4

Приготовил : Galate

04.01.2015 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Равиоли с яйцом можно назвать гигантскими, потому что сырое яйцо целиком помещается в равиолю. Блюдо без сомнения очень оригинальное, можно предложить его для семейного ужина или обеда.

Классический рецепт равиоли с фото

Итальянские пельмени делаются квадратной или треугольной формы. По классическому рецепту готовится именно тесто! Начинка может быть любой: рыбной, мясной, овощной, сырной и даже сладкой! Вариантов исполнения блюд масса. В оригинальных рецептах в тесто добавляется свежий шпинат или зелень.

Ингредиенты:

• Мука – 3,5 стакана;
• Яйца – 4 штуки;
• Оливковое масло – ½ стакана;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления теста классического для равиоли с пошаговыми фото:

1. В миску просеиваем муку;
2. Делаем углубление посередине, разбиваем в него яйца, добавляем оливковое масло, немного соли;
3. Тесто хорошо вымешиваем. Оно должно быть плотным, но эластичным;
4. Формируем из теста шарик, который закатываем, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем отдохнуть на пару часов в холодильник;
5. Тесто раскатываем в виде батона, отрезаем пласт и раскатываем его тонким слоем в виде квадрата;
6. Раскладываем начинку рядами с равным интервалом друг от друга;
7. Накрываем вторым слоем теста;
8. Придавливаем тесто с боков и разрезаем его на квадраты;
9. Край лучше сделать рифленым. Для этого можно использовать специальный нож или просто придавить тесто зубчиками вилки.

Классический рецепт равиоли очень простой. Если вы хотите сделать блюдо по-настоящему итальянским, то в качестве начинки следует использовать сыр или лосось. Тесто замешивается по рецепту, указанному выше.

ТОП-5 рецептов равиоли

Существует огромное количество вариантов приготовления этого блюда. Мы собрали коллекцию из пяти рецептов равиоли, чтобы удовлетворить вкусовые потребности даже самых заядлых гурманов.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Этот вариант равиоли в домашних условиях наиболее распространен. Блюдо выходит нежным и изысканным. Так как тесто в этом рецепте готовится без добавления яиц, то равиоли получаются красивого золотистого цвета.

• Калорийность на 100 г — 310 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Мука — 250 г (для теста)
• Яйца куриные — 2 шт. (для теста)
• Желтки — 4 шт. (для теста)
• Шпинат (листья) — 250 г (для начинки)
• Сыр «Рикотта» — 100 г (для начинки)
• Сыр «Пармезан» или «Грана Падано» — 25 г (для начинки)
• Лук репчатый или порей — 1/2 шт. (для начинки)
• Масло сливочное — 20 г (для начинки)
• Шалфей (свежие листья) — 2-3 шт. (для заправки)
• Пармезан или Грана Падано в тертом виде — 1 ст.л. (для заправки)
• Масло сливочное — 25 г (для заправки)
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли с рикоттой и шпинатом:

1. Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
2. Разбейте в муку пару сырых яиц. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто.
3. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
4. Вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
5. Оберните мячик из теста пищевой пленку и уберите в холодильник на полчаса.
6. Шпинат тщательно промойте и потушите на сковородке с небольшим добавлением воды. Если используете замороженный продукт, то предварительно его подвергните размораживанию.
7. Параллельно на другой сковородке поджарьте мелко порезанный лучок на сливочном масле.
8. Затем соедините в одной емкости шпинат с луком, рикоттой, а также тертым сыром. Все перемешайте. Вот и готова начинка для равиоли.
9. Тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной не более 3 мм, разрежьте его пополам.
10. Положите чайной ложкой начинку в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга.
11. Потом обмакните кулинарную кисточку в воду и нарисуйте границы равиоли.
12. Затем накройте начинку вторым слоем теста и слегка придавите их друг к другу руками.
13. Далее вырежьте равиоли в виде квадратиков. Края их прищипните вилкой.
14. Затем киньте равиоли в бурлящую воду и варите 5-7 минут. Как только они всплывут — вынимайте.
15. Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Для этого растопите сливочное масло на сковороде и поджарьте в нем листочки шалфея.
16. Затем переместите в заправку равиоли и присыпьте тертым сыром.

Равиоли с трюфелями

Этим изыском можете побаловать себя и близких в честь какого-то торжественного случая. Такое блюдо не стыдно подать к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Мука — 3 ст. (для теста)
• Вода — 1 ст. (для теста)
• Соль — 1 ч.л. (для теста)
• Яйцо — 2 шт. (для теста)
• Сладкая тыква — 500 г (для начинки)
• Картофель — 2 шт. (для начинки)
• Лук шалот — 1 шт. (для начинки)
• Пармезан — 50 г (для начинки)
• Сливочное масло — 50 г (для начинки)
• Оливковое масло — 2 ст.л. (для начинки)
• Трюфель черный или белый — по вкусу (для заправки)

Пошаговое приготовление равиоли с трюфелем:

1. Возьмите глубокое блюдо небольшого размера и разбейте в него сначала яйца, далее киньте к ним соли чайную ложку и перемешайте.
2. Затем отправьте в миску муку, налейте немножко воды и помешивайте при этом тесто ложкой.
3. Когда мешать его станет невозможно, начинайте месить руками. Для удобства можете переместить колобок из теста на стол. Только предварительно посыпьте его мукой.
4. Месите тесто холодными руками, пока оно не превратится в тугое и эластичное. К рукам оно липнуть не должно.
5. Далее поместите шарик из теста в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 20-30 минут. После этого можно приступать непосредственно к лепке равиоли.
6. Тщательным образом вымойте картофель и тыкву. Очистите их от кожуры. Лук освободите от шелухи.
7. Нарежьте лук на мелке кусочки, картофель и тыкву — крупными кубиками.
8. Разогрейте сковородку и положите на нее сливочное масло, затем к нему отправьте и оливковое масло.
9. Обжарьте на смеси масел сначала лук в течение 5 минут.
10. Затем в этом же масле обжарьте картофель с тыквой 10 минут. Лук перед обжариванием уберите со сковороды.
11. Потом все обжаренные ингредиенты смешайте в отдельной сковородке и тушите при добавлении небольшого количества воды в течение 20-30 минут до полной готовности. Не переборщите с водой, чтобы не получилась каша. Вам надо сделать овощи мягкими, чтобы залепить их в равиоли.
12. После тушения дайте овощной массе остыть, а потом посолите и положите тертый сыр.
13. Раскатайте тесто, разделите его на две части. На одну разложите начинку в виде небольших горок.
14. Затем промажьте кисточкой, обмоченной в воде, границы равиоли.
15. Накройте второй частью теста и вырежьте квадратики. Края защипните вилкой.
16. Затем отварите в течение 5-7 минут равиоли, кинув их в бурлящую воду.
17. После этого переместите их на раскаленную сковородку с растительным маслом. Пару минут обжарьте и переложите в тарелку.
18. Сверху посыпьте тертым трюфелем. Вот и готова ваша трюфельная вкуснота!

Равиоли от Джейми Оливера

Блюдо по рецепту известного повара получается с ноткой свежести благодаря мяте и лимонной цедре. А мускатный орех придает равиоли пикантность. Ингредиенты:

• Мука — 250 г (для теста)
• Яйца куриные — 2 шт. (для теста)
• Желтки — 4 шт. (для теста)
• Запеченный картофель — 3-4 клубня (для начинки)
• Свежая мята — пучок (для начинки)
• Сливочное масло — 100 г (для начинки)
• Сыр «Пекорино» тертый — 1 горсть (для начинки)
• Мускатный орех — на кончике ножа (для начинки)
• Лимонная цедра — по вкусу (для начинки)
• Оливковое масло — 2 ст.л. (для начинки)
• Перец черный молотый — по вкусу (для начинки)
• Бульон — 2 ст.л. (для заправки)
• Сливочное масло — 50 г (для заправки)
• Мята — 2-3 листочка (для заправки)
• Тертый сыр — 2 ст.л. (для заправки)
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли от Джейми Оливера:

1. Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
2. Разбейте в муку пару сырых яиц.
3. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
4. Отправьте массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
5. Оберните мячик из теста пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
6. Картофель вымойте, обсушите полотенцем и наколите в нескольких местах ножом. Заверните в фольгу и зажарьте в духовке. Температуру поставьте на 200 градусов. Запекайте 1 час.
7. Картофель после запекания немного остудите, очистите от кожуры и разомните.
8. Порежьте мелко мяту и отправьте в размятый картофель.
9. Туда же киньте и натертый пекорино.
10. Теперь натрите лимонную корку, получившуюся цедру добавьте тоже в картофельную массу.
11. Натрите сливочное масло и тоже добавьте в картофель.
12. Еще нам сюда потребуется присыпать немного мускатного ореха. Все усердным образом перемешайте.
13. Не забудьте картофельную начинку подсолить и поперчить.
14. Теперь раскатайте тесто, толщиной не более 3 мм, разделите на две части. На одну часть разложите начинку горочками, на расстоянии 4-5 см друг от друга.
15. Прочертите кисточкой, смоченной в воду, линии между горками начинки.
16. Сверху положите второй пласт теста и придавите его руками.
17. Вырежьте равиоли.
18. В бурлящую воду опустите равиоли на 5-7 минут.
19. Пока блюдо варится, наберите две столовые ложки бульона из кастрюльки и влейте на сковородку, поставьте ее на огонь.
20. К бульону добавьте сливочное масло и пару листочков мяты.
21. Затем равиоли выложите в сковородку с бульоном и подержите там пару минут.
22. Потом выложите на красивую тарелку, посыпьте тертым пекорино и украсьте листком мяты.

Равиоли сладкие с сыром рикотта

Попробуйте приготовить по этому рецепту необычный десерт, чтобы поразить гостей своими кулинарными способностями. Тесто в этом варианте равиоли мы будем использовать заварное. Ингредиенты:

• Кипящая вода — 1,5 ст. (для теста)
• Мука — 3 ст. (для теста)
• Растительное масло — 3 ст.л. (для теста)
• Соль — 1 ч.л. (для теста)
• Сыр рикотта — 350 г (для начинки)
• Сахар — 2 ст.л. (для начинки)
• Корица молотая — на кончике чайной ложки (для начинки)
• Лимон — 1 шт. среднего размера (для начинки)
• Ром — 2 ст.л. (для начинки)

Пошаговое приготовление равиоли сладких с сыром рикотта:

1. Сначала подготовьте глубокую емкость и смешайте в ней муку, масло и соль. Усердным образом все перемешайте.
2. Понемножку вливайте в эту мучную смесь кипяток. При этом неустанно шевелите тесто с помощью деревянной лопатки, это не позволит образовываться комочкам.
3. Потом посыпьте на стол чуточку муки.
4. Когда тесто немного остынет, вывалите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками. В итоге у вас должен будет получиться упругий комок теста, который не липнет к рукам и отлично поддается лепке. Из такого теста можно сразу лепить равиоли. В холодильнике его предварительно держать не надо.
5. Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру с помощью терки. Просто потрите на мелкой терке лимончик.
6. Смешайте цедру с сыром рикотта, корицей и сахарным песком в одной емкости.
7. Сюда же налейте немного рома.
8. Сформируйте равиоли, как мы описывали в предыдущих рецептах.
9. Теперь поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло. Его должно быть много.
10. Как масло закипит, киньте равиоли и поджарьте в бурлящем масле в течение 1-2 минуты.
11. Потом выложите их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
12. Далее положите равиоли на тарелочку и сверху присыпьте сахарной пудрой.

Равиоли с начинкой из семги

Любителям красной рыбы наверняка придется по душе рецепт равиоли с семгой. Ингредиенты:

• Мука — 250 г (для теста)
• Яйца куриные — 2 шт. (для теста)
• Желтки — 4 шт. (для теста)
• Рикотта — 150 г (для начинки)
• Вареные креветки крупные — 3 шт. (для начинки)
• Филе семги — 100 г (для начинки)
• Копченая семга — 50 г (для начинки)
• Оливковое масло — 1 ст.л. (для начинки)
• Чеснок — 1 зубчик (для начинки)
• Желток — 2 шт. (для начинки)
• Лук — 1/2 шт. (для начинки)
• Мясной бульон — 250 мл (для соуса)
• Сливки — 100 мл (для соуса)
• Сухое белое вино — 100 мл (для соуса)
• Шафран — 1/2 ч.л. (для соуса)
• Соль, молотый черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли с семгой:

1. Просейте муку, высыпьте ее в чашу для блендера. Сюда же киньте соль.
2. Разбейте в муку пару сырых яиц. Затем отделите от четырех яиц желтки и положите их тоже в тесто.
3. Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера.
4. Потом вывалите массу на присыпанный мукой стол и сформируйте однородный комок. Не забывайте при этом периодически мочить руки в холодной воде, а потом их хорошенько вытирать сухим полотенцем.
5. Оберните мячик из теста пищевой пленку и уберите в холодильник на полчаса.
6. Поставьте сковородку на огонь, налейте масло и обжарьте в нем нарезанный репчатый лук, чеснок и порубленную на небольшие кусочки свежую семгу. Достаточно будет подвергать эти компоненты жарке всего 7-10 минут.
7. Затем порежьте уже отваренные креветки вместе с копченой семгой и смешайте с обжаренными продуктами.
8. В эту же смесь добавьте приправы и сырые желтки. Все хорошенько перемешайте.
9. Сформируйте равиоли, как мы описывали выше.
10. Поставьте кастрюльку с водой на огонь.
11. Как она закипит, киньте в нее равиоли на 10 минут. Пока они варятся, приготовьте соус.
12. Для приготовления соуса возьмите любой мясной бульон и доведите его до кипения. Потом в него налейте немного вина и подождите, чтобы пары спирта улетучились.
13. Затем добавляем сливки и шафран. Варите соус в течение нескольких минут на медленном огне.
14. Как сварятся равиоли, выложите их на тарелку, а сверху полейте соусом.

Как приготовить равиоли с сыром

Равиоли являются разновидностью пасты. Поэтому они идеально сочетаются с сыром. Лучше использовать сыр твердых сортов, но можно работать и с творожными разновидностями продукта. Это блюдо будет более оригинальным, если в тесто добавить мелконарезанный шпинат.

Ингредиенты:

• Сыр – 200 грамм;
• Куриные желтки – 3 штуки;
• Сметала 20% жирности – 1 столовая ложка;
• Кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сыр натираем на крупной терке;
2. Смешиваем сыр со сметаной, мелко порубленной зеленью и яичными желтками.

Оригинальные равиоли с лососем

Равиоли с красной рыбой отличаются нежным вкусом. Они очень сытные, вместе с тем легкие. Поэтому они хороши будут, как для обеда, так и для ужина. Начинка готовится очень просто. Важно лишь не забывать добавлять лимонный сок, так как он идеально сочетается с рыбой.

Ингредиенты:

• Лосось – 200 грамм;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки;
• Базилик – 1 пучок;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Красный лук – 1 средняя головка;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лосось рубим ножом на небольшие кусочки. Лучше не проворачивать филе через мясорубку, чтобы блюдо получилось более сочным;
2. Мелко нарезаем базилик и красный лук;
3. В миске замешиваем лосось, базилик, лук, добавляем 2 столовые ложки лимонного сока, ложку оливкового масла;
4. Выдавливаем зубчик чеснока, добавляем соль;
5. Фарш вымешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы ингредиенты могли напитаться ароматами друг друга.

Сладкие равиоли на десерт

Равиоли могут быть и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой. При этом они не варятся, а обжариваются в кипящем оливковом масле. Перед подачей блюдо присыпается сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Ингредиенты:

• Сыр рикотта – 350 грамм;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Корица – ¼ чайной ложки;
• Цедра половинки лимона;
• Черный ром – 1 столовая ложка. Можно обойтись и без него, если блюдо готовится для детей.

Способ приготовления:

1. Цедру лимона натираем на мелкой терке;
2. Смешиваем все компоненты между собой;
3. Равиоли опускаются в кипящее масло и обжариваются до появления золотистой корочки.

Равиоли принято готовить в духовке, варить, обжаривать! Существует много интересных начинок и способов приготовления. Поэтому блюдо будет всегда оригинальным и необычным!

Мясные равиоли: простой рецепт

Вам потребуется буквально час времени, чтобы приготовить изумительные равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото приготовьте на ужин для двоих. Если компания будет побольше, увеличьте пропорции, указанные ниже.

Вам необходимо:

• 4 стакана;
• 3 яйца;
• 4-6 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. воды;
• 200 гр. говяжьего фарша;
• 200 гр. свиного фарша;
• 5 зубка чеснока;
• 21 ч. л. мускатного ореха;
• Щепотка молотого перца;
• 4 ст. л. шпината;
• 12 ст. л. тертого адыгейского сыра;
• 12 ст. л. тертой брынзы;
• 50 гр. сливочного масла;
• 7-10 веточек петрушки;
• 1 ст. л. рубленого зеленого лука.

Мясные равиоли: простой рецепт

Как готовить:

1. Подготовьте миску, в которой удобно замесить тесто на равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления начните с яиц. Разбейте в миску 2 яйца, добавьте соль, перемешайте вилкой.
2. Добавьте оливковое масло, перемешайте.
3. Постепенно вводите муку, замесите тесто, немного подливая воды. Воду используйте холодную.
4. Сформируйте однородную массу, замесите из нее тугое тесто.
5. Обмотайте шар пищевой пленкой, до приготовления начинки оставьте тесто для равиоли. Рецепт включает готовый фарш свиной и говяжий. Смешайте их, разогрейте сковороду с 2-3 ложками оливкового масла.
6. Выложите свино-говяжий фарш на сковородку, обжарьте.
7. Очистите чеснок, порежьте мелко ножом. Добавьте измельченный чеснок к фаршу. Обжарьте слегка содержимое сковороды.
8. Посолите, добавьте перец, мускатный тертый орех, перемешайте начинку на равиоли. В домашних условиях рецепт с фото готовится довольно быстро. Все процессы хорошо знакомы любой хозяйке.
9. Переложите содержимое сковороды в миску, оставьте немного остыть.
10. Этим временем натрите 2 вида сыра, отмерьте нужное количество.
11. Измельчите шпинат, добавьте к фаршу.
12. Добавьте тертый сыр, разбейте 1 яйцо, перемешайте начинку.
13. Тесто разделите на 4 равные части.
14. Руками придайте прямоугольную форму каждой части на равиоли. Рецепт с фото пошагово
15. затем продолжите формированием формы. Раскатайте каждую часть тонкой полоской, шириной около 10 см.
16. Присыпьте поверхность мукой, выложите полоски теста. На две из них небольшими порциями выложите начинку. Расстояние между порциями начинки должно получиться не более 3-4 см.
17. Накройте полоски с начинками другими полосками, которые остались без начинки. Прикладывайте стороной тесто для равиоли, которая не контактировала с мукой, присыпанной на поверхности.
18. Прижмите тесто вокруг каждой порции начинки.
19. Разделите порции равиоли ножом для резки теста или тем, который вам удобен. Разрезайте так, чтобы бортики вокруг начинки получились по 1 см. в ширину. Повторите процедуру с каждой полоской.
20. Присыпьте равиоли мукой, оставьте слегка подсохнуть.
21. Подготовьте воду для варки: поставьте кастрюлю с примерно 1,5 л. воды.
22. Посолите воду, доведите до кипения.
23. В кипящую воду добавьте 2 ст. л. оливкового масла, забросьте все равиоли. Рецепт с фото пошагово варки прост. Отварите, пока порции не всплывут на поверхность.
24. Затем откиньте на дуршлаг или аккуратно выньте шумовкой.
25. Пока варятся равиоли, приготовьте заправку. Разогрейте масло в сотейнике (50 гр.), добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 3 изрубленных мелко зубка чеснока. Посолите, добавьте щепотку перца молотого. Подержите на огне буквально минуту, добавьте измельченную петрушку, затем зеленый лук и выключайте.
26. Переложите равиоли в глубокую миску, полейте приготовленной заправкой, перемешайте и подавайте горячими.

Описание приготовления:

Грибные равиоли: вкусная альтернатива мясным

Если вы не употребляете мясные продукты, приготовьте с грибами равиоли. Рецепт с фото пошагово готовится очень просто. Грибы используйте любые, которые есть. С шампиньонами приготовление происходит быстрее. Лесные грибы важно правильно подготовить перед использованием.

Вам необходимо:

• 300 гр. муки твердых сортов пшеницы;
• 3 яйца;
• 1,5 ст. л. масла подсолнечного;
• Соль, перец;
• 400 гр. грибов;
• 50 гр. масла сливочного;
• 100 гр. лука репчатого;
• 1 отдельное яйцо для смазывания полос.

Грибные равиоли: вкусная альтернатива мясным

Как готовить:

1. Замесите тесто для равиоли. Рецепт готовится быстро: просейте муку горкой.
2. Сделайте углубление, разбейте в него яйца. Посолите, добавьте масло подсолнечное.
3. Замесите тесто. Вымешивайте на столе несколько минут или используйте кухонную машину.
4. Готовое тесто оберните пленкой, оставьте на столе.
5. Для начинки очистите, помойте грибы. Отварите (если лесные) минут 20 или столько, сколько требуется виду грибов, которые вы используете.
6. Откиньте на дуршлаг, затем порежьте мелко.
7. Очистите лук, порежьте мелким кубиком.
8. Разогрейте сковороду со сливочным маслом.
9. Обжарьте лук, добавьте грибы, обжарьте вместе начинку на равиоли в домашних условиях. Рецепт с фото грибов не включает специи. Добавьте те, которые вам нравятся. Лучше всего соль, перец, немного лаврового листа молотого.
10. Переложите начинку в тарелку, оставьте, чтобы остыла.
11. Разделите на 2 равные части тесто на равиоли. Рецепт готовится из тонкого теста, но ширина полос должна составлять около 8-10 см.
12. Небольшими горками с равномерным отступом разложите начинку по всей длине.
13. Разбейте яйцо в мисочку, взбейте его вилкой.
14. Кулинарной кисточкой смажьте части теста без начинки.
15. Наложите вторую полоску прямо на первую.
16. Прижмите тесто пальцами вокруг начинки, разрежьте равиоли на порции.

Пошаговое приготовление

1. Просейте на рабочую поверхность горкой 500 граммов пшеничной муки горкой. Просеивать необходимо – мука насыщается воздухом, блюда из нее получаются вкуснее и мягче. Лучше брать муку из пшеницы твердых сортов. В качестве рабочей поверхности используйте кухонный коврик или столешницу.
2. Залейте 1 чайную ложку молотого корня куркумы 30 мл закипевшей воды, отставьте в сторону, чтобы жидкость настоялась. Настой куркумы в данном рецепте добавляется для красивого золотистого оттенка пасты. Через 5-6 минут процедите состав через мелкое ситечко. Поставьте на 10 минут в холодильник.
3. В центре горки сделайте углубление. Отделите желтки от белков, взяв 4 яйца. Положите желтки в центр мучной горки.
4. Добавьте 30 мл оливкового масла. Белки яиц оставьте для смазывания краев при лепке. Классическое тесто для равиоли готовится на яичных желтках. Считают, что без добавления воды оно получается более упругим и нежным.
5. Добавьте щепотку мелкой поваренной соли. Берите обычную, не йодированную соль. В качестве ингредиентов используются черный молотый перец, мелко растертые пряные травы (орегано, базилик, укроп, другие). Аккуратно перемешайте желтки с солью. Влейте 20-25 мл настоя куркумы из холодильника.
6. Замешивайте, понемногу добавляя муку. Основное правило замеса – переход от жидкой консистенции в плотную путем подмешивания небольшого количества муки. При добавлении муки смотрите за густотой массы. Здесь важно не переборщить с количеством муки.
7. Месить тесто для равиоли нужно в прохладной кухне, при температуре не выше 20°С. Руки при вымешивании должны быть холодными. Для этого их ненадолго опускают в холодную воду, вытирают насухо и месят прохладными руками. Повторяют охлаждение рук несколько раз.
8. Тесто на равиоли месят около 10-15 минут. Оно должно быть мягким и пластичным, чтобы его можно было тонко раскатать. Для пасты толщина мучной оболочки не должна превышать 3 мм. После замеса шар теста оборачивают пищевой пленкой и ставят на расстойку («отдых») на 20-30 минут.

Готовят эту разновидность итальянской пасты с самой разной начинкой: сыром, овощами, мясным фаршем, морепродуктами, рыбой. Делают и сладкую начинку, например из сыра рикотта с сахаром и корицей. Очень красиво смотрятся цветные равиоли, для этого при приготовлении теста добавляются природные красители: сок шпината, моркови, свеклы, другие. Почему изделия называют пастой? Итальянские кулинары считают – если теста больше 50% от общей массы, то это паста.

Сырно-шпинатные равиоли

С мягким сыром и зеленью получаются очень вкусные равиоли. Рецепт с фото пошагового приготовления имеет отличие от предыдущих. Здесь порции будут обжариваться в оливковом масле. Аппетитная корочка и нежность сырной начинки вам обязательно понравятся.

Вам потребуется:

• Тесто для равиоли по первому или второму рецепту;
• 150 гр. мягкого сыра;
• 500 гр. шпината;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 150 гр. лука репчатого;
• Мускатный орех, перец, соль по вкусу;
• Масло оливковое для обжаривания.

Сырно-шпинатные равиоли

Как готовить:

1. Замесите тесто для равиоли по рецепту выше. Замотайте шар пленкой, положите на столе.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
3. Разогрейте сковороду со сливочным маслом.
4. Выложите в масло лук, потушите до полуготовности.
5. Измельчите шпинат, добавьте к луку.
6. Выключите нагрев, добавьте специи и сыр.
7. Переложите начинку в миску, займитесь разделкой теста.
8. Разделите на 2 равные части. Тонко раскатайте каждую с шириной 8-10 см.
9. Выложите чайной ложкой начинку с промежутками по 4 см.
10. Смажьте взбитым белком части теста без начинки.
11. Накройте второй полоской, прижмите бока, разрежьте порции.
12. Разогрейте сковороду с маслом, забросьте равиоли.
13. Обжарьте порции до золотистого цвета. Достаньте на салфетку, затем подавайте. Хорошим тандемом станет томатный соус или сок.

Равиоли с яйцом

Как приготовить итальянскую пасту и что интересного из нее налепить, расскажет нам Джейми Оливер! И это будут равиоли с яйцом — очень необычные!

Джейми предлагает тесто для равиоли, которые подают в ресторане «Fifteen», приготовить по итальянскому рецепту.

Тесто 600 г муки и 6 крупных яиц или 12 желтков.

Начинка из 250 г риккоты, соли и перца, мускатa по вкусу

Кроме того 12 яиц Масло сливочное Пармезан

Естественно, потребуются кухонные дайджесты и просто соответствующая посуда: — скалка и шумовка; — большая кастрюля для варки равиоли и «просторная» сковородка; — также нож для нарезки равиоли. Тесто я раскатывала на силиконовом коврике.

Рецепт теста для равиоли

по Джейми Оливер такой:

— «из 600 г муки и 6 крупных яиц или 12 желтков.

Хорошо вымесить и завернуть в пищевую плёнку, поместить на полчаса в холодильник.»

Я приготовила тоже по-итальянскому рецепту, хотя он немножко отличался от того, что предложил Джейми. Вот такой рецепт — из

— муки пшеничной и семолины (по 100 г каждой); — 2 желтков, которые «долить» водой до 100 мл объёма; — 1 ст.л. оливкового масла… Как же ж без него?

Муку насыпать горкой, сделать углубление, куда налить желтки с водой. Начинать вымешивать вилкой, постепенно захватывая все больше муки…

Тесто хорошо вымешать. Будет эластичное, нелипкое и довольно крутое тесто. Получится довольно яркого желтого цвета из-за желтков.

Тесто надо оставить для набухания клейковины, завернув в пищевую пленку.

Вот мы теперь знаем, как приготовить итальянскую пасту.

За это время можно приготовить начинку… Начинка как раз тут и будет довольно необычной!

У Джейми начинка такая:

— «250 г рикотты, соль и перец, мускат по вкусу».

Я же использовала творог, вначале хорошо отжала и приправила солью, перцем и мускатом. А еще нужны будут желтки — по количеству равиоли.

А они будут немаленькими, так что на порцию по 2-3 штучки будет достаточно! *** Кстати, белки можно заморозить или приготовить безе.

Тесто раскатать — оно нелипкоe и эластичное, раскатывается тонко, но надо постараться, как это делают итальянские мамы.

Раскатанное тесто нарезать прямоугольниками 8х16 см.

Джейми советовал:

«Не нарезайте все сразу — работайте поочерёдно с каждым равиоли.»

Так я и сделала — нарезала себе теста на 1 порцию, а остальное тесто хранила под пленкой.

Готовить равиоли так:

— на один край прямоугольника положить по 1 ст.л. творожной начинки и сделать ложкой углубление; — вылить в это углубление по 1 желтку; *** Следите, желтки должны быть целыми! — накрыть начинку второй половиной теста и аккуратно, но очень хорошо защипать. *** Можно краешки теста смазать белком для «прочности».

Отваривать равиоли в подсоленной воде несколько минут…

Проба готовности по Джейми:

вынуть шумовкой 1 равиоли и попробовать пальцем — если желток «полужидкий» и колышется, то надо ещё несколько секунд варки.

В сковородке масло растопить и долить отвар от равиоли.

Соус приправить солью и перцем — в соус аккуратно выложить равиоли и прогреть.

Джейми заправлял равиоли черными трюфелями, я по причине неурожая, посыпала натертым лепестками пармезаном.

Мое мнение об этом блюде…

Тесто мне показалось жестковатым, на лапшу самый раз! Равиоли были вкусные — и творог, и сыр, и желток «всмятку», мне все нравится! Но мне показалось, что трудовые затраты были большими:

• — тесто раскатывается тяжело;
• — желтки «упаковать» в тесто целиком и сохранить их целиком в процессе готовки — это нужны крепкие нервы и ловкость рук!
• — кроме того, важно было, чтобы равиоли не расползлись по шву;
• — и снова же: расход яиц???

Вобщем, очень вкусно, но я бы «модернизировала» рецепт — приготовила нормальных равиoлек с творожной начинкой и подала к ним просто яйцо-пашот… Или же 1 такую большую равиольку на порцию маленьких… Конечно, если у вас птицеферма, то можно… Но на целую семью не налепить!

Но все равно, мне было интересно попробовать такое блюдо — и благодарю этому рецепту Джейми я узнала, как приготовить итальянскую пасту. И что это вкусно — равиоли с яйцом и творогом! 1

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru