Как приготовить песочное тесто

Само приготовление песочного теста или начинки для него не составляет труда. Однако, следует помнить о некоторых нюансах.

• Чтобы сделать качественное песочное тесто важно использовать пшеничную муку только высшего сорта. Именно она обладает лучшими клейкими качествами для создания эластичного теста.
• Но, если у вас под рукой не оказалось муки именно высшего сорта, огорчаться, все же, не стоит. Подсыпьте к муке картофельного крахмала из расчета на один стакан муки 1 столовая ложка с горкой крахмала.
• Не следует слишком долго замешивать песочное тесто, иначе оно станет затянутым и жестким. Мешайте ингредиенты быстро и активно.
• Если для рецепта взят творог зерненный и сухой, подбавьте к нему жирных сливок или сметаны. А также рекомендуется протереть массу через мелкое железное сито.

Открытый пирог с творогом из песочного теста

Приготовить открытый пирог с творогом проще простого. Понадобится около 300 г песочного теста и примерно столько же начинки. В качестве подсластителя теста можно взять обычный сахарный песок или что-то другое – мед, фруктовое пюре или джем.

Тесто:

• 1 стакан пшеничной муки;
• 50 гр. сахарного песка;
• 100 гр. сладко-сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• 2 щепотки соли;
• 2 щепотки питьевой соды.

Начинка:

• 250 гр. творога;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 50 гр. сахарного песка;
• 1 щепотка ванильного порошка.

В миску погрузите яичный желток, сахар, соль и мягкое сливочное масло. Разотрите все до смешения ингредиентов лопаткой или ложкой. Добавьте муку и соду. Подмесите массу руками, чтобы тесто взяло в себя всю сыпучую смесь. Готовый ком отправьте пока в холодильник, а перед этим оберните в пищевую пленку.

Творог протрите через мелкое железное сито. Это процесс не быстрый, но в результате получится нежная начинка. Смешайте протертую массу со сметаной, сахаром и ванилью. Последний ингредиент по желанию можно заменить ванильным сахаром, экстрактом или натуральным стручком ванили.

Выберите форму для пирога – к примеру, круглую разъемную. Застелите ее пищевой фольгой. Можно использовать и пекарскую бумагу, но с фольгой работать удобнее.

Достаньте из холода тесто. Раскатайте его с середины к краям по круглой форме. И чтобы оставались бортики. Переложите пласт в форму. Пальцами подровняйте и распределите равномерно. Чтобы бортики были ровными, можно их подрезать ножом или кухонными ножницами.

Переложите всю начинку на тесто. Распределите в ровный слой. Отправьте открытый пирог в духовку при 180-190˚С на 40-45 минут. За это время он чуть поднимется и подрумянится.

Украшаем! Чтобы украсить открытый пирог из песочного теста потребуется немного фантазии и различные фигурные формочки – в виде листочков или цветов. Из оставшегося теста вырежьте фигурки, смажьте яичным желтком. Запеките их рядом с пирогом на небольшом куске пекарской бумаги. На готовый горячий пирог выложите украшения и дайте выпечке остыть.

Нежный малиновый пирог

Ингредиенты:

• ½ кг творога;
• 200 г муки и столько же сахара;
• пару яиц;
• ½ пачка сливочного масла;
• двести грамм малины;
• 100 мг сметаны;
• десять грамм разрыхлителя и ванилин по вкусу.

Технология приготовления:

В первую очередь перетирают сахар (100 г) и мягкое масло, вбивают одно яйцо, добавляют соль и разрыхлитель. Когда смесь тщательно перемешали, всыпают муку, ванилин и вымешивают тесто, его отправляют на полчаса в холодильник.Соединяют сметану, яйцо, творог, оставшийся сахар и хорошенько взбивают.Тесто раскатывают и выкладывают в форму.Распределяют начинку и посыпают ягодами.Выпекают 40 минут при 180 градусов.

Вам будет интересно:Крем для торта из маскарпоне со сливками: рецепт с фото

Песочный пирог с брусникой и творогом в духовке

Брусника – ягода с немного специфическим привкусом – чуть горьковатая. Однако в творожной начинке ягоды превращаются в сладкие изюминки. Готовить выпечку можно с брусникой в свежем виде, мороженном, взять ягоды из варенья, или даже использовать ягоды в сахаре.

Тесто:

• 2 стакана муки из пшеницы;
• 1 неполный стакан сахара;
• 200 гр. маргарина;
• 1 куриное яйцо;
• 1 яичный желток;
• 0,5 чайной ложки поваренной соли;
• 1 чайная ложка пекарского порошка.

Начинка:

• 3-4 столовые ложки брусники;
• 150 гр. творога;
• 1 яичный белок;
• 60 гр. сахарной пудры;
• 1 чайная ложка картофельного крахмала.

Займитесь песочным тестом. Соедините мягкий маргарин с яйцом, желтком и сахаром. Добавьте соли. Растирайте массу, пока крупинки сыпучих ингредиентов не растворятся. Только после этого досыпьте пекарский порошок и муку. Руками подмесите тесто. Нужно получить однородный ком нежный по структуре, мягкий и эластичный. Разрежьте его на две части – примерно одинаковые по весу. Оба куска раскатайте по форме для выпечки.

Застелите форму для выпечки пекарской бумагой. Выложите первый слой теста. Сформуйте бортики в 2-3 см.

Бруснику переберите, промойте. Выложите на бумажные салфетки или полотенца. Нужно полностью обсушить ягоды. Панируйте их в крахмале.

До легкой пены взбейте яичный белок. Замешайте с ним творог и сахарную пудру до однородности. Выложите эту массу на слой теста в форме. Разровняйте. Посыпьте брусникой. Сверху покройте вторым слоем теста. Края закрепите обычным способом или фигурно. В центре сделайте отверстие, чтобы выходил пар.

Выпекайте пирог с брусникой и творогом в духовке при 180-190˚С примерно 45 минут.

Интересно! Чтобы готовый пирог был румяный и поджаристый сверху, смажьте верх полуфабриката секретным ингредиентом. Это яичный желток, сливки или жирное молоко. Можно добавить пару щепоток молотой куркумы или шафрана для более румяного оранжевого оттенка.

Для вареников

Вареники лепят из различных видов теста (заварного, на кефире, сыворотке, молоке), но особенно пышными и нежными получаются изделия из творожного теста с фруктовыми начинками, приготовленные на пару.

Также в это тесто можно завернуть и несладкий фарш, уменьшив количество сахара по вкусу.

Рецепт для вареников предполагает использование следующих продуктов:

• 250 г творога жирностью 9%;
• 4 яйца;
• 180 г сахара;
• 5 г соды;
• 3 г соли;
• ванильный сахар по желанию и вкусу;
• 390 – 420 г пшеничной муки.

Как замесить:

1. Яйца взбить с сахаром ручным венчиком или миксером. Творог продавить через сито и смешать с солью и содой, которую не нужно ничем гасить.
2. Соединить вместе творожную и яичную массы, перемешать, а далее небольшими порциями просеивать и вмешивать муку до получения мягкого и пластичного теста.
3. Готовому творожно-мучному колобку дать полежать четверть часа на столе, после чего можно приступать к лепке вареников.

Как видим, творожное тесто – «универсальный боец» на кухне, который поможет в создании самых разных блюд. Освоив технологию его приготовления, вам никогда не придётся задумываться над тем, что испечь к чаю, или что подать в качестве сытного перекуса в выходной день.

Ароматная выпечка никогда не бывает лишней. Кто не любит посидеть за чашечкой чая с вкусным кусочком пирога? К сожалению, многие разочаровались в магазинной сдобе. Единственный выход – это готовить самой. Отличным вариантом для домашней выпечки будет пирог с творогом из песочного теста.

Приготовление пирога по классическому рецепту занимает минимум времени, но взамен вы получаете максимум удовольствия.

Что необходимо из продуктов?

• 200 г творога по жирности 5%;
• 150 г муки, которую нужно просеять;
• Масло либо спред 100г;
• Сахара 50 г в тесто + 1 большая ложка для творожной начинки;
• 1 яйцо;
• Пакетик разрыхлителя.

Начинаем приготовление.

1. Просеиваем муку, чтобы наполнить ее кислородом и избавиться от примесей.
2. Всыпаем в нее сахар и пакетик разрыхлителя. Подсаливаем.
3. В отдельной ёмкости рубим масло на куски при помощи ножа. Пусть постоит полчаса. Это можно сделать заранее, чтобы потом не ждать.
4. Подтаявшее масло кладем в тарелку с сухими продуктами.
5. Разминаем все в крошку, укрываем пленкой и на час отправляем в холодильник.
6. Потом немного следует вымесить тесто и скатать в шар.
7. Теперь займемся начинкой. В ёмкости смешиваем творог, яйцо и сахар. Можно всыпать ванилин.
8. Форму, где планируется выпекать, смазать маслом, или присыпать мукой.
9. Поделить тесто на две части: одну больше, другую меньше. Ту, что меньше, отложить в холод на полчаса.
10. Большую долю раскатать по форме и выстелить как основу, подняв бортики по краям.
11. Выкладываем начинку. Достать затвердевшее тесто из холода и натереть на начинку, чтобы оно полностью закрыло творог.
12. Отправляем в духовку на 25-30 минут, выставив температуру 180 С.

Закрытый пирог с ягодами и творогом

Чтобы сделать закрытый пирог с ягодами не обязательно покрывать верхний слой сплошным пластом теста. Можно выдумать фигурную нарезку или орудовать мелкими выемками. Как это сделать, скоро узнаете.

Тесто:

• 100 гр. сладко-сливочного масла;
• 3 яйца куриных;
• 3 столовые ложки сахара;
• 50 гр. очищенного миндаля (или лепестков);
• 0,5 среднего лимона или лайма;
• 200 гр. муки из пшеницы;
• 1 чайная ложка пекарского порошка.

Начинка:

• 250 гр. творога;
• 2 ложки сливок;
• 60 гр. сахарной пудры;
• 3 столовые ложки мороженой клубники;
• 1 чайная ложка муки из пшеницы;
• 1 стручок ванили.

Растопите сладко-сливочное масло до жидкого состояния. Добавьте к нему сахар. Промешайте, остудите. Вбейте 2 яйца. Взболтайте смесь до однородности.

С половины лимона снимите цедру, выжмите немного сока. Для рецепта требуется 1 чайная ложка цедры и 1 столовая ложка сока. Переложите это к масляно-сахарной заготовке.

Очищенный миндаль перемелите в крошку. Если вам достались орехи в неочищенном виде, придется обработать их самостоятельно. Ошпарьте миндаль кипятком. Когда темная кожица набухнет, слейте воду. Кожицу удалите. А орехи обсушите бумажным полотенцем. Затем измельчите в крошку любым удобным способом – в кофемолке, ножом, блендером. Отправьте крошку в заготовку.

Туда же пересыпьте муку и пекарский порошок. Замешайте тесто руками. Поделите на две части. Обе раскатайте в одинаковые по форме и толщине пласты. Один выложите в круглую форму для выпечки. Сформуйте бортики для начинки.

Смешайте творог со сливками, сахарной пудрой и семенами из стручка ванили. Выложите половину этой смеси на нижний пласт теста. Оттайте клубнику (можно взять и свежие ягоды для готовки), если она крупная, нарежьте кусочками, панируйте в муке. Выложите второй слой начинки с ягодами. Все покройте оставшейся творожной массой. Верх разровняйте. Если борта торчат, загните их на начинку.

Займитесь вторым пластом теста. Расстелите его на столе. Возьмите мелкую круглую выемку – диаметром от 2 до 3 сантиметров. Вырежьте много мелких заготовок. Выложите их по кругу верха пирога, чтобы одна заготовка чуть находила на ближайшую к ней. Так закройте всю поверхность до центра.

С вишней

Данный пирог очень напоминает чизкейк после полного остывания.

Продукты для теста:

• Желток 3 шт.;
• Сахар 2 большие ложки;
• 200 г мягкого масла;
• Муки просеянной 1,5-2 стакана.

Продукты для начинки:

• Вишня без косточек 800 г;
• Полкило творога;
• 3 белка;
• Полстакана сахарного песка;
• Масло 100 г.

Готовим.

1. Сначала взбиваем желтки и сахар. Далее миксером взбиваем размякшее масло с мукой, добавляем яично-сахарную смесь, и формируем шарик. Он получится жирным и тяжелым. Заматываем в пленку и охлаждаем полчасика.
2. Вишню предварительно помыть и посушить.
3. Приготовим начинку. Взбиваем творог, масло, сахар. Отдельно взбиваем белки и постепенно вводим их в начинку. Все перемешиваем.
4. Вынимаем тесто из холодильника и кладем в форму, делая бортики.
5. Сверху вливаем начинку и кладём ягоду.
6. Ставим в нагретую до 180 С духовку, выпекаем 40-50 минут.

Песочный пирог с яблоками и творогом

Яблоки для творожной начинки подходят как нельзя лучше. Они дают необходимую сочность и кислинку во вкусе. Получается шикарный домашний пирог с яблоками и творожной массой.

Тесто:

• 250 гр. топленого масла;
• 200 гр. сахарного песка;
• 4,5 яйца куриного;
• 150 гр. сметаны;
• 300 гр. пшеничной муки;
• 1 щепотка соли;
• 1 неполная чайная ложка пекарского разрыхлителя.

Начинка:

• 1 крупное яблоко («Голден»);
• 1 капля яблочного уксуса;
• 200 гр. сладкой творожной массы с ванилином;
• 1 щепотка молотой корицы.

Топленое масло доведите до жидкого на водяной бане. Смешайте с песком, солью. Остудите. Замешайте с яйцами (3,5 штуки), сметаной. Добавьте пекарский разрыхлитель и половину муки. Хорошенько промешайте. Выложите на стол. Засыпьте оставшейся мукой. Замесите тесто вручную. Оставьте пока в стороне.

Очистите яблоко. Срежьте мякоть, измельчите ее тонкими ломтиками или на терке. Промешайте с корицей и яблочным уксусом.

Тесто раскатайте широкий пласт – лучше прямоугольной формы. Выложите на него ровным слоем творожную массу. Затем яблоки. Закрутите тесто в плотный рулет. Нарежьте на кусочки толщиной в 2-3 сантиметра. На противень уложите кусочки плотно рядом друг с другом, чтобы они образовали полуфабрикат пирога.

Сверху смажьте взбитым яйцом. Такой песочный пирог с яблоками выпекается в духовке при 200˚С до румяной корочки. Потребуется около 40-45 минут.

На заметку! По той же концепции нарезанного рулета можно испечь пирог из любого другого теста – дрожжевого, слоеного или даже теста «Фило».

Классический рецепт

Составляющие пирога:

• три яйца;
• двести грамм сахара;
• ½ кг муки;
• ½ кг творога;
• 60 мг сметаны;
• 60 г манной крупы и столько же масла сливочного;
• 10 г разрыхлителя.

Вам будет интересно:Овсяное печенье с изюмом: рецепт приготовления и ингредиенты

Итак, готовим открытый песочный пирог с творогом. Рецепт расписан по шагам:

• Сахар (100 г) взбивают с яйцом.
• В пенную массу вливают растопленное масло, сметану, всыпают разрыхлитель и небольшими порциями муку.
• Вымешанное тесто выкладывают в специальную форму.
• Чтобы приготовить начинку, необходимо смешать два яйца, сахар (100 г), крупу и творог. Получившуюся смесь равномерно распределяют поверх теста.
• Время приготовления – 50 минут, температура – 180 градусов.

Пирог с творогом из песочного теста с добавлением вишни

Вишня – очень сочная ягода, поэтому перед отправкой ее в творожную начинку для пирога следует подготовить. Для начала – промыть и вытащить косточки. А что делать дальше, читайте в рецепте.

Тесто:

• 1 стакан пшеничной муки первого или второго сорта;
• 0,5 стакана картофельного крахмала;
• 150 гр. пчелиного меда;
• 1 яйцо;
• на кончике ножа соли;
• треть чайной ложки соды;
• 1 щепотка имбиря.

Начинка:

• 1 чайная ложка ликера или рома;
• 100 гр. очищенной от косточек вишни;
• 1 неполная столовая ложки крахмала;
• 150 гр. творога;
• 100 гр. сахарной пудры;
• 1 щепотка мускатного ореха.

В емкости для замеса теста соедините мед, яйцо, соль, имбирь. Промешайте, чтобы смесь стала однородной. Досыпьте крахмал, половину стакана муки и соду. Тщательно промешайте. Всыпьте остальную муку. Руками подмесите тесто – должно получиться примерно 450 грамм. Ком на полчаса отправьте в пакете в холодильник.

Пришло время заняться начинкой с вишней. Очищенные ягоды запанируйте в смеси крахмала и мускатного ореха. Творог разотрите с сахарной пудрой и ликером.

Тесто поделите на две части – 250 и 200 грамм. Одну (в 250 грамм) раскатайте скалкой от центра к краям. Выложите в выбранную форму для выпечки. Сделайте борта. Выложите творог. Разровняйте. На него ягоды, чуть придавите их, чтобы утопить в начинку.

Готовим с добавлением дрожжей

Дрожжевое творожное тесто прекрасно подходит для различных булочек, плетенок, пирогов и пирожков. С ним легко работать, а готовая выпечка долго не черствеет. Как и для любого другого варианта творожного теста влажность данного продукта существенно влияет на количество муки, поэтому если ее потребуется немного больше или меньше, чем указано в рецепте, в этом нет ничего страшного.

Перечень продуктов, которые войдут в тесто:

• 100 мл кефира;
• 150 г творога;
• 70 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• 5 г соли;
• 7 г дрожжей (сухих);
• 460 г муки.

Очередность действий:

1. Просеянную муку перемешать с сухими быстродействующими дрожжами.
2. В другой посудине смешать кефир, яйца, творог, сахар и соль. Все продукты должны быть комнатной температуры.
3. Далее соединяем сыпучие компоненты и жидкую составляющую. Когда мука хорошо увлажнится, добавляем растительное масло. Этот продукт можно заменить на не горячее растопленное сливочное.
4. Ставшему гладким тесту придать округлую форму и отправить в тепло для расстойки на полтора часа. Через час обязательно сделать обминку.

Тертый пирог с вареньем

Тертый песочный пирог с творогом – оригинальный по внешнему виду и интересный по вкусу. А варенье для рецепта лучше выбрать густое. Но даже, если у вас есть зимняя заготовка жидкого варенья, его также можно пустить в дело.

Тесто:

• 200-250 гр. маргарина или несоленого сливочного масла;
• 1 куриное яйцо и 1 желток;
• 1 стакан сахара;
• 150 гр. сметаны;
• 0,5 чайной ложки питьевой соды;
• 2,5-3 стакана муки из пшеницы.

Начинка:

• 150 гр. варенья;
• 150 гр. творога;
• 2-3 чайных ложки сахара;
• 1 чайная ложка агар-агара.

Первым делом подготовьте тесто. Сначала соедините яйцо и желток с сахаром, сметаной и мягким маргарином. Хорошенько изотрите лопаткой. Досыпьте соды и муки. Замесите мягкий ком теста. Разрежьте на две части. Одну еще на две или три части. Отправьте нарезанную половину в морозилку на 40-50 минут.

А оставшееся тесто раскатайте. Скалкой двигайтесь от центра к краям. Ориентируйтесь на свою форму для выпечки по размеру для раскатки. Выложите пласт в форму, сделайте борта.

Соедините агар-агар с вареньем. Промешайте, оставьте на 5-7 минут. Затем нагрейте массу почти до кипения. При этом помешивая. Остудите до комнатной температуры.

Творог смешайте с сахаром. Выложите на слой теста, разровняйте. На него – агар-агар с вареньем.

Вытащите куски теста из морозилки. Через терку натрите наверх заготовки пирога. Старайтесь покрыть весь верх. Отправьте лакомство в духовку при 180-190˚С на 45-50 минут.

На заметку! Время запекания пирога во многом зависит от выбранной формы для выпечки. Если тесто на ней легло тонким слоем, печься оно будет быстрее. В форме небольшой по диаметру тесто получится толстым и времени на его готовку потребуется больше.

Пирог с черной смородиной в мультиварке

Ингредиенты:

• ½ кг творога;
• 100 грамм масла сливочного;
• три яйца;
• 350 г муки;
• 300 грамм смородины;
• 150 г сахара;
• 100 мг сметаны;
• три грамма разрыхлителя и ванилин по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Одно яйцо взбивают с сахаром (100 г). В пенную смесь добавляют растопленное масло, муку, ванилин и замешивают тесто. После чего его отправляют в холодильник буквально на полчаса.Как для открытого пирога приготовить творог, то есть начинку? Итак, в первую очередь в блендере взбивают оставшийся яйца, далее добавляют сахар, творог, сметану и еще несколько минут продолжают процесс.Тесто раскатывают, выкладывают в специальную чашу и формируют бортики.Распределяют творожную массу, сверху посыпают смородиной.В микроволновой печи выставляют режим «Выпечка», время готовки – 60 минут.