Чакапули — сезонное грузинское блюдо из мяса и пряностей. Это блюдо любят готовить в Грузии весной и начале лета на открытом воздухе на кострах. В особенные праздничные дни для его приготовления используют мясо ягненка. В остальное время — баранину, телятину и говядину. Его подают и едят только в горячем виде с хлебом и большим количеством зелени.

«Мясо в пенке», так звучит дословный перевод чакапули, готовится с добавлением сливы, тархуна и большого количества другой зелени. По сути — это мясо с зеленью, которое долго томилось под закрытой крышкой в казане. Пикатную нотку добавляет кислая слива или Ткемали, в зависимости от рецепта.

Чакапули по оригинальному рецепту

В классическом рецепте есть не только свежая вкуснейшая баранина, но еще и большое количество ароматных трав.
Порции 2

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

• 500 г баранина желательно нежирная, например, лопатка
• 1 пучок кинза
• 1 пучок тархун
• 1 пучок заленый лук
• 5 зубчиков чеснок
• 150 мл белое сухое вино
• 150 мл вода
• 1 шт. жгучий перец
• соль по вкусу

Инструкции

• Баранину необходимо нарезать на кусочки среднего размера и переложить в глубокую кастрюлю или казан.
• Одновременно с этим потребуется промыть, обсушить и нарезать все травы. Сначала используется тархун, затем лук, после чего кинза, а также чеснок, который предварительно измельчили с помощью пресса.
• Далее необходимо засыпать мелко нарезанный перец, а также воду и вино. В таком виде чакапули по-грузински готовится в течение 30 минут.
• После этого массу солят и перчат. Готовить необходимо еще не менее часа – до тех пор, пока мясо не будет мягким. После этого блюдо полностью готово!

Заметки

БЖУ – 8-10 г белков, 14-16 г жиров, 2-3 г углеводов.
Калории: 250ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: баранина, тушеное

Базовый рецепт

В этом блюде количества ингредиентов приблизительные, их берут за отправную точку и ориентируются на свой вкус. Продукты: мясо ягненка или телятина — килограмм или полтора, можно грудинку с ребрышками, тархун — полкило,стакан белого сухого вина, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, кинза грамм сто, полкилограмма зеленой алычи, лук-перо двести грамм, петрушка, укроп. Этапы приготовления:

• Нарезать ягнятину кусочками, сложить в кастрюлю.
• Долить вино, если понадобится, немного воды.
• Тушить до полуготовности, время зависит от сорта мяса, части туши.
• Затем добавить почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука, вместе со сливами.
• Держать на плите до готовности, затем добавить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельченным зеленым луком.
• В самом конце варки посолить и поперчить.

Совет.»Нельзя допускать, чтобы ягнятина обжаривалась, она должна вариться в малом количестве воды или тушиться. Иначе аромат зелени изменится не в лучшую сторону.»

Это интересно: Ароматный чай матча

Чакапули с телятиной и алычой

За счет добавления алычи грузинское блюдо заиграет новыми красками.
Порции 8

Время подготовки 25 мин

Время готовки 1 час 10 мин

Общее время 1 час 35 мин

Ингредиенты

• 4 кг телятина на кости
• 1 кг репчатый лук
• 100 г молодой чеснок с побегами
• 1 шт. перец чили
• 200 г эстрагон
• 200 г кинза
• 250 мл белое сухое вино
• 15 шт. алыча
• 100 г сливочное масло
• 1 ч. л черный молотый перец
• 1 ст. л соль
• 1 ч. л молотый кориандр
• 1 ч. л острый красный перец

Инструкции

• Мясо необходимо разделить на крупные порционные куски. Желательно использовать свежий продукт, который необходимо заранее промыть и обсушить.
• Зелень тщательно промывают под проточной водой, обсушивают и мелко нарезают. В этом рецепте чакапули по-грузински рекомендуется использовать в том числе стебли. Лук же очищают и нарезают на небольшие кубики.
• Все указанные продукты перекладывают в кастрюлю с толстыми стенками или казан. Делать это рекомендуется в следующем порядке: баранина, лук, все виды зелени, затем специи и соль. Добавляют к составу около 60% вина.
• Посуду необходимо поставить на сильный огонь и дать блюду закипеть. Затем огонь снижают до среднего, а пенку удаляют при помощи шумовки. Тушить рекомендуется от 30 до 40 минут, желательно на небольшом огне.
• Затем добавляют все оставшееся вино, алычу, сливочное масло, а также перец чили. После закипания емкость закрывают крышкой и оставляют на небольшом огне на полчаса – вплоть до готовности мяса.

Заметки

БЖУ – 9-11 г белков, 17-19 г жиров, 1-2 г углеводов.
Калории: 270ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: телятина, тушеное

Чакапули – мясной привет из Грузии

Чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и специями. Его название означает в переводе «мясо в пенке». В приготовлении часто используют баранину или телятину, а для праздников — ягнятину. Кушанью особую пикантность придает свежий эстрагон (тархун). Так же для готовки используют ткемали. Все это добавляет мясу нежный аромат и легкую кислинку.

Калорийность яства – 130 ккал на 100 г. Рассмотрим с фото, как приготовить чакапули пошагово по нескольким рецептурам.

Чакапули с ткемали

Это еще один интересный вариант блюда. За счет добавления в рецепт ткемали мясо получится незабываемым по вкусу.
Порции 4

Время подготовки 25 мин

Время готовки 3 часов

Общее время 3 часов 25 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг баранина желательно использовать мясо с небольшим количеством жира, например, лопатку
• 150 мл соус ткемали
• 300 мл белое сухое вино
• 100 г тархун
• 2 зубчика чеснок
• 100 г петрушка
• 100 г лук-порей
• соль, черный молотый и красный перец по вкусу

Инструкции

• Мясо разделывают на порционные куски, после чего укладывают в казан. Это должна быть посуда с толстыми стенками, в которой можно длительное время тушить блюдо на минимальном огне.
• Туда же пересыпают мелко порубленную зелень. Затем вводят чеснок, специи, а также вливают весь соус ткемали. Очень важно перемешать состав вручную – именно в таком случае мясо полностью пропитается всеми добавками.
• Блюдо заливают вином и тушат чакапули на плите или, например, в духовке при 150 градусах. Делать это необходимо не менее трех часов. В самом конце добавляют лук-порей, а также тархун для полноты вкуса.

Заметки

БЖУ – 12-14 г белков, 16-18 г жиров, 2-3 г углеводов.
Калории: 240ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: баранина, тушеное

Быстро и вкусно

Некоторые все-таки предпочитают готовить чакапули из баранины. Рецепт можно использовать любой. Но есть один вариант, когда блюдо не только быстро готовится, но и требует наличия минимального набора продуктов. Понадобится только: 1 килограмм свежей баранины, соль, 100 грамм сухого белого вина, 2 килограмма зелени (кинза, зеленые сливы, петрушка и тархун), молотый перец и соус ткемали.

Все делается очень просто:

• Баранину порезать на маленькие куски.
• Сложить их в кастрюлю.
• Тушить мясо примерно 10-15 минут без добавления воды. Из-за большого количества собственного жира мясо не пригорит.
• Добавить вино и продолжать тепловую обработку еще 10 минут.
• Мелко порубить зелень и добавить ее в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами.
• Хорошо перемешать и тушить 25 минут.

В результате мясо получается мягким, нежным и очень вкусным. Правда, отзывы рекомендуют кушать такое блюдо надо крайне осторожно, чтобы не сломать зубы о мелкие сливовые косточки. Таким способом говядину часто готовят во многих грузинских ресторанах. У посетителей оно, как правило, пользуется большим спросом. Многие из них считают, что именно с помощью этого блюда можно оценить всю прелесть национальной кухни грузин.

Чакапули на скорую руку

Этот способ подходит для тех, кто хочет приготовить вкуснейший чакапули, но не может потратить на это много времени. Блюдо получается ничуть не менее вкусным, чем по обычному классическому рецепту.
Порции 2

Время подготовки 25 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 1 час 55 мин

Ингредиенты

• 800 г баранина филейная часть
• 200 мл белое сухое вино
• 350 г недозрелые сливы или одна бутылка сливового соуса
• 200 г эстрагон
• 1 пучок петрушка
• 1 пучок укроп
• 1 пучок листовой сельдерей
• 1 пучок кинза
• 1 пучок лук-порей
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Все ингредиенты добавляют в один большой казан и тушат вместе до тех пор, пока баранина не приготовится полностью.
• В самом конце добавляют зеленый лук – это позволяет продукту не утратить свой аромат.
• Для дополнения картины в грузинский чакапули по-домашнему можно добавить мяту или базилик. Суп готов, а подавать его рекомендуется в горячем виде!

Заметки

БЖУ – 10-12 г белков, 18-19 г жиров, 1-2 г углеводов.
Калории: 250ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: баранина, тушеное

Со свининой и тархуном

Чакапули по-грузински (рецепт представлен со свининой) может немного отличаться из-за использования вместо баранины другого мяса. Но тут дело вкуса, которым часто руководствуются многие хозяйки.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• свиная корейка на кости – 800 г;
• тархун – 200 г;
• сухое белое вино – 300 мл;
• чеснок – 80 г;
• ткемали (соус) – 200 мл;
• зелень – 1 пучок;
• лук репчатый – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• соль.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо соуса ткемали в чакапули можно внести зеленые недозрелые сливы с тем же названием.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Свиную корейку нужно нарезать между ребер порционными кусками и сполоснуть, выложив в дуршлаг. Следует подождать пока сбежит вся жидкость и выложить на дно казана.
2. Требуется очистить репчатый лук от шелухи и нашинковать толстыми полукольцами, которые уложить поверх мяса.
3. Следом необходимо насыпать острый перец, заранее с вычищенными семенами и нарезанный кубиками.
4. Туда же отправить нужно рубленую зелень, прессованный чеснок и все посолить.
5. Осталось только смешать в отдельной посуде вино с соусом ткемали и полить полученным составом продукты в сковороде.
6. Теперь следует довести содержимое на плите до кипения, убавить пламя и тушить в течение 30 мин. под крышкой.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать правильно блюдо требуется без гарнира, выложив мясо с зеленью по тарелкам и полив соусом. Рядом с блюдом принято класть грузинский лаваш и ставить бокал с вином.

Лайфхаки

Чем заменить ингредиенты

Вместо обычных свежих ягод ткемали, если их нет в магазине, можно будет воспользоваться консервированными в собственном соку. Также можно вместо тархуна воспользоваться сушеным эстрагоном, но добавлять его в три раза больше. Еще одной возможной заменой может стать свежий зеленый чеснок. Его нарубают, в том числе стебли, на средние куски и добавляют ко всей остальной зелени.

Подача

Подавать чакапули по-грузински настоятельно рекомендуется с лавашом или кукурузной кашей – мамалыгой. В глубокую тарелку выкладывают мясо, переливают немного бульона, а затем и зелень. Употреблять рекомендуется в горячем виде.

Чем больше разнообразной и необычной зелени в чакапули, тем лучше. Можно не ограничиваться только тархуном, петрушкой и зеленым луком. Для блюда также отлично подойдут лук-порей, укроп и сельдерей.

Лавровый лист

Слои мяса можно прокладывать свежим лавровым листом. Для придания приятного аромата будет вполне достаточно четырех-пяти штук.

Какое мясо взять

Баранину можно заменить телятиной или говядиной. Но в последнем случае мясо должно будет готовиться еще дольше, чтобы оно получилось полностью мягким.

Приготовление в мультиварке

Блюдо вполне можно приготовить в мультиварке. Это, пожалуй, наиболее быстрый способ. В таком случае потребуется выбрать программу «Тушение», установить временной промежуток в 25 минут и нажать на кнопку «Старт».

Рецепт с каре ягненка в мультиварке

• Один зеленый жгучий стручковый перец;
• Эстрагон и зеленый лук – по 30 г;
• Ребра ягненка – 8 штук;
• Алычовые плоды – три штуки;
• Вода – 400 мл;
• Кинза – 20 г;
• Белое сухое вино – 100 мл;
• Соль – по вкусу.

1. Разрезаем каре ягненка на отдельные ребрышки. Измельчаем тархун, лучок, острый перчик и кинзу. Выкладываем все в чашу мультиварки. Так же прибавляем целую алычу, воду и винцо, солим, закрываем крышкой;
2. Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время 25 минут, нажимаем кнопку «Старт»;
3. Подаем грузинское блюдо чакапули к столу, украсив его листиками свежего эстрагона и колечками острого стручкового перчика.

Как приготовить “Чакапули по-грузински”

1

Вымойте мясо и нарежьте его кусочками 2х2 сантиметра. Вымойте и нарежьте мелко зеленый лук. Выложите мясо в казан, посолите и поперчите, перемешайте.

2

Добавьте к мясу зеленый лук, листья эстрагона, влейте вино и воду (бульон). Закройте казан крышкой и отправьте в разогретый до 165 градусов духовой шкаф, готовьте 1,5 часа.

3

Тем временем вымойте картошку и нарежьте ее кружочками около сантиметра в толщину, а также измельчите чеснок. Добавьте овощи и оставшуюся зелень в казан, закройте крышкой и снова отправьте в духовку на полчаса.

4

Спустя необходимое время достаньте казанок, доведите до вкуса специями. Подавайте блюдо горячим.

Оценить рецепт Чакапули по-грузински:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 6

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Описание приготовления:

В общем, рецепт приготовления чакапули грузинских из баранины достаточно простой и доступный. Вот только ингредиенты меня в свое время чуть удивили. Но поверьте, тархун и кислые сливы с мясом творят нечто невообразимое! Такое мягкое, что кажется, будто оно мариновалось долгое время. Так что в следующий раз, когда ваши домочадцы требуют мяса прямо здесь и сейчас, возьмите на вооружение классический рецепт чакапули грузинских из баранины!
Назначение: На обед / Недорого / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская

Зелень

Тархун
Всё! Мясо у нас подготовлено. Пошли дальше! Зелень на очереди! Хочу отметить, что я не повар и свои блюда готовлю на глазок. Не взвешиваю ни мясо и не другие ингридиенты. Нарезаю много зелени. Не мелко, не крупно, так — средненько. Обычно беру несколько пучков зеленого лука и тархуна. В кулинарной литературе эту зелень называют эстрагон. Из этой травы делали очень популярный в советское время лимонад и воды Лагидзе.

Отдельно хочу отметить одну очень популярную в Грузии и Армении столовую траву — цицмати (в кулинарной литературе называют крессалат). Ее у нас в основном используют свежей и подают к столу на блюде вместе с петрушкой, зеленым луком, тархуном, редькой. Эту траву я добавляю для чакапули почти в таком же большом количестве как лук и тархун. Я много где кушал чакапули, но с цицматом делают очень не многие. Этому секретному ингредиенту я научился от матери. А она рассказывает, что так делал еще мой дедушка. А дедушку научил его друг повар.

Таким образом, что у нас получается по зелени? Значит на 2 кило мяса мы взяли зеленый лук приблизительно 4 пучка, почти столько же тархуна и цицмата. Вернее, тархуна берем чуть больше и приблизительно один пучок оставляем отдельно. Всю остальную зелень перемешиваем в тазике.