Торт

Торт Колибри — рецепты удивительно вкусного и красивого торта

Торт

Как правило, торт ассоциируется с бисквитными или заварными коржами из теста, пропитанными кремом. Торт «Колибри» заметно отличается от всех остальных десертов, т. к. его основу составляют фруктовые коржи, пропитанные классическим кремом из сливочного сыра. А введенное в состав растительное масло позволяет получить пористую структуру основы, за счет чего выпечка получается легкой и воздушной.

Классический рецепт

Состав ингредиентов:

• 170 г шоколадной глазури, приготовленной из сливок, масла и шоколадной плитки в соотношении 2:1:3;
• 600 г сливочного крема, состоящего из 200 г сливок, 100 г сахарного песка и 300 г мягкого сыра (Маскарпоне);
• 1 спелый банан;
• 3 крупных яйца;
• 2 стакана муки;
• 350 г сахарного песка;
• по щепотке корицы и пищевой соды;
• 180 г максимально очищенного растительного масла;
• 250 г ананасов (лучше взять консервированные).

Алгоритм приготовления:

1. Просыпать через сито весь заявленный объем муки с содой и корицей, после чего досыпать сахар.
2. Банан превратить в пюре и смешать с мелкими кусочками ананасов. Соединить фрукты с яйцами и маслом.
3. Соединить жидкие компоненты с сухими и вымесить тесто без мучных комочков.
4. Разделить его на 3 равные части и выпечь из каждой корж диаметром 22 см. Параметры приготовления – 180 градусов и 20 минут. Готовые коржи обернуть пленкой и выдержать пару часов в холоде.
5. Взбить сливки с сахаром. При желании можно использовать продукт с низкой жирностью, тогда в процессе смешивания нужно добавить загуститель для сливок.
6. Аккуратно перемешивая лопаткой, ввести в состав сливочный сыр.
7. Собрать торт и выложить его на смазанную кремом тарелку (это делается для того, чтобы десерт не скользил).
8. Промазать изделие со всех сторон остатками крема и убрать в холодное место.
9. Приготовить на водяной бане глазурь. Когда она остынет, покрыть ею верх коржей.

Дополнительно можно декорировать десерт ягодами, после чего отправить его в холод для застывания глазури минимум на 3 часа.

Рекомендации

Многие пользователи сетей являются не только заядлыми любителями сладкого, но и убежденными домашними кондитерами, которые охотно делятся с единомышленниками своим опытом в освоении того или иного рецепта.

По мнению многих авторов отзывов, в изготовлении торта «Колибри», даже при большом желании привнести в рецепт что-нибудь свое, лучше не касаться принципиальных моментов в технологии. Речь идет в первую очередь о наличии в составе торта бананов, масла и ананасов. Умельцы советуют бананы в начале работы не пюрировать, а мелко нарезать. Так, по их мнению, можно добиться более явного их присутствия в тесте коржа.

Муку просеивать следует очень тщательно (раз 5) для насыщения ее кислородом

Сок в тесто лить нужно с осторожностью, так же поступают и при добавлении масла. Здесь главное – не превысить норму! Можно добавить кефир, если тесто получилось слишком густым (падает с ложки, а не льется)

В таком случае выпекать десерт можно немного дольше и при более низкой температуре (примерно 160-170 градусов). Коржи при этом поднимаются очень хорошо.

Выпекая торт «Колибри», можно добиться прекрасного результата при наличии необходимых продуктов, некоторых навыков, а главное – большого желания и терпения. Немного усилий – и тортик порадует своим вкусом и самого умельца, и его гостей. Приятного чаепития!

Десерт от Джейми Оливера

Состав ингредиентов:

• 250 мл любого растительного масла без запаха;
• 4 максимально спелых банана;
• 2 яйца;
• 100 г орехов пекан (50 г – в тесто и 50 г – в глазурь);
• 350 г муки;
• 850 г пудры из сахара (350 г – в тесто, остальное – в глазурь);
• 500 мл консервированных ананасов;
• по 1 ч. л. ванили и корицы;
• 150 г размягшего масла;
• 2 лайма;
• «ванночка» сливочного сыра.

В приготовлении торта допускается использование свежего ананаса. Однако в этом случае потребуется отследить, чтобы в тесте не оказались слишком крупные куски фрукта.

Алгоритм приготовления:

1. Приготовить тесто по классическому рецепту торта «Колибри» и всыпать в него нарезанные орехи пекан.
2. Разлить полученный состав по двум промасленным формам диаметром 22 см и отправить в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40 минут.
3. Дать горячим коржам немного остыть и извлечь их из форм.
4. Чтобы приготовить глазурь, взбить подтаявшее масло со сладкой пудрой до образования сильной пышной структуры. Ввести сыр, тертую лаймовую цедру и сок (с 1 фрукта) и отправить в холод на время.
5. Карамелизировать орехи. Для этого соединить пудру и ложку воды до растворения порошка. Перемешивать состав не рекомендуется, следует вращать саму антипригарную посуду. Как смесь закипит, добавить орехи и немного соли. Вынуть орехи на лист пергамента и дать им застыть.
6. Собрать торт, промазав каждый корж глазурью. Украсить цедрой и орехами.

Торт «Колибри» от Джейми Оливера готов!

Как приготовить сливочный сыр (крим чиз)

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1. Кухонная техника и утварь: дуршлаг.

Ингредиенты

Желательная жирность сметаны – 25%, кефира – 3,2%, ряженки – 4%.

Приготовление крим-чиз

1. Предварительно, за 12 часов, замораживаем все ингредиенты.
2. Дуршлаг устанавливаем в емкость и застилаем плотной тканью.
3. Складываем в него замороженные продукты и оставляем в комнатной температуре на 8-10 часов, чтобы отошла сыворотка.
4. Перемешиваем сыр до однородности.

Видеорецепт сливочного сыра

Приготовление сливочного сыра в домашних условиях пошагово показано в этом коротком видео. Если раньше вам не приходилось готовить этот нежнейший крем, такая инструкция поможет легко справиться с этой задачей.

Как приготовить сливочный сыр (крим чиз) в домашних условиях. Пошаговое видео.

Муссовое лакомство

Состав ингредиентов:

• 3 коржа, приготовленных по классическому рецепту торта «Колибри»;
• 350 г творога;
• 30 г пудры из сахара;
• 400 мл жирного черничного йогурта;
• 15 г желатина, замоченного в 80 мл воды.

Способ приготовления:

1. Творог взбить с сахарной пудрой.
2. Разбухший желатин подогреть, но не кипятить.
3. Остывшую массу смешать с йогуртом и постепенно ввести в творожную смесь.
4. Собрать торт при помощи кондитерского кольца. Сначала положить первый корж, по поверхности которого равномерно распределить крем. Отправить в холод для застывания.
5. Аналогично поступить с оставшимся кремом и коржами.

Во время сборки необходимо следить за консистенцией неизрасходованного крема – он не должен сильно загустеть.

Удивительный торт «Колибри» от Энди Шефа

Состав ингредиентов:

• 250 г ананасов;
• 390 г муки;
• 400 г сахара;
• по 1 ч. ложке соды, корицы, экстракта ванили и мускатного ореха;
• 2 банана;
• 100 г орехов пекан;
• 180 мл оливкового масла;
• 600 г крема на основе сливочного сыра.

Способ приготовления:

1. Ананасы нарезать на мелкие кубики, банан размять блендером.
2. Смешать сухие ингредиенты с фруктами, постепенно вбить яйца и растительное масло. По желанию можно добавить орехи.
3. Выпечь коржи при 180 ºС до сухой спички.
4. Дать основам торта чуть-чуть остыть и срезать верхушки. Они будут иметь немного влажную структуру благодаря сочетанию бананов и масла.
5. Собрать торт и украсить по вкусу. Удивительный торт «Колибри» готов.

Побалуйте себя!

Сегодня нас ждет потрясающий торт Колибри. Это американское легендарное лакомство с воздушным бисквитом и хрустящей обсыпкой. Его вкус зародился на Ямайке, поэтому в нем содержится ананас, бананы и корица. В торте Колибри используется оливковое масло, а не сливочное, что делает его мягким и восхитительным. Он известен в США, но в Европе его мало кто знает и очень жаль, потому что это что-то особенное. Хотя в последнее время благодаря кулинарным передачам с Джейми Оливером этот десерт набирает популярность и среди российских сладкоежек.

1Предварительно разогрейте духовку до 180°C /газ 4.

2Для начала приготовим сухую смесь. Просейте в глубокую миску через сито самоподнимающуюся муку, затем добавьте одну чайную ложку корицы, сахар, щепотку соли и покрошите при помощи рук 50 граммов орехов пеканов.

3Теперь перейдем к приготовлению влажной смеси. Очистите бананы и разомните их вилкой в другой миске. Лучше всего использовать перезрелые бананы, они на вкус более сладкие.

4Затем возьмите банку консервированных ананасов и слейте с него сироп в отдельную тарелку, он нам еще пригодится. Выложите кусочки фрукта на разделочную доску и нарежьте их на мелкие кусочки при помощи ножа. После этого, добавьте ананас в миску с бананами. Налейте 250 мл. оливкового масла, чайную ложку ванильного экстракта и яйца.

5Хорошо перемешайте до однородной массы сухую и влажную смеси, обязательно избавьтесь от комков. Тем самым мы получим идеальное тесто.

6Возьмите две формы для выпекания тортов диаметром 23 см. Положите на дно каждой формы вырезанную под их размер пекарскую бумагу. Полейте оливковым маслом.

7Равномерно разделите тесто на две части и вылейте их обе формы для запекания. Выпекайте в духовке от 35 до 40 минут при 180°C.

8Когда бисквит поднимется и станет золотистым, дайте ему остыть, а тем временем сделайте глазурь. Для этого возьмите 150 грамм отстоявшегося при комнатной температуре сливочного масла, нарежьте его на небольшие куски и положите в глубокую миску или же в лоток кухонного комбайна. Добавьте сливочного сыра, 400 граммов сахарной пудры. Перемешайте все при помощи миксера используя небольшую скорость. Затем еще раз взбейте уже при большей скорости до однородной массы.

9Натрите кожуру двух лаймов прямо в глазурь, сюда же выдавите из них сок. Снова перемешайте.

10Теперь сделаем хрустящую посыпку. Высыпьте мелкий сахар или сахарную пудру в сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте воду или ананасовый сироп

Обратите внимание на то, что размешивать ничего не нужно, просто дайте разлиться по всей плоскости сковороды. Пусть сковорода нагревается, а ее содержимое растворится

Когда наша карамель станет жидкой и золотистой, добавьте 50 грамм орехов пекан, щепотку соли и размешайте.

11Пока наша карамель продолжит готовиться, возьмите лист жиронепроницаемой бумаги и смажьте его маслом. Когда наша карамель приготовится, т.е. начнет дымиться и станет достаточно темной, вылейте ее на бумагу. Дайте остыть.

12Возьмите большую тарелку для торта и выложите в него один наш бисквит и намажьте его начинкой, для этого понадобится чуть меньше половины начинки. Сверху положите второй бисквит. Его намажьте остатками начинки.

13Затем возьмите остывшую карамель и разломайте ее на куски. Истолките карамель в ступке на мелкую крошку и посыпьте ею наш торт.

Сверху можно посыпать цедрой лайма и раскидать съедобные кулинарные цветы. Это придаст еще больше вкуса и великолепного вида. Торт Колибри неизменно порадует всех.

Посмотреть видео рецепт торта Колибри можно здесь

Этот торт отлично подходит для детских праздников, ну а здесь вас ждут детские торты на заказ.

От «Я ТОРТодел»

Состав ингредиентов:

• 3 коржа, приготовленных по классическому рецепту торта «Колибри» с добавлением грецких орехов;
• 350 г творога;
• 30 г пудры из сахара;
• 400 мл жирных сливок;
• 15 г желатина, замоченного в 80 мл воды.

Способ приготовления:

1. Творог смешать с сахарной пудрой.
2. Растопить набухший желатин в микроволновке.
3. Взбить охлажденные сливки до плотной массы, постепенно ввести в творожный продукт и добавить остывший желатин.
4. Готовые коржи промазать кремом и собрать торт. Лучше это делать в кольце, тогда банановый торт получится с ровными краями.

Советы по приготовлению торта

• Украсить такой торт можно не только кремом, но и орехами, и кусочками ананаса, которые, кстати, будут напоминать о ярком оперении колибри.
• Банановое пюре не обязательно взбивать блендером, возможно, кому-то больше понравится просто размять бананы вилкой.
• Вместо ванильного сахара в тесте и ванилина в креме можно взять ванильный экстракт.
• Торт Колибри не требует много времени для пропитки. Его коржи достаточно влажные и рыхлые, достаточно пару часов подержать его в холодильнике – и можно подавать.

Тем, кто любит торты с добавлением аналогичных ингредиентов, могу посоветовать воспользоваться рецептом бананового торта, а для любителей ананасов предлагаю торт Панчо с ананасами и грецкими орехами.

Думаю, и у вас, уважаемые хозяйки, найдется парочка любимых рецептов тортов, не очень сложных в исполнении, но невероятно вкусных. Давайте обмениваться опытом и делиться интересными кулинарными идеями!

Рецепт от Андрея Рудькова

Состав ингредиентов:

• 3 классических коржа для торта «Колибри»;
• 0,5 л молока;
• 200 мл жирных сливок;
• стручковая ваниль;
• 2 яйца;
• 30 г крахмала (кукурузного);
• 50 г натурального сливочного масла;
• 100 г сахара.

Способ приготовления:

1. Прокипятить молоко с ванилью. Отдельно смешать яйца, крахмал и сахар.
2. При постоянном помешивании аккуратно перелить молоко в яичную смесь и снова прогреть до загустения.
3. Добавить масло, дождаться, когда оно растворится, и снять с плиты. Накрыть пленкой и убрать крем на пару часов в холодильник.
4. Взбить сливки до состояния густой пены и осторожно перемешать их с заварным кремом.
5. Промазать коржи и сложить их ровной стопкой. Верх и бока торта также покрыть кремом. Украсить десерт по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность:

Торт «Колибри» от Юлии Смолл

Состав ингредиентов:

• 100 г сахара и 30 г орехов для пралине;
• 1 лайм, 3 желтка, 150 мл молока, 40 г сахара, 5 г замоченного в воде желатина для крема;
• 1 стакан кокосового молока, 300 г сливок, 90 г сахара, 3 желтка, 14 г замоченного в воде желатина для мусса;
• 100 г ананаса, 70 г сахара, 200 мл ананасового сока (подойдет сироп из банки), 1 ст. ложка лимонного сока, 12 г крахмала, 10 г замоченного желатина для ананасовой прослойки;
• по 85 г муки и сахара, 1 банан, 1 яйцо, 20 г орехов, 60 мл растительного масла, по щепотке разрыхлителя и корицы для бисквита.

Способ приготовления:

1. Приготовить бисквит из указанных компонентов.
2. Для приготовления крема вскипятить молоко, сливки и цедру лайма.
3. Отдельно растереть яйца с сахаром и добавить молочную смесь, снова отправить на огонь и проварить до загустения. Кипятить состав нельзя.
4. Готовый крем пропустить через сито, ввести в еще горячую массу желатин и сок.
5. Вылить в форму крем и отправить ее в морозилку.
6. Приготовить прослойку: смешать сахар с крахмалом, добавить нарезанные ананасы и сок, прокипятить пару минут. Дать массе немного остыть и добавить желатин. Остудить и влить в форму поверх крема.
7. Приготовить мусс: вскипятить молоко, яйца растереть с сахаром. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить молоко и уварить до легкого загустения. Добавить желатин и пропустить через сито. Дать крему остыть и смешать со взбитыми сливками.
8. При помощи кулинарного кольца сделать из бисквита ровный круг диаметром 18 см.
9. Половину мусса вылить в отдельную форму и утопить в нем замороженные крем и ананасовую прослойку. Сверху равномерно распределить оставшийся мусс, а поверх него – бисквит. Убрать на ночь в морозилку.
10. Украсить десерт пралине и зеркальной глазурью.

Идеи декорирования торта «Колибри»