

Подготовленные заранее ингредиенты для крема, а именно, сливочный сыр, сливки и сахарную пудру, поместить в миску.

Взбить миксером. Сначала взбивать примерно 1 минуту на низкой скорости, чтобы не разлетелась сахарная пудра.

Затем установить максимальную скорость на миксере, взбить массу до получения пышной, но при этом плотной консистенции. Готовым сливочно — сырным кремом соединить коржи в торт, смазать слоем в 8 — 10 мм боковую и верхнюю части

Обрезки положить на силиконовый коврик, немного их засушить в духовке при 150 градусах

Затем превратить из в крошку с помощью блендера

Посыпать торт со всех сторон измельченными его обрезками

Для украшения можно запечь полоски маршмеллоу из дополнительной четверти теста. Затем ими можно украсить торт, посыпав его сахарной пудрой

Вот и готов американский десерт. Абсолютно никто не сможет остаться к нему равнодушным. Приятного вам чаепития!

Рецепт от Гордона Рамзи

Именитый повар также имеет в копилке кулинарных шедевров торт Красный бархат.

Для готовки «от шефа Рамзи» необходимо:

• мука высшего качества из пшеницы – 450 г;
• кефир – 1 стакан;
• оливковое масло – 100 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• разрыхлитель для выпечки – 20 г;
• соль кухонная – щепотка;
• яйца – 3 шт.;
• красный краситель на основе геля – 30 г;
• какао, перемолотый в порошок – 50 г;
• ванилин – 10 г.

Крем:

• обезжиренные сливки и сыр рикотта – по 1 стакану (250 л);
• сливочное 82% масло – 150 г;
• пудра из сахара – 200 г;
• ванилин – 5 г.

Готовится десерт от Гордона Рамзи так:

1. Все сыпучие ингредиенты для бисквита смешиваются в емкости.
2. Размягченное масло объединяется в емкости с сахаром, и миксером масса взбивается до того момента, как сахар растает.
3. В смесь высыпается 1⁄2 сухой смеси, и снова взбивается венчиком.
4. Далее в тесто вмешиваются яйца с кефиром, и хорошенько прорабатываются миксером.
5. После высыпания последней порции сухой смеси тесто доводится до состояния гладкости.
6. Выпекание происходит в застеленной пергаментом форме в духовом шкафу при 180 градусах. В среднем бисквиты пекутся 30-45 мин, а готовность проверяется прокалыванием шпажкой.
7. Мягкий сыр взбивается с маслом, к ним всыпается ваниль и пудра. При этом скорость оборотом миксера увеличивается. Текстура крема должна быть плотной, и одновременно насыщенной воздухом.
8. Коржи нарезаются напополам, и промазываются сливочной массой со всех сторон.

Видео-рецепт торта «Красный бархат»

Изумительный получается торт, по данному видео – рецепту. Вы можете внимательно изучить его немного ниже. В рецепте показано как быстро, красиво и нарядно оформить данную выпечку. Вы и ваши гости будут приятно удивлены. Останутся довольными. Порадуйте непременно себя и близких вам людей. Желаю успехов в приготовлении!

Какой бы способ выпечки такого чудесного лакомства вы не выбрали, результат порадует всех. в них нет ничего лишнего. Всё в меру. Однако, вы с лёгкостью можете добавить тот элемент, который вам нужен. Это могут быть ягоды, фрукты, шоколад.

За счёт своего яркого окраса, торт точно будет лидером среди других. Он никогда не застоится на столе. Наоборот, всегда уходит за считанные минуты.

Приятного аппетита, весёлого настроения! Не забываете улыбаться как можно чаще!

Как украсить торт

Торт Красный бархат, рецепт с фото пошагово которого был детально описан, подается всегда эффектно.

Идеи креативного украшения:

• срезанные крошки;
• фигурные строчки кремом;

Варианты украшений для торта «Красный бархат»

• шоколадная присыпка;
• поляна с фруктами;
• карамельное кружево;
• узоры из топленого шоколада.

Торт Красный бархат поразит гостей наиболее изысканного торжества. Классический рецепт с фото наглядно продемонстрирует конечный результат, а готовка, описанная пошагово, значительно облегчит процесс. Экспериментируя с составом основы, крема и элементами декора можно добиться идеального вида и вкуса оригинального десерта.

Оформление статьи: Натали Подольская