Отбитый кусочек мяса, отличающийся нежностью и сочностью, приготовленный в сухарях, станет украшением вашего семейного обеда. Ромштекс, а именно так называют это блюдо, готовят из говядины, используя яичную смесь и сухари. Время приготовления такого блюда не превышает 20-30 минут, а значит, вы сможете быстро и просто приготовить вкусный ужин, воспользовавшись лучшими пошаговыми рецептами.
Ромштекс — что это такое
Традиционно, ромштекс принято считать отбитой спинной частью телятины, которая обжаривается в кляре. В наше время требования к приготовлению этого блюда значительно снизились, ромштекс часто готовят из свинины. Но тем не менее, традиционный ромштекс − это блюдо из говядины.
Часто ромштекс путают с ростбифом, бифштексом и другими блюдами, хотя по большому счету, они совершенно не похожи.
Чтобы ромштекс получился идеальным, следует заранее замариновать телятину, а перед панировкой слегка отбить для того, чтобы её волокна стали мягкими.
Другие варианты приготовления
Из говядины вы можете приготовить много вкусных блюд. Советую попробовать очень вкусный бифштекс. А на завтрак рекомендую пожарить бифштекс с яйцом – это блюдо очень сытное, так что заряд бодрости и энергии на целый день вам будет гарантирован.
Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты очень вкусных ромштексов, и вы обязательно приготовите по ним это отличное блюдо. Буду рада вашим отзывам в комментариях. Пишите, как готовите ромштекс вы, с чем его подаете. Вкусной вам недели и отличного настроения!
Классический рецепт в духовке
Приготовить ромштекс в духовке не так трудно, как кажется на первый взгляд, а само мясо не потеряет сочность и приобретет приятный аромат.
Ингредиенты:
- телятина − ½ кг;
- масло оливковое − 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сухари панировочные − 100 г;
- молоко − 50 г;
- специи.
Приготовление:
Читайте также:
- Нарезаем мясо нетолстыми кусками (примерно, в 1,5 сантиметра), слегка отбиваем кухонным молотком.
- Смешиваем яйца, молоко, заправляем специями, хорошо перемешиваем смесь.
- Погружаем наши отбивные в яичный состав, затем обкатываем в панировочных сухарях, после чего обжариваем в разогретом масле на большом огне до появления корочки.
- Помещаем в заранее нагретый до средней температуры духовой шкаф и запекаем 15 минут до полной готовности телятины.
Watch this video on YouTube
Рубленное мясо на гриле
Приготовить английское кушанье можно не только из отбивных. Попробуйте сделать его из рубленной свинины. А для сочности добавим немного овощей.
Продукты потребуются такие:
- 600 г свинины;
- 1 лук среднего размера;
- 3 шампиньона;
- стручок сладкой паприки и немножко чили;
- небольшая головка чеснока;
- соль;
- хлебные крошки;
- Олейна рафинированная.
- Очень острым ножом рубим свинину в фарш.
- Овощи крошим на меленькие кубики.
- Соединяем продукты и присаливаем на вкус. Вымешиваем фарш так, чтобы образовался плотный шар.
- Формируем крупную котлету и панируем в крошках хлеба.
- Жарить лучше на сковородке гриль с небольшим количеством масла. Ваш результат вы можете сравнить с фото.
Как пожарить на сковороде
Традиционно приготовленный ромштекс на сковороде не требует больших усилий и готовится просто, без использования сложных технологических процессов
Ингредиенты:
- мясо (в идеале телятина) − 1 кг;
- мука − ½ стакана;
- сухари панировочные − ½ стакана;
- масло подсолнечное − 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- вода − 50 г;
- специи.
Приготовление:
- Первый этап − нарезка кусков телятины, отбивание их, натирание специями.
- Далее взбиваем яйца, добавляем немного воды, перемешиваем до образования смеси однородной консистенции.
- Смешиваем в равных пропорциях муку и панировочные сухари.
- Нагреваем сковороду, наливаем масло.
- Каждый из кусков мяса погружаем во взбитые яйца, затем обкатываем в панировке и обжариваем с двух сторон на среднем огне.
Watch this video on YouTube
Ромштекс считается готовым, когда обзаведётся хорошей корочкой с обеих сторон.
Как готовить ромштекс из мраморной говядины
- 340 г говядины;
- 60 г сухарей;
- ¼ лимона;
- 1 яйцо;
- 20 мл масла.
Время: 30 мин.
Калории: 214.
Приготовление ромштекса:
- Мясо тщательно промыть, обсушить его сухими салфетками;
- Удалить лишние прослойки жира, если они есть;
- Поместить говядину на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой;
- Сверху на мясо тоже выложить небольшой кусочек пленки;
- Отбить мясо немного, приправить его солью и черным перцем;
- Яйцо разбить в миску, взбить его вилкой;
- Сухари насыпать в глубокую тарелку, обвалять в них мясо;
- Масло нагреть в сковородке, поместить туда ромштекс;
- Обжарить его до готовности с каждой стороны;
- Перед подачей сбрызнуть соком лимона.
С сыром и помидорами
Рецепт ромштекса из говядины не сложен, а телятина в сочетании с сочными помидорами и нежным сыром создает просто божественный вкус, который невозможно сравнить со вкусом других блюд.
Ингредиенты:
- телятина − ½ кг;
- помидор – 1 шт.;
- твердый сыр (может быть Моцарелла) − 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок − 1 зубчик;
- сухари панировочные − 100 г;
- хлеб − 5 кусков;
- специи, подсолнечное масло, зелень.
Приготовление:
- Нарезаем мясо на 5 кусочков, обтираем в специях, отбиваем. Замачиваем во взбитых яйцах, обкатываем в сухарях и обжариваем.
- На готовые ромштексы выкладываем порезанный помидор и выдавливаем чеснок. Посыпаем заготовки натертым сыром и разогреваем в микроволновке.
- На остатке масла после ромштекса обжариваем хлеб, чтобы образовать гренки. На них выкладываем мясо и посыпаем зеленью. Блюдо подаем горячим.
Вкусный рецепт: бифстроганы из говядины
Рецепт приготовления ромштекс с кровью
- 650 г мяса;
- 15 г петрушки;
- 60 мл масла;
- 40 г сливочного масла.
Время: 30 мин.
Калории: 258.
-
Читайте также:
Метод обработки продуктов:
- Говядину ополоснуть, просушить салфетками и нарезать кусками нужного размера, толщина которых обязательно будет 30 мм;
- Разрезав мясо поперек волокон, намного отбить их через пищевую пленку, а затем натереть куски специями по вкусу;
- Масло налить в сковородку и разогреть его максимально сильно;
- Обжаривать куски мяса по четыре минуты со стороны;
- За минуту до готовности ромштекса положить на каждый кусок немного сливочного масла;
- Мясо убрать из сковороды на тарелку и дать ему настояться десять минут;
- Петрушку за это время ополоснуть и перед подачей посыпать ею мясо.
В панировке с перцем
Любители сладкого перца непременно оценят это блюдо, ведь невероятное сочетание сочного овоща и нежной телятины просто заставляет петь вкусовые рецепторы. Блюдо сытное, вкусное и душистое.
Ингредиенты:
- телятина − ½ кг;
- мука − ½ стакана;
- сухари панировочные − ½ стакана;
- перец болгарский – 1 шт.;
- Моцарелла – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода − 50 г;
- специи, подсолнечное масло.
Приготовление:
- Первым этапом является нарезка кусков телятины, затем их отбивание, заправка специями и обкатка в яично-водной смеси.
- Смешиваем в равных пропорциях муку и панировочные сухари, панируем ромштекс, обжариваем.
- На готовые ромштексы выкладываем порезанный болгарский перец и присыпаем его натертым сыром. Сыр сам расплавится жаром, идущим от мяса. Блюдо подаем теплым.
Как приготовить говяжий ромштекс с соусом Бешамель
- 30 г масла;
- 540 мл молока;
- 30 мл масла;
- 80 г муки;
- 850 г филе говяжьего;
- 360 г муки;
- 2 яйца;
- 10 г разрыхлителя;
- 240 мл молока;
- масло для жарки мяса.
Время: 35 мин.
Калории: 196.
Что нужно делать:
- Для начала необходимо приготовить соус и начать с того, что положить в сотейник сливочное масло и дополнить его растительным, перемешать;
- Когда оба масла соединятся, всыпать меньшую часть муки и быстро размешать, пока масса не превратилась в один сплошной комок;
- Активно мешать до золотистого цвета на протяжении 5-6 минут;
- Начать вливать большую часть молока, не переставая помешивать соус;
- Массу довести до кипения, но отходить от нее до этого;
- После этого мешая соус, готовить его до густой консистенции и затем приправить по вкусу;
- Говядину вымыть, зачистить и обсушить;
- Поместить куски меж кусочков пищевой пленки, отбить;
- Далее приправить каждый кусок обильно специями;
- В емкость всыпать муку, разрыхлитель, немного соли и перца;
- В другую емкость влить молоко и взбить его с яйцами;
- Каждый кусочек мяса обвалять сначала в муке, затем в яйцах и снова в муке;
- Влить в сковороду достаточное количество масла (около 30 мм) и прокалить его;
- Жарить ромштекс по одному по пять минут с каждой стороны;
- Полить мясо соусом и подавать к столу.
Отбивная
Название отбивной говорит само за себя. Её иногда называют шницелем. Видимо, за то, что и отбивная, и шницель представляют собой тонкий отбитый пласт мяса в панировке, обжаренный в масле.
Хотя опытные кулинары сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля. Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей. Особенно вкусные отбивные получаются из куриных грудок.
Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и аккуратно отбивают. Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне). Затем обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла, которое должно быть хорошо раскалено, чтобы отбивная сразу же покрылась корочкой, и сок из неё не вытек наружу.
Чем отличается шницель от отбивной
Отличие 1
. Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.
Отличие 2
. Отбивную жарят в небольшом количестве масла, а шницель очень часто готовят во фритюре и даже на гриле.
Запечённый куриный ромстекс
Запекая еду, мы получаем полноценное, здоровое питание. Ромстек также можно готовить таким образом. А экономия времени — несомненный плюс этого варианта.
Перечень компонентов:
- филе курицы – 600 г;
- провансаль – 100 г;
- горчица с зернами – 1 ст. ложка;
- фундук – 15 орешков;
- сыр – 100 г;
- сухари для панировок – 100 г;
- масло без аромата;
- зубчик чесночка;
- соль, приправы.
Описание этапов готовки:
- Грудку режем на несколько частей. Немножко отбиваем, солим и приправляем специями.
- Майонез смешиваем с горчицей и раздавленным чесноком. Полученной смесью смазываем отбивные. Оставляем в прохладном месте на 2-3 часа.
- Фундук обжариваем и перемалываем в крошку с помощью блендера.
- Сыр трем в самую мелкую крошку. Смешиваем эти компоненты с крошкой.
- Курятину обмакиваем в панировочную смесь.
- Противень смазываем. Выкладываем на него запанированные кусочки. Убираем печься на полчаса. Температура не менее 180 градусов.
Примечания
- ↑ Семенченко С. В., Бараников А. И., Колосов Ю. А., Засемчук И. В., Дегтярь А. С.
Технология первичной переработки продуктов животноводства. Учебник. — Персиановский. Донской государственный аграрный университет, 2010 — С. 36—39. - Е. В. Маринова.
Теория заимствования в основных понятиях и терминах. Словарь-справочник. — М., «Флинта» — 2014. С. 36. - Михаил Герчик.
Отдаёшь навсегда. — Минск : Мастац. лит., 1992. — С.168 - Владимир Николаевич Петров.
Точка, с которой виден мир. — Воениздат, 1970. — С. 181. —
«Кушайте, товарищ сержант. Натуральное блюдо из первосортного филе. Так сказать, ромштекс. Это действительно был ромштекс. И, кажется, недурно, со знанием дела приготовленный. А в тарелках солдат лежали котлеты.» - Владимир Колычев.
Твоё место на зоне. — Эксмо, 2006. —
«Разнообразием ассортимента ресторан похвастаться не мог. Совковый стандарт — котлета по-киевски, шницель по-министерски, лангет, ромштекс…»
Фкуснофакты
Ромштекс — это
кусок мяса, срезанный с верха внутренней части задней ноги говядины. Вес продукта в среднем составляет 115 грамм. Традиционно, используется для приготовления ромштекса говядина, но ее можно заменить на мясои ндюшатины, свинины, курицы и даже рыбы.
— Калорийность
ромштекса 237 ккал/100 грамм.
Чаще всего говядина жарится на натуральном растительном масле. Его можно заменить
на топленое, которое при приготовлении не будет дымиться и содержать вредных веществ.
— Родиной
ромштекса является Британия, где мясо готовится по особому рецепту. Ромштекс хорошо отбивают, пока толщина его не станет 1 сантиметр. Затем ромштекс панируют в светлых пшеничных сухарях или муке, предварительно окунув кусок в соус льезон. Ромштекс жарят на топленом сливочном масле. Обжаренный ромштекс помещают в духовку и запекают при температуре 180 градусов 10 минут. Если же готовить ромштекс из курицы, то запекать его необязательно.
При выборе
ромштекса следует отдавать предпочтение кускам без прожилок и пленки, тёмно-розового цвета.
Для большей сочности, перед тем как начать жарить ромштекс, можно его замариновать
. Маринад сделает ромштекс нежнее и придаст мягкость. В качестве простого маринада можно использовать соевый соус, столовое вино и/или минеральную воду. Можно также использовать горчицу. Мясо потребуется обмазать соусом со всех сторон и оставить на 3 часа.
В панировку следует добавить растительное масло (на 1 столовую ложку панировки — 1 чайную ложку масла). Тогда панировка не осыпется
с мяса во время готовки.
Класть подготовленный ромштекс нужно на сковороду с хорошо разогретым
маслом, при этом ромштекс должен быть предварительно подсушенным, так как в обратном случае он станет жестким.
Чтобы узнать, прожарено мясо или нет, нужно использовать вилку. Ею следует проколоть ромштекс, если выступит прозрачный сок и без крови, значит, блюдо готово
.
Стоимость продуктов для приготовления ромштекса по нашему рецепту — 375 руб. (в среднем по Москве на июнь 2021 г.).
Ромштекс — это не бифштекс, но похоже. Тоже кусок мяса. Тоже отбитый. Но, в отличие от бифштекса, смоченный в льезоне и запанированный в сухарях. Обычно ромштекс готовят из говядины, но в домашних условиях проще и быстрее приготовить свинину, поэтому и появились разные варианты и вариации ромштексов.
Мясо маринуют в специях, вине, обмазывают горчицей, запекают в духовке с добавлением шампиньонов и сыра. И все это разнообразие называют ромштексами. Но классический ромштекс, пусть он даже и готовится из свинины, не требует никаких лишних движений. Все довольно просто: мясо слегка отбили, приправили солью и перцем, оставили на несколько минут. Потом обмакнули в льезон, обсыпали сухарями и отправили на сковородку. До готовности ромштекс доводят в духовом шкафу.
