Узбекский свадебный плов – Оригинальный рецепт
Как приготовить: Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов) — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Ташкентский свадебный плов – это плов, сочетающий в себе сразу несколько разновидностей плова. Плов из замоченного риса, плов с изюмом и плов с горохом нут. Всё это прекрасно укладывается в один казан, а плов при этом получается очень красивый, вкусный, ароматный, одним словом свадебный.
Здравствуйте, давно искала рецепт настоящего узбекского плова и не подозревала, что найду его на моём любимом сайте. Посмотрела рецепт, внимательно почитала комментарии, будем в субботу на даче с мужем готовить настоящий узбекский плов. Казан у нас есть, баранину и рис купим, я правда не знаю какой рис для плова лучше использовать, но нестрашно с узбеком на рынке посоветуюсь. Вам, мои дорогие спасибо большое за рецепт плова и за любовь, которую вы вкладываете во все ваши рецепты.
Дорогая Бабушка Эмма и Лёня, вы, как всегда, на высоте! Как красиво вы готовите на открытом огне. Приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне, нужно обладать мастерством. Но чего-чего, а мастерства вам не занимать. Ваши мастер-классы самые лучшие!!! Я уже 4 года пользуюсь вашими рецептами, и не одного прокола. Всегда очень вкусно. Ну а теперь, когда я знаю, как приготовить настоящий узбекский плов. Я буду себя чувствовать королевой.
Даже не знаю, как вас благодарить. Мы готовили на майские, этот плов в лесу на 20 человек. Пальчики облизывали. Настоящий узбекский плов, рецепт приготовления нашла в интернете на вашем сайте. Обычно я не пишу отзывы о рецептах, но тут совсем другой случай. Во-первых, когда смотрела рецепт, всю клаву замочила – так нельзя. Не думала, что смогу приготовить настоящий узбекский плов. Но результат превзошёл все ожидания. Плов был настолько вкусный, что ни в сказке сказать, ни пером описать. Я теперь навсегда ваша поклонница, буду готовить все ваши рецепты. Подписалась на рассылку и на канал. Ссылку дала свекрови и тётушкам. Ещё раз спасибо за всё. С уважением Ирина.
Не плов, а каша. Чеснок не положил. Барбарис где? Рис зачем мочил? Казан негодный. Вот когда я когда готовлю. Супер получается. Твой неправильный.
Я родился в Узбекистане, но плов к сожалению, готовить не умел. А друзья подначивали всё время. Что ты за узбек плов готовить не умеешь, ну и так далее. Делать было нечего надо было учиться. Написал: Как приготовить настоящий узбекский плов? Посмотрел ваш рецепт, Сталика Ханкишиева и ещё несколько рецептов. Выбрал ваш рецепт плова. Уж больно красиво у вас всё получилось к тому-же у Сталика не было указано точное количество ингредиентов, а у вас было, для начинающего повара — это очень важный момент. Каким настоящий плов должен быть я конечно знал, а вот готовить не умел. Но взялся за дело. Плов получился с первого раза. Ребята – это просто вкус детства у нас в Ташкенте плов был именно таким. Теперь мы каждую пятницу собираемся у меня дома и вместе готовим плов. Я самый главный учитель по приготовлению плова. Каждую неделю даю мастер-класс по приготовлению плова. Спасибо вам за рецепт с уважением Руслан.
Иногда читаю отзывы некоторых пользователей и диву даюсь, на сколько завистливые люди бывают, вредные. Не хочешь писать хорошего – не пиши. Почему нужно людей грязью поливать, зачем показывать своё невежество? Люди старались, делали для вас видео ролик вам видите ли не нравится, не нравится – не смотри, никто же не заставляет к стулу не привязывает. А может это конкуренты, может слава бабушки Эммы и её семьи им покоя не даёт? Поверьте, если гадости будете писать, вам это тоже не поможет. Для того чтобы, вас как бабушку Эмму любили надо быть добрыми как она. Бабушка Эмма не обращайте вы на них внимания они его не достойны. Вы лучшие. Спасибо вам
www.videoculinary.ru
Идеальный рецепт праздничного плова
Еда
В преддверии праздника Курбан Хайит лучшие знатоки приготовления плова поделились собственными секретами, и на основании их мы составили идеальный рецепт праздничного плова.
Мастер-класс по приготовлению плова для нас провели:
9798
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(из расчета на 10-11 персон)
Рис сорта “Аланга: 1кг.; замочить в воде за 1 час;
Мясо: 700-1.000 гр.; говядина, баранина;
Лук: 300 гр.;
Морковь: красная -300 гр, желтая- 700 гр.;
Масло растительное: 350-400 гр. (подсолнечное, хлопковое, льняное (зигир))
Горох “Нут”: 100 гр.;
Кишмиш: 100 гр.;
Барбарис: 30 гр.
Соль, зира, шафран.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В раскаленный казан заливаем масло. После того, как масло накалилось (пойдет первая “дымка”) , нужно очистить масло от горечи (прогорклости). Для этого бросаем в казан половинку моркови или картофеля и вынимаем его после образования коричневой корки.
Плов ресторана Sarbon
“Растворите в воде большое количество соли до того момента, когда она перестанет растворяться, и добавьте 2-3ст. ложки этого раствора в раскаленное масло” Дмитрий Тарасов
Если вы добавляете курдючное сало (думба-ёг), сначала следует прожарить его, разделав на кубики. После получения растопленного масла вынуть “шкварки”, посолить, сервировать их тонко нарезанным луком и подать с горячей лепешкой гостям в качестве “аперетива”.
фото Сталика Ханкишивева
В масло отправляем мясо, разделанное на куски, размером со спичечный коробок, или крупными кусками, размером в ладонь (оно при подаче будет разделано). После образования коричневой корочки добавляем лук, нарезанный полу-кольцами, перемешивая с мясом, доводим до образования золотистого цвета. Солим, затем добавляем морковь.
“Для моей семьи, а это 9 человек, я беру примерно 1,5 кг риса и 1 кг самого лучшего мяса. Сам в мясе я не знаток, но в моей махалле мясники хорошо знают меня, и всегда продают мне лучшее. Я не придумываю лишних заморочек и готовлю плов по -простому. Моя супруга отклоняется от пропорций и готовит,так называемый, «экономный» плов. Она кладет всего лишь 300 грамм мяса. Но при этом плов получается безумно вкусным!” Мурад Раджабов
Плов Studio Cafe
В центре казана делаем углубление и выкладываем горох “нухат” (нут), “нухат магиз” (кишмиш) и барбарис. Заливаем 1,5 литрами воды. И начинаем готовить “зирвак”.
Как только вода в казане закипит, убавляем огонь до среднего и прикрываем крышкой. Минимально процесс тушения должен занимать один час, но все мастера сходятся в одном — чем дольше длится этот процесс, тем вкуснее будет плов.
Известный кулинар и автор книг о нашей кухне Сталик Ханкишиев наглядно описал секрет процессов, происходящих при тушении зирвака. (https://stalic.livejournal.com/749144.html)
“Что же делать? А ровно то, чему нас учили старики, то, что написано в книгах Карима Махмудова: чем дольше и спокойнее кипит зирвак, тем вкуснее и ароматнее получится плов. “
С. Ханкишиев.
Последний бестселлер автора «Плов: кулинарное исследование»
содержит 44 рецепта плова и получил премию “Гурман”.
Перед закладкой риса пробуем “зирвак” -при необходимости солим и затем добавляем зиру и шафран.
Выкладываем равномерно рис и следим за уровнем воды — она должна быть ниже уровня риса на 2 см. Проверить это легко — сделайте углубления по кругу в рисе, вода проступит в них. Если рис “впитал” в себя соус “зирвака”, залейте осторожно в отверстия необходимое количество горячей воды. Если же воды, наоборот, много -дайте ей выкипеть с открытой крышкой.
Плов Бахриддина Чустий
“Хочу сказать, что праздничный плов получается вкуснее, когда готовится в огромных количествах, например на 40-50 кг риса — это сразу чувствуется. Можно провести аналогию с лепешками. В большом тандыре сто лепешок получатся куда более вкусными, более красивыми, чем две отдельно приготовленные лепешки.” Бахриддин Чустий
Как только уровень воды отрегулировали, добавьте в проделанные отверстия зиру, убавьте до минимума огонь и плотно закройте крышку. Для равномерного приготовления риса через 10 минут перемешайте его, не задевая “зирвак”, после чего опять закрываем как можно плотней крышку (можно на вложить блюдо или тарелку) и оставить до полной готовности на 30 минут.
Плов ресторана Caravan
“У нас в Узбекистане в каждом регионе готовится свой плов и в приготовлении есть своя изюминка. Не важно какой, но каждый житель нашей страны должень знать, как готовить узбекский плов. Особенно мужчины. Неважно, армянин, русский, тажик, татарин, казах, узбек — разницы нет. Объясню почему. Потому что куда бы не приехал узбекистанец, его просят первым делом сделать плов. Я сам этому свидетель. Раз ты из Узбекистана, должен приготовить плов. И в этом вся прелесть. Мы все должны продвигать узбекский плов во всем мире. Ведь плов — визитная карточка узбекской кухни!» Аваз Закиров
Плов готов!
С праздником!
Получайте на telegram лучшие новости MYDAY Вечером Будьте в курсе всех событий города с Ботом MyDroid
Дата публикации: 11-09-2016
еда, плов, рецепт, праздничный плов
Комментарии 0
Авторизуйтесь чтобы добавлять комментарии
Праздничный плов свадебный узбекский. с фото, подробное описание.
Кто ел это чудо кулинарии, тот никогда не забудет тот волшебный вкус и будет желать попробовать его хотя бы еще разок! Так, к чему я веду весь этот монолог — я попробую научить вас готовить этот самый свадебный плов. Туй Ош — так называют его величество Плов в Узбекистане! Или альтернативный вариант — Байрам Ош, что в переводе с узбекского языка означает Праздничный Плов.
Признаюсь сразу, я его не готовила ни разу на такую толпу! Почему — спросите вы, а вот я не отвечу. Но как только вы увидите фото, то сами все поймете! Были попытки приготовить его в домашних условиях, на кухне, на плите. Получается всегда очень вкусно, но все же это не то! Настоящий праздничный плов готовят как минимум на 100 человек и на свежем воздухе на костре. Ставят таган (треногу), если хотите назвать его так. В него устанавливают громадный казан и разводят под ним костер такой величины, будто хотят сжечь ведьму! Где то вот такой!
Но все эти поленья сгорают максимум за 1,5-2 часа и от них остаются только угли, на которых и заканчивают приготовление плова.
Праздничный узбекский плов на праздник плова, который проводится каждый год в Узбекистане приготовить не может даже самый искусный ОШПАЗ — кулинар, специализирующийся в этой области потому, что нарезать соломкой 10 килограмм моркови или 5 килограмм лука в одиночку не сможет никто за столь короткое время. Вот, почему на торжества с присутствием большого количества народа приглашают целую команду поваров! Одни готовят нарезку мяса
Другие режут лук и морковку — это все помощники самого главного ошпаза!
А сам шеф-повар начинает таинство приготовления!
На фото, конечно же он не начинает, а заканчивает! Я в самом начале своей статьи писала, что не готовила сама такой плов и вот по ЭТОЙ причине. Не по силам женщине «веслами» перемешивать столь огромное количество плова! Плов праздничный готовится исключительно мужчинами, в чьих силах нет смысла сомневаться!
Вот я вам напишу сейчас рецепт плова на 10 порций, а вы уже сами, если пожелаете, будете увеличивать путем умножения на нужное именно вам количество:
Ингредиенты:
- Мясо (баранина, говядина) — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Рисовая крупа — 1 кг. (берите чистую и качественную).
- Растительное масло — 300 гр.
- Курдючное сало — 30 гр.
- Нут, нохут (узбекский или турецкий горох) — 100 гр.
- Изюм без косточек (кишмиш)- 100 гр.
- Сахарный песок — 10 гр.
- Соль — по вкусу.
- Приправы, специи — 1 пакетик, а при отсутствии готового набора — куркума, барбарис, зира, черный перец — по горсти каждой.
Перед торжеством замачивают горох, рис и барбарис с изюмом в теплой воде на 7-8 часов. Сахар используют только в тех случаях, когда в крупе мало своего крахмала и морковка немного вялая. В раскаленном масле с добавлением нарезанного тонкими пластинами сала обжаривают большие куски мяса.
Вот такие, весом в 2-3 килограмма каждый вместе с луком, нарезанным полукольцами или кольцами (все равно его потом не видно в готовом блюде).
Затем после такой обжарки к ним добавляют морковку и горох и сразу заливают водой (это вам не в котелке дома!). Есть время положить в казан соль и специи. Если захотели с чесноком, то и его тоже целыми головками, очистив верхнюю шелуху. Оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. В таких случаях нет определенного времени, все делается «на глаз» профессионала!
Готовый овощной микс и называется ЗИРВАК — основа плова.
Пришла очередь рисовой крупы, которую тоже замочили загодя в соленой воде на 1 час и после промыли в проточной воде 4-5 раз! Заметьте — не в тазике, а в трехслойной марле. Моют несколько человек и всыпают в казан поверх зирвака. Наливают кипящую воду , чтобы она покрыла верхний слой риса и он не проступал сквозь ее толщу. Огонь до сих пор сильный! Как только рис начал набухать и впитываемая вода почти ушла, поддеть шумовкой верхний слой риса и перевернуть его. Проделать такую операцию по всей поверхности казана.
Из готового плова извлекают мясо и нарезают большими пластинами, подробнее лепешками в 2-4 мм. Раз-дают уже ждущим рядом официанткам и официантам.
Пекари тоже не остаются без дела, какая же свадьба без ароматных лепешек? Приятного аппетита! Приезжайте в гостеприимный Узбекистан и посетите национальную свадьбу. На таком торжестве рады всем!
uzledy.ru
Свадебный плов по-ташкентски — Пловы свадебные — Пловы — Блюда узбекской кухни
Плов — одно из основных блюд, подаваемых при приеме гостей на праздники. Хотя праздничный плов готовят не только на свадебных мероприятиях, но и по другим поводам, его все называют «туй палови» — свадебный плов. В каждом регионе Узбекистана имеется свой свадебный плов, вот и в Ташкенте его готовят по своему.
Ташкентский свадебный плов — это гибрид таких вариантов, как плов из замоченного риса, с нухатом, с кишмишом, с курдючным салом, иногда с казы и т.д. Некоторые потомственные плововары добавляют и сахар, если морковь долго хранилась или рис малокрахмальный. Сахар исправляет некачественность продуктов и подчеркивает сладость кишмиша.
Приготовление свадебного плова для большого количества людей — дело сложное и ответственное, и им занимаются только мужчины и потомственные плововары. Кроме того подготовка такого плова требует немалое количество помощников, о чем можно почитать в фоторассказах — «Сабзи-туграр или как сделать плов на 700 человек» часть первая и вторая. Но не смотря на всю сложность и требуемое мастерство, такой плов можно приготовить и в домашних условиях любителями.
Для этого на 7-8 человек будет необходимо следующее: 300 гр растительного масла, около 100 гр курдючного жира, 1 кг мяса (баранины, говядины или их сочетания), 100 гр лука, 1 кг моркови (можно взять в пропорциях 700 гр желтой и 300 гр красной), 1 кг риса (аланга или лазер), 100 гр гороха нут, нухат, 100 гр кишмиша, 10 гр сахарного песка, соль, барбарис, зира, черный перец горошком — по вкусу, зарчава или шафран — на кончике ножа, отваренное казы.
Хорошо готовить такой плов в большой и дружной компании. Пока кто-то чистит морковь, другие перебирают рис и изюм.
Рис тщательно промываем в нескольких вода, пока сливаемая вода не станет прозрачной. После заливаем его теплой, слегка подсоленной водой и оставляем замачиваться.
Теперь можно приступать к нарезке моркови. Для этого плова нарезаем ее крупной соломкой.
Для разнообразия можно нарезать желтую морковь соломкой, а красную небольшими кубиками. Хорошо, если нарезать морковь за 5-6 часов до приготовления плова и разложить в прохладное место, так будет большая схожесть с настоящим свадебным пловом.
Все готово к приготовлению.
Горох следует замочить в большом количестве прохладной воды накануне.
Приступаем к готовке. Чистый казан нагреваем достаточно сильно. Наливаем растительное масло и нагреваем его до легкого дымка.
Для ароматизации масла можно обжарить целую луковицу, очищенную от внешней чешуи, до почернения. Удалив луковицу, недолго обжариваем курдюк, порезанный крупными кусками по 100-150 гр. Как только образуется легкая корочка, курдюк вынимаем и откладываем в сторону.
Мясо в этом плове тоже нарезать крупными кусками по 200-250 гр. Обжарить на сильном огне до румяной корочки. После обжарить лук крупными кольцами до золотисто-коричневого цвета.
Опустить желтую морковь, положить замоченный горох, слив с него воду.
Сверху — красную морковь. Залить холодной водой до уровня содержимого (важно не перелить лишней воды), довести до закипания на среднем огне. Далее продолжать варку при слабом кипении. В домашних условиях можно варить зирвак около 2 часов, не допуская сильного кипения. Не забываем опустить в зирвак извлеченный ранее курдючнрый жир.
Минут через 30 после закипания, можно посыпать сахара. Еще минут через 30 посыпать зиры и зарчаву. Чуть позже посолить. Перед закладкой риса проверить на соль. Зирвак должен быть слегка солонее.
А непосредственно перед закладкой риса положить промытый изюм.
По готовности зирвака, сливаем воду с риса, аккуратно перекладываем его на морковный слой. К этому моменты в чайнике уже должна кипеть вода. После закладки риса огонь под казаном следует поднять на максимум. Кипяток следует наливать при необходимости. Количество жидкости зависит от сорта риса и количества приготовляемого плова.
Продолжаем выпаривать влагу на высоком огне, периодически помешивая рисовый слой. При этом следует быть аккуратным и не затрагивать морковь. Если рис практически готов, можно узнать попробовав его, и вся влага в казане выпарилась, следует уменьшить огонь под казаном, затем собрать рис горкой, накрыть плотной крышкой, и выдержать плов минут 20-25.
Тем временем можно приступить к накрыванию стола.
Приготовить салат.
Нарезать казы.
А плов уже готов. Осторожно открываем крышку в противоположную от себя сторону, чтобы не обжечься горячими парами.
Перемешивая содержимое казана, извлекаем куски мяса и курдюка. Нарезаем их небольшими плоскими кусками.
На свадебных и прочих больших мероприятиях плов подается на плоском блюде из расчета на две персоны — накладывается рисово-морковный слой, сверху 2-3 куска мяса, по одному куску казы и курдюка.
А вот в дружеском кругу можно положить порцию и побольше, на 5-6 человек в один большой ляган.
И наслаждаться вкусной едой в хорошей компании…
Приятного аппетита!
dasturxon.com
Узбекский плов – пальчики оближешь.
Плов – еда для настоящих ценителей и гурманов, любимцев фортуны, воинов и философов. Не зря же среди поклонников этого блюда так много представителей сильной половины человечества. Да и настоящий плов способны сотворить именно мужчины.
Первые сведения о плове встречаются в летописях 1-2 века до н.э. когда началось культурное возделывание риса в Индии и на Ближнем Востоке. Собственно, плов как блюдо и пришел оттуда, но только в Средней Азии, а точнее в Узбекистане, благодаря изобретательности населения и мастерству поваров (ош-пазов), передававших свои знания и секреты из поколения в поколение, он стал культом, предметом гордости, национальным достоянием.
Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без приготовления этого блюда. Бывает, что человеку приходится есть плов по три раза в день: утренний плов (традиционно в 6 часов утра) по случаю рождения ребенка, к обеду – поминки, а вечером свадьба. И ведь не надоедает, а все дело в том, что существует более ста способов приготовления блюда, да и рука мастера – великое дело. Каждая область, а иногда и города Узбекистана имеют свои фирменные рецепты приготовления плова и они настолько разительны, что даже новичек никогда не спутает ташкентский и бухарский плов, и легко отличит самаркандский от ферганского.
Конечно, для детального изучения предмета всегда нужно ехать на его родину. Но если у вас не так много времени, а узнать о блюде хочется побольше, и попробовать плов различных регионов Узбекистана, то вам прямая дорога в Среднеазиатский Центр плова.
Кафе с таким звучным названием находится в Ташкенте, в очень живописном тенистом уголке недалеко от городской телебашни. Здесь нет пафосных залов, официантов в ливреях и позолоты на потолках, все просто и очень демократично ведь сюда приходят представители всех слоев населения. Нередко можно увидеть компанию бизнесменов в статусных брендовых костюмах источающих немыслимый парфюм сидящими рядом за столиком с простым офисным «планктоном», неугомонными студентами или совершенно бесцеремонными туристами, так и норовящими запечатлеть каждый момент от приготовления до процесса трапезы.
Все очень просто: настоящее не может не нравиться, а настоящее здесь все:
-настоящие гигантские чугунные казаны, в каждом из которых готовится плов на 800 посетителей (слово клиент здесь не употребляется, оно заменено на «мехмон» — гость). Одновременно в центре может быть задействовано до пяти таких казанов для приготовления различных видов плова по предварительному заказу, хотя самыми востребованными являются «Тошкент той оши» («Ташкентский праздничный плов«), а также «Девзира-ош» (ферганский плов с рисом девзира).
— настоящие мастера ош-пазы, которые прошли здесь весь путь, от помощников до мастеров не смотря, ни на возраст, ни на прежние заслуги. Причем, если маститый ош-паз, либо новичек-помощник проявят неуважение или бестактность по отношению к руководству кафе, они непременно будет прощены, ведь сюда подбирают самых талантливых. Но, если не дай Бог, дерзость проявлена по отношению к посетителю, увольнение неминуемо, несмотря на статус.
— ну и, конечно , самые настоящие наисвежайшие продукты. Мясо и овощи привозят сюда не с вечера, а с раннего утра, с шестичасового базара, поэтому вопрос о качестве просто не стоит. Ведь, как известно для лучшего плова все должно быть самым лучшим: отборный хорезмский рис, только желтая морковь сорта «мушак», горох «нохат»( желательно из горных районов Ферганской долины), самаркандский изюм, парное говяжье и баранье мясо, а так же овощи, идущие на салаты к плову. Ведь кроме плова, салатика, лепешки и чая здесь заказывать больше нечего, такова специфика заведения, но никто не ропщет, больше того, более умиротворенных лиц после трапезы не увидишь, пожалуй нигде.
Сегодня плов, благодаря своей демократичности завоевал весь мир, его готовят во многих уголках планеты. И все же попробовать «настоящий плов», изумиться многообразию рецептов, поучиться у знаменитых мастеров азам приготовления, приобрести необходимую посуду и «правильные» специи вы сможете только здесь в Узбекистане!
Плов по – фергански (ковурма палов)
Состав: 1 кг риса, 500гр мяса (говядина или баранина), 250 гр растительного масла (лучше хлопкового) или бараньего сала, 500гр лука (4-5 средних головки), 500 гр моркови, соль, специи (перец, барбарис и зира — по вскусу)
Хлопковое масло перекалить до белого дымка, если у вас баранье сало перетопить в казане и вынуть шкварки. В кипящий жир сначала положить нашинкованный полукольцами лук и жарить до коричневого цвета, затем заложить мясо нарезанное ломтиками 2х3 см и обжарить с луком до образования румяной корочки. После добавить в казан морковь, нарезанную тонкой соломкой, все жарить, до полуготовности изредка помешивая.
Затем добавить воду, так чтобы она закрыла содержимое котла, заправить специями и довести до кипения на умеренном огне. После закипания посолить зирвак (основа плова, то, что вы сейчас готовите), убавить огонь и протушить все 45-50 мин. Когда зирвак готов засыпать ровным слоем вымытый рис, долить воды выше слоя риса на 1,5-2,5 см и довести до кипения. Как только вода выкипит убрать огонь до минимума. Затем плов собрать горкой, сделать в нем небольшие лунки и накрыть. Время упаривания зависит от сорта риса, но в среднем составляет 20-25 мину.
Снимите крышку очень аккуратно, чтобы собравшаяся под ней вода не попала в плов.
Перед подачей плов тщательно перемешивают и выкладывают горкой на большое блюдо, сверху посыпают рубленным зеленым луком. Отдельно подают салаты из редьки или «ачик чук» (помидоры с огурцами и луком).
Плов по-бухарски с изюмом (майиз палов)
Состав: На 1 кг риса, 250 гр жира, 150 гр кишмиша, 500 гр моркови, 3-4 средних луковицы, соль.
Нарезанный полукольцами лук жарить в жиру на сильном огне, затем убавить огонь и положить нарезанную соломкой морковь, все жарить. Потом налить воды на 2 см от уровня зажарки, довести до кипения и посолить.
Высушенный в тени белый изюм без косточек перебирают и тщательно моют в теплой воде, затем отправляют в котел.
Рис промывают в теплой подсоленной воде и после уменьшения огня закладывают в котел.
Весь дальнейший процесс описан в рецепте «плов по-фергански».
Плов по-самаркандски раздельный (сафаки палов)
Состав: На 1 кг риса берем 400гр мяса (говядина или баранина), 400 гр моркови, 400 гр лука, 300 гр жира (растительное масло или бараний жир), соль специи по-вкусу.
Рис промыть в холодной воде 3-4 раза пока вода не станет чистой, положить рис в кастрюлю с соленой водой 1:1 (1кг риса, 1 литр воды, 1 чайная ложка соли) дать закипеть. Затем дать сваренному рису хорошенько стечь. Морковь чистят и варят вмести с мясом целиком, а уже готовую шинкуют соломкой, мясо режут ломтиками.
В сильно разогретом жиру пережаривают лук нарезанный полукольцами, когда он подрумянится, его вытаскивают и перемешивают с вареной морковью и мясом.
Это блюдо подают каждому порционно. В каждую касу кладут немного риса, поливают разогретым жиром, затем добавляют мясо, морковь и лук, ничего не перемешивая. Сверху еще раз поливают жиром и подают.
Плов по-хорезмски (чалов)
Если вы готовы посвятить приготовлению одного блюда целый день, ради достижения результата, то этот рецепт для вас.
Состав: 1кг риса, 1кг мяса, 500гр моркови, 300гр масла, 300гр лука, соль и перец .
Мясо нарезают большими кусками и жарят в раскаленном жире, потом добавляют нарезанный полукольцами лук и жарят вместе с мясом до образования золотистой корочки. Затем наливают немного воды и дают закипеть.
Морковь режется тонкими пластинками 1см шириной и толщиной 5 мм. Вместе с солью и специями морковь заложить в котел, налить воды столько, чтобы покрыть содержимое, плотно закрыть крышкой, убавить огонь и томить на медленном огне 8-10 часов.
После засыпки риса его доваривают как обычный плов. Подают палов не перемешивая, выкладывают на большое блюдо послойно. Сначала рис, потом мясо с морковью.
Если нет столько времени, мясо можно заменить курицей, тогда процесс займет 2-3 часа.
Приятного аппетита, дорогие гости!!!
Туй оши. Готовим свадебный плов. Рецепт с пошаговыми фотографиями
Сколько существует рецептов плова — пожалуй известно только Всевышнему… Только в Узбекистане его великое множество, в каждой области, в каждом городе, в каждом кишлаке его делают по-своему… Андижанский, ферганский, хорезмский, самаркандский, ташкентский, кашкадарьинский, сурхандарьинский, хивинский, бухарский, таджикский, узбекский и т.д. и т.п. да и названия разные — полов, пилау, ош, пилав, пилау, плов… Все они получаются разными, но смысл один: плов — это традиционное блюдо азиатской кухни, пожалуй самая известная и вкусная достопримечательность народов Средней Азии. Каждый претендует на звание самого настоящего и правильного а остальное мол — так, баловство… Предлагаю рассмотреть традиционный, но никоим образом не претендующий на звание канонизированного и самого что-ни-на-есть настоящего и единственно верного, плов. Просто такой делали мои предки, и предки моих предков, и их предки… Я же в свою очередь, научился от своего отца, ну и еще там посмотрел да тут подглядел, что-то внес своего, что-то позаимствовал у других. Одно могу сказать — плов — это настоящий падишах восточного стола, а точнее — дастархана.
Также не утихают споры — с чего же все-таки начинать готовить плов? Одни говорят — в первую очередь обжарить мясо, другие за лук. Третьи, отчаянные сорви-головы, утверждают что начинать надо с рюмки водки. Четвертые — с выжарки курдюка…
Я скажу так — готовить плов надо начинать с молитвы: Бисмилло Охир Рахмоний Рахиим — Во Имя Бога, Всемилостивого и Милосердного. Так начинал готовить плов мой отец, так начинаю готовить плов и я.
Плов «Праздничный» — Туй оши
Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:
1.Хорошее настроение. 2.Вообще-то необходим очаг, но где ж его взять в домашних то условиях? Так что сойдет газовая плита. На худой конец плита может быть электрическая, но это, повторяю еще раз – очень худой конец. 3.Казан. Не утятница, не большая и глубокая сковородка, а именно казан. В лучшем случае – чугунный, в худшем – алюминиевый.