Особенности приготовления ржаного хлеба

Приготовление хлеба из ржаной муки имеет свои особенности. Ржаная мука почти не содержит клейковину, благодаря этому тесто из нее не нужно долго вымешивать. Вторая отличительная особенность теста — оно всегда липкое. Третья особенность — для хорошего, пористого ржаного хлеба, тесто должно быть более жидкое.

Но важнейшая особенность ржаного теста — закваска, которую готовят заблаговременно и используют вместо дрожжей. Без нее невозможно достичь хорошего качества выпечки.

Закваска играет сильнее, чем дрожжи и для того чтобы тесто не перекисло, в хлебопечках имеющих режим ржаного хлеба, специально уменьшено время отведенное для расстойки и устанавливается более низкая температура во время подъема теста. А вот время для выпечки увеличено, так как ржаное тесто более сырое и дольше будет пропекаться.

Хлебопечка. Хлеб ржаной бородинский в PHILIPS-9040

Ржаной хлеб без закваски рецепт в хлебопечке

Традиционно для приготовления хлеба из пшеничной или любой другой муки используются дрожжи. Несмотря на то что сегодня о вреде этого ингредиента для организма возникает все больше споров, большинство хозяек предпочитают придерживаться именно такой рецептуры, ошибочно полагая, что сделать закваску самостоятельно будет достаточно сложно.

Сделать ржаной хлеб на основе дрожжевого теста (без закваски) можно в следующей последовательности:

1. В чашу хлебопечки наливается 200 мл воды.
2. Следом просеивается 260 г пшеничной и столько же ржаной муки. Перемешивать ингредиенты не нужно. Хлебопечка выполнит все действия самостоятельно в процессе замеса теста.
3. В чашу добавляется квасное сусло (1 ½ ст. л.). Если пропустить этот ингредиент, то у хлеба не получится характерного ржаного вкуса.
4. Дальше в хлебопечку добавляется сахар, сухое молоко и рафинированное масло (по 2 ст. л. каждого ингредиента).
5. Остается добавить только соль и дрожжи (1 ½ ч. л.), а также уксус (1 ч. л.).
6. После этого чаша с ингредиентами устанавливается в хлебопечку и выбирается основная программа для приготовления хлеба, продолжительностью 3 часа. Цвет корочки рекомендуется использовать темный.

Готовим бездрожжевой хлеб в хлебопечке

В часто возникающих спорах о полезности или вреде определённых видов хлеба, присутствуют различные точки зрения. Одна, из которых утверждает, что производство хлеба без применения дрожжей приносит пользы больше, нежели выпечка с применением последних. Поскольку в дрожжах содержатся грибы, которые со временем накапливаются в организме человека. И негативно воздействуют на полезные бактерии кишечника, вызывая этим снижение иммунитета. Частое потребление, вместе с пищей, продуктов жизнедеятельности дрожжей, приводит к запорам и метеоризму, поощряет мутации клеток, вследствие чего образуются опухоли. Исходя из этого, советуют печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, и употреблять в пищу именно его.

Можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Безусловно, можно, только предварительно надо самим приготовить закваску. Этот вид выпечки, сегодня, имеет широкую популярность у домохозяек. И этому есть причины: к примеру, аллергия или отторжение к характерному запаху или вкусу и многие другие. А так как бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке выпекать душевнее, то давайте поговорим о заквасках, как, и из чего их правильно готовить.

Виды заквасок

Приготовить закваску можно из следующих продуктов:

Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке

Для этого рецепта понадобится:

• Закваска: мука, кефир;
• Для теста: около четырёхсот граммов муки, чайная ложка соли (без горки), растительное масло и сахар (на вкус).

Кефир оставляете в тёплом месте, до того времени пока он не прокиснет, после всыпаете в него муку, пока не будет получена густота сметаны и хорошо перемешиваете, затем оставляете эту смесь ещё на сутки. На следующий день всыпаете ещё часть муки и доводите до более густой консистенции, и опять отставляете до следующего дня. После этого закваска будет готова. Когда она дозрела, перемешиваете с остальными ингредиентами и приступаете к вымешиванию теста.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке на минеральной воде

Здесь состав будет такой:

• Минеральная вода, пол литра;
• Растительное масло, около шестидесяти грамм;
• Отруби, порядка четырёх столовых ложек;
• Пшеничную муку смешиваете с мукой грубого помола в равных пропорциях, и этой смеси понадобится порядка двухсот шестидесяти грамм;
• Тмин, чайная ложка.

Все компоненты складывают в чашку и замешивают тесто.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке, на хмелевой закваске

В этом рецепте используем следующие продукты:

• Для закваски: шишки хмеля один стакан, пятьсот миллилитров воды, восемьдесят граммов муки и мёд тридцать пять грамм;
• Для теста: сахар песок две ложки, немного неполный стакан молока, соль, готовая закваска десять ложек, мука.

Хмель в течение часа кипятится в воде и потом настаивается восемь часов. Потом его сцеживают, перемешивают с мукой и сахаром, прикрывают полотенцем и оставляют доходить в течение суток. Следующий этап — приготовление опары. Надо смешать сахар, приготовленную закваску и такое количество муки, чтоб тесто было жидким, эту смесь оставляют на пару часов. После в неё вводят соль, остатки муки и замешивают тесто.

Если ваша хлебопечка имеет функцию замеса, то можно предоставить это ей. Потом надо выставить соответствующий режим и просто подождать. Стоит заметить, что хлеб, приготовленный дома, самый вкусный и ароматный и вы непременно захотите порадовать себя его приготовлением ещё не раз.

Готовим бездрожжевой хлеб в хлебопечке

В часто возникающих спорах о полезности или вреде определённых видов хлеба, присутствуют различные точки зрения. Одна, из которых утверждае

Красна изба пирогами

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Обычно я пеку хлеб на закваске в духовке. Но в этот раз я попробовала испечь пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке. Это оказалось удобно. Хлеб получился немного плотнее, чем выпеченный в духовке, но пропекся хорошо.

Ингредиенты:

(для хлеба массой 930 г)

• 500 мл (500 г) закваски;
• 170 г пшеничной муки;
• 190 г ржаной муки;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка ржаного солода (по желанию);
• 150 мл воды;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление пшенично-ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Пшеничную и ржаную муку просеять, добавить солод и перемешать.

Закваску смешать с водой и растительным маслом. Заложить все ингредиенты в хлебопечку в той последовательности, которая описана в инструкции к вашей хлебопечке. Выпекать в режиме «Французский».

Примечание. Я выпекала в хлебопечке Panasonic 2500, которая не имеет режима выпечки ржаного хлеба. Поэтому я выбрала режим «Французский», который по времени приготовления самый продолжительный – 6 часов. Сначала всыпала в ведерко хлебопечки просеянную и перемешанную ржаную и пшеничную муку, всыпала соль и сахар. Отдельно перемешала закваску, воду и растительное масло. Затем влила эту смесь в ведерко хлебопечки и включила режим «Французский». Остальное хлебопечка сделала сама.

Версия для печати

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Ржаной хлеб в хлебопечке

На основе заранее приготовленной закваски комнатной температуры можно приготовить очень вкусный хлеб:

1. Для придания изделию характерного солодового вкуса в качестве одного из ингредиентов используется квас (2 ст. л.). Его нужно высыпать в горячую воду, перемешать и остудить.
2. В чашу хлебопечки насыпается ржаная обдирная мука (375 г), добавляется закваска (375 мл), соль (2 ч. л.), семена тмина (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.), оливковое или любое другое растительное масло (2 ст. л.).
3. В последнюю очередь добавляется размокший квас.
4. Тесто замешивается в режиме “Тесто” в течение 1,5 часа. После этого его следует оставить в хлебопечке еще на такое же время.
5. Когда тесто хорошо подойдет, выбирается программа выпечки хлеба на 1,5 часа.
6. Ржаной хлеб на закваске по рецепту в хлебопечке в горячем виде вынимается из чаши и заворачивается в полотенце. Резать и пробовать его можно после остывания.

Рецепт хлеба на солодовой закваске для хлебопечки

Известно множество рецептов выпечки без дрожжей, которые пользовались большой популярностью на Руси. Закваски готовились из пшеницы, ячменя, ржаной муки и овса. Такие добавки к хлебу очень полезны, они обогащают организм натуральными витаминами, ферментами, клетчаткой, природными биостимуляторами, пектином и ценными органическими кислотами.

Приготовить закваску в домашних условиях совсем просто. Для это нам понадобится: мука пшеничная – 130 г, солод – 200 г, вода — 70-80 мл и сахар – 70 г. Их мы смешиваем до получения однородной массы. По консистенции закваска должна получиться, как жидкая сметана, поэтому по мере надобности подливаем воду. Выкладываем в банку и неплотно закрываем (можно закрыть силиконовой крышкой и сделать в ней отверстие). Оставляем в теплом месте на день-два для брожения, до появления пузырьков на поверхности закваски. Затем убираем в холодильник в камеру +5 градусов, там и храним. Полученной закваски нам хватит на несколько раз. В последующие разы берите не более половины от полученной закваски и сразу же восполняйте взятое количество свежим тестом.

Рецепт хлеба на солодовой закваске:

Сначала готовим опару. Для её приготовления нам понадобится:

• Вода – 200 мл
• Закваска – 2 столовые ложки
• Пшеничная мука – 225 г

Смешиваем ингредиенты и оставляем опару подниматься. Готовая опара по объему должна получиться чуть больше 1 литра. После её подъема (вы это визуально увидите) добавляем к ней:

• Мука пшеничной – 200 г
• Вода – 100 мл
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст.л.

Перекладываем в хлебопечь и просто оставляем для подъема. Помните, что тесто поднимается только один раз, перемешивать его уже нельзя! После подъема готовим на режиме «Выпечка» без перемешивающей лопатки.

Закваска подходит всем видам муки, поэтому использовать её можно как для приготовления пшеничного хлеба, так и для ржаного и даже для сдобной выпечки. Наслаждайтесь!

Простой рецепт бездрожжегово домашнего хлеба в хлебопечке на опаре

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара – это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

• 50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
• 185 грамм ржаной муки
• 185 грамм воды

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста

Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар – для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная 285 грамм
• Мука ржаная 200 грамм
• Отруби ржаные 60 грамм
• Вода 230 мл
• Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

• Масло растительное одна столовая ложка
• Опара 375 грамм на ржаной закваске
• Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
• Вода 200 мл.
• Соль 10 грамм

Полезные советы или “почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается”

Что надо делать:

1. вы впервые выпекаете – почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
2. если просмотрели – то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Вам будет интересно.

Понравился мой рецепт – оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Простой рецепт бездрожжегово домашнего хлеба в хлебопечке на опаре

Пошаговая инструкция простого рецепта домашнего хлеба на ржаной закваске, опаре, в хлебопечке панасоник экологически чистый, без дрожжей

Цельнозерновой хлеб на закваске рецепт

«Живые» микроорганизмы хранятся в холодильнике неограниченно долго. Массу надо обновлять, поддерживать, 1-2 раза в 15 дней «подкармливать» мукой и водой. На закваске замесить и поставить густую опару на 12 часов. На основе созревшей опары смешать тесто. Поначалу процесс кажется сложным. Долго приходится ждать, пока созреет закваска, опара. На деле все оказывается элементарно, приготовление не займет много времени. Тесто вымешивается легко. Цельнозерновой или пшеничный хлеб на закваске потребует от 3 до 5 дней подготовки. Время приготовления – 1-2 часа. Цельнозерновая мука серого цвета или серо-желтого перемалывается вместе с отрубями. Она содержит все оболочки зерна и зародыш, богатые полезными веществами. В пшенице высшего и первого сорта мало клетчатки, минералов.

Ингредиенты к рецепту: «Цельнозерновой хлеб на натуральной закваске»

Для выпечки домашнего хлеба используется «живая» закваска в активном состоянии, цельнозерновая мука и при необходимости пшеничная мука. Тесто поднимается быстро и легко вымешивается. Ингредиенты для буханки (форма 30х11х6 см):

• закваска, поставленная на цельнозерновой муке – 200 г;
• теплая вода – 433 г;
• цельнозерновая мука 500 г;
• соль – 13 г;
• сахар – 11 г.

Состав можно менять по своему вкусу, использовать любую муку, добавить мед, патоку или сахар «мусковадо», сушеные фрукты, пряности, орехи, отруби, специи.

Для подготовки закваски требуется:

• цельнозерновая мука – 20 г;
• теплая вода – 20 г;
• ржаной стартер – 15 г (ускорит процесс брожения до 6 часов).

Закваску подкормить 2-5 раз с учетом особенностей процесса. Первый раз – по 40 г цельнозерновой муки и воды. Поставить «отдыхать» на 6-8 часов. Второй раз – по 60 г муки и воды. Оставить смесь на 4-5 часов. Для замеса теста потребуется 200 г закваски, 250 г муки.

Рецепт хлеба на закваске в хлебопечке

• Смажьте форму растительным маслом. Не забудьте про тестомешатели.
• Отмерьте на весах 500 г домашней закваски.
• 1 ст. воды смешайте с 2 ст.л. соли.
• Вылейте соленую воду в емкость с закваской. Хорошо перемешайте и перелейте в форму хлебопечки.
• Добавьте 2 ст.л. растительного масла.

• Отмерьте на весах 500 г пшеничной муки, предварительно просеяв ее через сито для обогащения кислородом. Тесто из такой муки лучше будет дышать и станет пышнее. Добавьте муку в форму хлебопечки.
• Выставьте режим «Домашний пекарь» со следующими показателями:

— замес 1 – 14 минут;

— расстойка 1 – 25 минут;

— расстойка 2 – 40 минут;

— расстойка 3 – 70 минут;

— выпекание (температура 200 градусов) – 70 минут;

После выпекания достаньте хлеб из формы, выньте тестомешатели с помощью специального крючка и заверните буханку в хлопчатобумажное или льняное полотенце. Есть хлеб лучше всего только на следующий день.

Как на закваске испечь хлеб в хлебопечке

Здра в ст в уйте, коллеги-клубчане. Моя информация – о хлеб е на закваске в хлеб опечке.

Пеку его уже год. За это в ремя в ыработала с в ой рецепт, которым хочу поделиться.

В с в ое в ремя специально покупала хлеб опечку, чтобы перестать есть магазинный хлеб . Нужно сказать, что даже на термофильных дрожжах хлеб из хлеб опечки в куснее магазинного.

А когда соотнесла информацию, « в спомнила», что в о в реме на на ших бабушек никаких магазинных дрожжей и в помине не сущест в о в ало, «загорелась» печь хлеб на закваске . Но в се рецепты, которые удалось на йти, рассщитаны на «ручное» исполнение.

А я для этого приспособила хлеб опечку. Чесно скажу, испортила достаточно муки для этого. Благо, мои мужчины непереборчи в ые, съедали в се: хлеб получался в кусный, но некраси в ый. За год сформиро в ался с в ой рецепт, которым с удо в ольст в ием делюсь.

Полстака на теплой в одички в ылить в литро в ую банку плюс мука до консистенции густой сметаны. Закрыть дышащей крышкой (я в обычной пластмассо в ой крышке прорезала несколько дырочек). Эта смесь долж на стоять в теплом месте. У меня о на стоит на столе.

Через 2-3 дня поя в ятся пузыречки, «шапка пен на я», может даже быть тонкая полосочка в оды. И запах поя в ится кислый. Зак в аску нужно перемешать, о на , кстати, стала более жидкой, доба в ить опять теплой в одички в поло в ину меньше, нежели в банке зак в аски. И опять муки до консистенции густой сметаны. И опять под крышку. Так сделать раза 3-4 с интер в алом уже в один день, а не через 2-3, как в пер в ый раз. Как пра в ило, дней через 5 зак в аска гото в а. О на будет кислой на в кус, а по консистенции — как на жидкие блины.

2. Я миную стадию опары. Опытным путем для себя поняла, что хлеб только на закваске получается слегка кисло в атым. А если использо в ать зак в аску, потом сделать опару, а лишь затем тесто, то хлеб получается более кислым.

Итак: беру ра в ное количест в о зак в аски и в оды. В моем случае на один хлеб в хлеб опечке идет 300 грамм зак в аски, 300 грамм теплой в оды (или сыро в атки), 600 граммо в муки, соль.(у меня кухонные в есы) Ста в лю программу «замес теста». О на длится 1,5 часа. 20 минут замеши в ает, потом немногим более часа тесто расстаи в ается. Когда происходит пер в ичный замес, нужно проследить, чтобы замешался колобок, не очень крутой, но и чтобы тесто не было размазано по чаше. Если нужно, слегка доба в ьте муку. Через 1,5 часа программа закончилась. Ста в лю ее еще один раз. А когда закончились в торые 1,5 часа, смотрю на тесто. КАк пра в ило, оно слегка у в еличи в шееся в размере, подошедшее. В за в исимости от в еличины колобка, ста в лю программу только в ыпечка (1 час) но у в еличи в аю «тайм+» в ремя расстойки, еще на 1,5 -2 часа. В окошечке, показы в ающем в ремя, в идны цифры 2:50 или 3:00. Таким образом, программа именно в ыпечки соста в ляет 2часа 50 минут. Из них 1 час 50 минут тесто просто стоит, поднимается, отдыхает, а 1 час в ыпекается. И в се. Хлеб ушек — объедение. Мороки — минимум ( в ечером после работы успе в аю забульбешить, д в ажды прокрутить на программе «замес», а в ыпекается уже сам ночью).

Оста в шуюся зак в аску доли в аю в одичкой и подкармли в аю мукой так, чтобы на следующий день мне х в атило в ылить 300 граммо в в но в ый хлеб , а в банке еще осталась зак в аска. И так до бесконечности.

Кстати, стоит уже зрелая зак в аска с продыря в ленной крышечкой в холодильнике, а не на столе. И прекрасный хлеб получается. ТОлько перед использо в анием, нужно в ынуть из холодильника и оста в ить банку на столе около часа, а потом уже в ыли в ать 300 грамм в чашу, доба в лять 300 грамм теплой в одички……

И последнее: делаю зак в аску и пеку на пшеничной муке 2 или в крайнем случае 1 сорта. На муке в ысшего сорта не пробо в ала. В оду доба в ляю фильтро в анную.

Пошаговое приготовление закваски для ржаного хлеба

Среди всех злаков именно рожь содержит наиболее полный набор аминокислот. Закваска на основе ржаной муки существенно повышает усвоение витаминов и микроэлементов из этой культуры. Если сделать ржаной хлеб в хлебопечке по рецепту на закваске, то он получится намного вкуснее и полезнее традиционного.

Выпекать изделия совсем несложно. Но для начала необходимо научиться делать ржаную закваску. Для этого понадобится всего 2 ингредиента: ржаная мука (400 г) и очищенная вода (450 мл). Также необходимо подготовить чистую стеклянную банку, в которой и будет происходить процесс брожения.

Готовится закваска на протяжении пяти дней. В это время пошагово выполняются следующие действия:

1. В 1 день в стеклянной банке смешиваются 100 г ржаной муки и 150 мл слегка теплой воды (не выше 40 °С). Банка накрывается марлей или отрезом хлопчатобумажной ткани, после чего отправляется в теплое место на сутки.
2. На 2 день закваска подкармливается. Для этого через 24 часа в нее добавляется еще немного муки (100 г) и столько же воды. Банка накрывается тканью и ставится в тепло.
3. На 3 день, а именно через 24 часа, повторяются действия, описанные в предыдущем пункте.
4. Аналогичные действия выполняются и в 4 день.
5. На 5 день закваску можно считать готовой. Теперь ее следует использовать для выпекания ржаного хлеба.

Хлеб на закваске ржано-пшеничный

Nedzelenko Irina

Май 10th, 2016 Nedzelenko Irina