Классический рецепт

Чорба по-сербски (рецепт чаще используется для приготовления обеда) обладает пряным вкусом и необычным внешним видом. Квас, входящий в состав рецепта, придает супу особый привкус и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления классической Чорбы по-сербски на 4 порции понадобятся:

• охлажденная мясная вырезка (в классической версии требуется использовать говядину или телятину) – 500 г;
• очищенный картофель (размер средний) – 3 шт.;
• крупная луковица без шелухи (выбрать лук репка) – 1 шт.;
• мытая морковь (размер средний) – 1 шт.;
• паприка в виде порошка – 3-5 г;
• масло растительное очищенное – 30 мл;
• соль поваренная (советуется использовать мелкокристаллическую) – 7-10 г;
• мука из зерен пшеницы – 20 г;
• веточки свежего укропа – 15 г;
• листики петрушки – 10 г;
• сельдерей – 2 стебля;
• вода дистиллированная – 1 л;
• натуральный квас – 500 мл.

Чорба по-сербски. Рецепт классический.
Количество паприки и соли рекомендовано регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания Чорбы по-сербски с классическим набором продуктов состоит из следующих этапов:

1. Из мяса нужно вырезать прожилки, если имеется пленка, ее тоже следует убрать. Затем филе требуется промыть в проточной воде.
2. Далее мясо советуется нарезать в форме кубиков 2х2 см.
3. Стебель сельдерея необходимо промыть и нарезать в виде небольших кубиков.
4. Луковицу следует нарезать на кусочки среднего размера.
5. После этого на сковороде с высокими бортиками нужно прогреть масло.
6. Когда масло прогреется, в сковороду следует положить лук, мясную нарезку, посолить и обжаривать содержимое на умеренном нагреве до зарумянивания.
7. Когда ингредиенты подрумянятся, мощность огня требуется снизить до малых значений и томить содержимое ориентировочно 30 мин.
8. Спустя 30 мин в сковороду нужно добавить нарезку из сельдерея. Обжаривать содержимое до размягчения сельдерея.
9. Затем сковороду следует убрать с плиты и нарезать укроп и петрушку.
10. Картофель вместе с морковью требуется нарезать кубиками среднего размера.
11. Поместить ингредиенты из 10 пункта во вместительную кастрюлю и залить дистиллированной водой.
12. Когда вода в кастрюле закипит в содержимое нужно добавить мясную зажарку со сковороды, посолить. Варить продукты ориентировочно 20 мин.
13. В течение 20 мин советуется на сухой сковороде обжарить муку.
14. Когда мука начнет темнеть к ней следует добавить паприку. Важно постоянно перемешивать ингредиенты и не допустить формирования комочков. Когда масса станет однородной, сковороду требуется убрать с нагрева.
15. Через 20 мин в кастрюлю требуется добавить нарезку из свежей зелени и мучную зажарку.
16. Варить суп приблизительно еще 20 мин. Если время варки сократить, то Чорба будет иметь мучной привкус.
17. Спустя 20 мин нужно вскипятить квас и влить его в кастрюлю, перемешать ингредиенты супа.
18. Затем суп следует сразу убрать с плиты и оставить его отдохнуть в тепле ориентировочно на 30 мин. За данный промежуток времени полностью раскроется вкус и аромат используемых ингредиентов.

При подаче суп советуется класть углубленные тарелки. Одновременно с Чорбой рекомендовано подавать ржаной хлеб или чесночные пампушки, а также сметану. Важно, суп советуется употреблять весь сразу, так как при хранении ухудшается не только вкус, но и внешний вид блюда.

Чорба: молдавский рецепт

Молдавская чорба по классическому рецепту предполагает наличие кваса.

Его готовят из пшеничных отрубей, но можно приобрести готовый квас в супермаркете или придать кислинку блюду, добавляя лимонный сок.

Итак, чорба по-молдавски — суп с фасолью.

Рецепт требует следующие продукты:

• Мясо — говядина, или баранина, или телятина — 0,5 килограмма.
• Картофель — четыре-пять штук.
• Капуста — примерно четверть небольшого качана.
• Помидоры — три штуки.
• Перец болгарский — две штуки.
• Морковь — одна штука.
• Лимон -один большой или два маленьких.
• Фасоль молодая в стручках — примерно пятнадцать стручков.
• Лук — один большой или два мелких.
• Специи: лавровый лист, гвоздика, перец чёрный горошком, соль пищевая, острый красный перец.
• Зелень: петрушка, укроп, базилик по вкусу.

Сначала надо сварить бульон: мясо промыть, порезать на куски, сложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь. После того как вода закипит, снять «шум», положить в кастрюлю луковицу, лавровый лист, несколько штук гвоздики и перца, посолить.

Продолжить варить.

Морковь помыть, почистить, разрезать на несколько крупных частей, положить в кастрюлю с кипящим бульоном.

Фасоль помыть, порезать стручки на несколько частей.

Картофель помыть, почистить и поезать кубиками.

Капусту нарезать тонко.

Помидоры и сладкий перец нарезать кубиками.

После того как бульон сварится (примерно через сорок пять минут), из кастрюли удалить варёный лук.

Далее в кипящий бульон с мясом и морковкой добавить подготовленный картофель и фасоль. Продолжить варить минут десять (до готовности картофеля). Затем добавить капусту и сладкий перец, проварить десять минут.

В заключение надо добавить помидоры и прокипятить минут пять.

Чорба готова к подаче. Суп разлить по порциям, заправить красным жгучим перцем, зеленью и лимонным соком (на порцию — одна столовая ложка), по желанию можно добавить сметану.

Так готовится чорба (суп) с фасолью. Рецепт прост и доступен.

Турецкая шкембе чорба

Чорба по-сербски (рецепт, который описан далее в статье, популярен в послепраздничные дни благодаря антипохмельному эффекту) с данным набором продуктов получается в меру жирным и острым.

При этом в процессе приготовления основного ингредиента рекомендовано использовать вытяжку, иначе неприятный запах распространится по всей квартире.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав турецкого варианта супа входят следующие по списку ингредиенты:

• свежий или охлажденный говяжий рубец – 800 г;
• сырое столовое куриное яйцо – 3 шт.;
• мука из зерен пшеницы (желательно просеянная) – 80 г;
• натуральный йогурт без добавок или кефир – 200 мл;
• красная паприка в молотом виде – 7-10 г;
• чеснок в виде очищенных зубчиков – 4 шт.;
• натуральный винный уксус – 70-90 мл;
• соль поваренная – 7-12 г;
• масло оливковое очищенное – 40-50 мл.

В русской версии в суп советуется дополнительно добавить морковь (1 шт.), картофель (2 шт.) и луковицу (1 шт.).

Пошаговый процесс приготовления

Алгори супа содержит следующий порядок действий:

1. Рубец советуется первоначально тщательно промыть в проточной воде, затем его нужно приблизительно 1 час вымачивать в воде.
2. Далее рубец следует ополоснуть в проточной воде и нарезать на куски крупного размера.
3. Поместить нарезку из рубца в кастрюлю и залить водой.
4. Отваривать рубец следует приблизительно 2 часа. В процессе варки необходимо доливать воду, иначе рубец плохо проварится.
5. Ориентировочно за 15 мин до готовности рубца в бульон следует добавить соль.
6. Затем отварной рубец требуется достать из кастрюли и оставить бульон остужаться.
7. Убрать с остывшего бульона жир, а рубец нарезать на более мелкие кусочки.
8. Поместить нарезку из рубца обратно в бульон.
9. Далее следует в миске смешать сырое яйцо с йогуртом и мукой. Перемешивать смесь до ликвидации комочков.
10. После этого в яичную массу нужно аккуратно влить приблизительно 200 мл остывшего бульона (из кастрюли). Процесс вливания бульона требуется совмещать с одновременным перемешиванием продуктов.
11. Затем смесь из 10 пункта необходимо аккуратно вылить в кастрюлю с бульоном и рубцом. Предварительное смешивание яичной массы с бульоном облегчает процесс объединения ингредиентов.
12. Поставить кастрюлю с содержимым на умеренный нагрев и варить до момента закипания. Допускать кипения нельзя, так как в результате яйцо может свернуться. Важно постоянно помешивать продукты.
13. Одновременно с варкой содержимого из 12 пункта следует обжарить на сковороде с маслом паприку. Процесс обжаривания длится приблизительно 1-2 мин.
14. Перелить ароматизированное масло в кастрюлю с содержимым.
15. После добавления масла, суп советуется варить не более 2 мин (не допуская закипания). После этого кастрюлю нужно убрать с нагрева.
16. Затем нужно измельчить чесночные зубчики (желательно нарезать мелко ножом), смешать нарезку с винным уксусом.
17. Влить чесночный соус в готовый суп, перемешать и оставить шкембе чорбу отдыхать ориентировочно на 15 мин.

При дополнительном использовании овощей их советуется нарезать небольшими кубиками и отварить в отдельной кастрюле с подсоленной водой практически до готовности. Добавлять ингредиенты в суп нужно в 11 пункте вместе с яичной массой.

Чорба по-молдавски

Этот суп готовят на курином бульоне. Желательно его варить из домашней птицы, чтобы вкус стал более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• курица – ½ шт.;
• картошка – 2-3 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• мука –2 ст.л.;
• уксус винный –2 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте курицу, сварите бульон с добавлением душистого перца и соли.
2. Курицу достаньте из кастрюли, а бульон процедите. Кусочки курицы отделите от кожи и костей, а затем верните их в бульон.
3. Овощи почистить и помыть. Нарежьте лук кубиком, а картошку соломкой.
4. Лук обжарьте на сковородке, а картошку отправьте в кастрюлю с бульоном и варите на минимальном огне.
5. К луку добавьте морковь, нарезанную тонкими полукольцами.
6. С помидора снимите кожицу, и пробейте блендером в однородное пюре.
7. К луку добавьте муку, перемешайте и жарьте еще минутку, влейте уксус и добавьте сладкую парику или молотый красный перец.
8. В кастрюлю отправьте перец, нашинкованный соломкой или кубиками.
9. Через пару минут добавьте пюре из помидора.
10. Варите еще пять минут, а затем разлейте по тарелкам, присыпав измельченной зеленью.

Чорба по-черногорски (рыбная)

Чорба по-черногорски готовится на основе белого мяса рыбы (в отличие от сербского варианта).

Дополнительным отличием является вхождение в состав рецепта овощей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления Чорбы по-черногорски потребуется наличие следующих ингредиентов:

• охлажденное филе от «белой» рыбы – 400 г;
• готовый рыбный бульон – количество ингредиента необходимо регулировать в процессе приготовления;
• мытая морковь (крупная) – 1 шт.;
• свежий корень петрушки в очищенном виде – 1 шт.;
• перец сладкий очищенный от семян – 2 шт.;
• лук репка без шелухи – 2 шт.;
• мытый стебель сельдерея – 1 шт.;
• очищенные клубни картофеля – 3-4 шт.;
• мытые крупные томаты – 3 шт.;
• очищенные дольки чеснока – 2-4 шт.;
• томатная паста без добавок – 20 мл;
• свежий укроп – 10 г;
• свежая кинза – 10 г;
• свежая петрушка – 10 г;
• соль (желательно мелкая морская) – 7-10 г;
• перец белый молотый – 2-3 г;
• мука из зерен пшеницы – 30-40 г;
• свежевыжатый сок из лимона – 7-10 мл;
• очищенное оливковое масло – 30-40 мл.

Количество чеснока и соли советуется регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбную чорбу по-черногорски советуется готовить по следующему алгоритму действий:

1. Морковь вместе с луком и сладким перцем рекомендовано нарезать небольшими кубиками.
2. Сельдерей желательно нарезать поперек волокон небольшими кусочками.
3. Кинзу, листья петрушки и укроп требуется нарезать ножом, не очень мелко. Зелень будет использоваться для подачи супа.
4. Рыбное филе следует промыть, удалить из него остатки костей. Нарезать рыбное мясо на кусочки среднего размера.
5. Корень петрушки и чеснок рекомендовано поочередно натереть на треке.
6. Картофель следует нарезать на брусочки среднего размера.
7. Томаты советуется очистить от поверхностной кожицы (для этого их следует предварительно обдать кипятком). После этого помидоры нужно нарезать на небольшие кубики.
8. Затем в казане/утятнице с прогретым маслом (20-30 мл) нужно обжарить лук и сладкий перец.
9. Когда лук станет прозрачным в казан нужно добавить морковь, сельдерей и корень петрушки. Сбрызнуть содержимое соком лимона и обжаривать ингредиенты до размягчения.
10. После размягчения овощей в казан/утятницу следует влить рыбный бульон, он должен приблизительно на 1 см возвышаться над содержимым.
11. Так как в казан добавлен лимонный сок, то он замедлит приготовление картофеля. Поэтому картофельную нарезку советуется отварить отдельно до полуготовности.
12. Когда содержимое казана/утятницы закипит к продуктам следует добавить нарезанные томаты и томатную пасту. Тушить ингредиенты ориентировочно 10 мин.
13. Через 10 мин в казан/утятницу нужно добавить кусочки рыбы. Долить рыбного бульона, чтобы он покрыть ингредиенты.
14. Пока содержимое казана/утятницы закипает необходимо в отдельной сковороде обжарить муку в масле. Важно постоянно перемешивать мучную массу, чтобы не сформировались комочки. Когда мука начнет темнеть, сковороду нужно убрать с огня и переложить обжаренную муку в казан/утятницу.
15. Далее в казан нужно переложить картофель, посолить и поперчить содержимое.
16. Когда картофель будет готов, казан/утятницу нужно убрать с нагрева.

Положить в готовую чорбу нарезанную зелень и чеснок. Перемешать ингредиенты супа. Оставить блюдо в закрытом виде настаиваться приблизительно на 15 мин.

Рыбное черногорское блюдо

Рыбный вариант чорбы распространен в Черногории только на побережье. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой морской вид. Обычно используют 2-3 типа, чтобы сделать вкус оригинальным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы.

Компоненты

Рыба для супа чорба в Черногории берется только свежая. Мороженная не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Суп подают на обед, молдавский рецепт исключает использование рыбы. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят на жаре, так как подается горячим.

Ингредиенты для рыбной чорбы по черногорски:

• Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филейная часть.
• Сухая приправа Вегетта. Можно использовать смесь из Черногории.
• Репчатый лук – 750 гр.
• Сладкая паприка – 1 ст. ложка.
• Красный и черный острый перец.

Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре.

Рецепт рыбной чорбы

Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Он вариться в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава. Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяются в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок.

Рецепт рыбной чорбы:

1. Очистить рыбу.
2. Куски рыбы провариваются в кастрюле 15-20 мин.
3. Чтобы рыба не разваливалась добавляют 30 мл ракии или уксуса.
4. Смешивание рыбного бульона с растворенными приправами.

Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, которая обрабатывается сливочным маслом.

Чорба по-молдавски из мяса на кости

Чорба по молдавскому рецепту схожа с сербской, но в данном варианте допускается замена кваса лимонным соком.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом приготовления супа необходимо подготовить нижеописанные ингредиенты:

• очищенные клубни картофеля (размер средний) – 4 шт.;
• мытая крупная морковь – 1 шт.;
• сок из крупного лимона (или натуральный квас) – 1 лимон;
• охлажденная баранина на кости – 500 г;
• стручковая фасоль (выбрать молодые стручки) – 20 стручков;
• луковицы без шелухи – 2 шт.;
• небольшой вилок белокочанной капусты – ½ часть;
• чесночные дольки в очищенном виде – 4 шт.;
• свежие корни петрушки в очищенном и мытом виде – 2 шт.;
• мытые томаты среднего размера – 3 шт.;
• свежий укроп – 10 г;
• листья петрушки – 5 г;
• базилик зеленый – 5 г;
• перец болгарский (желательно красных цветов) – 2 шт.;
• соль мелкокристаллическая – 10-12 г;
• молотый жгучий перец – 1-2 г;
• сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
• перец черный в виде горошка – 2-4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• вода очищенная – 1,5-2 л;
• натуральный квас – 500 мл.

При желании стручковую фасоль можно заменить отварной цветной или белой фасолью. Данный ингредиент нужно добавить в суп в конце приготовления вместе с томатами.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания супа по молдавскому рецепту содержит следующие пункты:

1. Первоначально нужно подготовить ингредиенты. Картофель следует нарезать брусочками.
2. Морковь советуется разрезать на крупные куски.
3. Баранину необходимо промыть.
4. Стручковую фасоль требуется тоже промыть, срезать кончики и разрезать каждый стручок на 2-3 части.
5. Капусты желательно нашинковать ножом.
6. Чеснок советуется мелко нарезать ножом.
7. Томаты нарезать в форме кубиков. При желании их можно предварительно очистить от кожицы.
8. Болгарский перец нужно нарезать небольшими полосками.
9. Зелени требуется измельчить ножом.
10. После подготовки продуктов в кастрюлю следует положить мясо целым куском.
11. Добавить в кастрюлю целые луковицы, гвоздику, горошки перца, а также корневища петрушки, лист лавра и влить воду. Вода должна возвышаться над мясом приблизительно на 2 см.
12. Поставить кастрюлю на умеренный огонь.
13. Когда содержимое закипит, мощность нагрева следует снизить и отваривать мясо приблизительно 40 мин. В процессе варки при необходимости следует добавлять воду, а также удалять формирующуюся пену.
14. Через 20 мин от начала закипания требуется в кастрюлю добавить морковь.
15. Спустя 40 мин после начала отваривания мяса следует из бульона достать говядину и морковь.
16. Процедить бульон в чистую кастрюлю. Оставшиеся специи из бульона (в том числе и лук) нужно выкинуть, далее они не используются.
17. Поставить кастрюлю с бульоном на умеренный огонь.
18. Когда бульон закипит в него нужно добавить картофель и фасоль. Варить ингредиенты ориентировочно 10-15 мин.
19. Через 10-15 мин необходимо в кастрюлю добавить болгарский перец, соль и капусту. Продолжить процесс варки еще 10 мин.
20. Затем в содержимое кастрюли необходимо положить помидоры и варить суп еще 3 мин.
21. Спустя 3 мин кастрюлю необходимо снять с нагрева.

Разложить чорбу по глубоким тарелкам. В каждую тарелку следует добавить измельченную зелень, чеснок и перец. Также в суп нужно добавить сметану, жгучий перец и сок лимона (количество ингредиентов нужно регулировать по вкусовым предпочтениям). Если вместо сока лимона используется квас, то его требуется вскипятить и влить в суп на 20 этапе.

Чорба болгарская

В этой стране принято подавать суп со сметаной и обильно посыпать его свежей зеленью.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка –2-3 шт.;
• капуста – 250 гр.;
• стручковая фасоль – 150 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте мясо, положите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
2. Добавьте половинку луковицы, лавровый листик, душистый перец, стебельки зелени и пару бутонов гвоздики.
3. Снимите пену, посолите и варите на медленном огне до готовности мяса.
4. Выньте мясо, и отделите кусочки мякоти от косточек и жилок.
5. Процедите бульон, добавьте кусочки мяса, и верните кастрюлю на огонь.
6. Помойте и почистите овощи.
7. Стручки фасоли нарежьте на небольшие кусочки, картошку и капусту соломкой, помидоры, морковку и перец нашинкуйте небольшими кубиками.
8. Измельчите луковицу и обжарьте на растительном масле.
9. Когда он станет прозрачным, добавьте помидоры и потушите несколько минут.
10. В кастрюлю положите фасоль и картошку.
11. Через десять минут добавьте морковку, перец и капусту.
12. Затем добавьте зажарку и мелко порежьте зелень и чеснок.
13. Добавьте в суп щепотку сухой паприки, зелень и чеснок.
14. Накройте крышкой и снимите чорбу с огня.
15. Из лимона выдавите сок, и подавайте суп заправив его лимонным соком и ложечкой сметаны.

В тарелки можно добавить свежей зелени петрушки и кинзы.

Полезные советы и рекомендации

Чорба по-сербски, рецепт которой разнообразен, можно приготовить не только на основе мясного бульона, но также и рыбного, грибного или овощного.

Чтобы суп получился наваристым и с требуемыми вкусовыми характеристиками, советуется при оформлении блюда учитывать следующие тонкости:

Чорбу следует подавать только в горячем виде, при этом дополнительно с супом желательно ставить на стол сметану и нарезку из свежей зелени. По-сербски суп содержит до 50% жидкости, в других странах его принято готовить в густой вариации. Важным нюансом блюда является обязательное использование свежих овощей, чаще всего включают в рецепт морковь, капусту и сельдерей.

Приготовление

1. 1Сварите говяжий бульон. Мясо промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пенку, убавьте огонь и варите бульон час. За 30 минут до окончания варки добавьте в бульон неочищенную луковицу, а за 15 минут до готовности бросьте в кастрюлю кориандр, душистый перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите, мясо извлеките.
2. 2Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками или соломкой, корень сельдерея и пастернак нарежьте так же. Лук нарежьте небольшими кубиками, болгарский перец — полосками. Подготовленные овощи обжарьте на подсолнечном масле.
3. 3Помидоры надрежьте и ошпарьте. Снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками и отправьте в сковороду. Готовьте в течение 3 минут, затем зажарку вместе с маслом переложите в кастрюлю с бульоном. Варите 30 минут.
4. 4Вареное мясо нарежьте ломтиками, отправьте в сковороду с добавлением небольшого количества подсолнечного масла. Посыпьте мукой, перемешайте, поджарьте до легкого зарумянивания и верните в кастрюлю с бульоном. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец по вкусу. Варите 5 минут.
5. 5Приготовьте заправку. Смешайте желтки со сметаной, добавьте лимонный сок. Влейте смесь в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, дождитесь закипания, перемешайте и через минуту выключите огонь.

Чорба — отличный похмельный суп: поставит на ноги даже после самой разудалой пирушки накануне. Подавайте чорбу с густой сметаной, чесночным соусом муждей и острым стручковым перцем.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт