Лимонный курд – что это такое?

Это своеобразный крем, приготовленный на основе лимонов. Масса его густая, чем-то похожая на пудинг. Больше всего курд распространен в Британии и Северной Америке.

Раньше его использовали как намазку для булочек вместо джема или как начинку для выпечки, но со временем появилось много других рецептов и с ним стали готовить торты и пироги.

Конфитюр

Если ваша фантазия подсказывает, что ягоды станут отличной начинкой для вашего произведения, вы правы на все 100! Это не только вкусное, но и красивое решение добавить яркость своему блюду. Но можно ли использовать свежие ягоды в торт? Скажу честно: можно все! Вопрос в том, какого результата вы хотите достичь? Если вы готовите торт заранее, ягодная начинка может потечь, да и летом, во время жары, свежие ягоды не слишком безопасно использовать. Что делать? Притомить! Всего лишь немного потомить на маленьком огне. И после этого вы сможете быть уверенной в стабильности вашей начинки.

Что такое конфитюр? Перевод с французского слова «конфитюр» очень точно характеризует этот продукт: «варить в сахаре». Фрукты, ягоды, а порой и овощи варятся в сиропе до определенной консистенции. Это может быть прозрачный сироп с кусочками плодов или загущенный джем, с разваренными фруктами/ягодами. Порой для получения желаемой консистенции используются желирующие вещества.

Если вы раздумываете, какой крем приготовить для бисквитного торта, возьмите на заметку статью Крем для бисквитного торта.

Как его правильно приготовить? Сначала нужно подготовить сырье: перебрать фрукты или ягоды, при необходимости бланшировать или проварить (айву, яблоки, бахчевые культуры). Подготовленное сырье заливается горячим сиропом. Кипятится конфитюр минут 20 после начала кипения. Как только варенье закипит, огонь под емкостью с будущим конфитюром увеличивают. Равномерность кипения поддерживают постоянным помешиванием. Каким бывает конфитюр? Из каких ягод его обычно делают? Здесь список может быть огромнейшим. Это и фрукты: айва, груша, яблоко… И ягоды: смородина, малина, черника, клубника… И цитрусовые: апельсин, лимон и т.д.

Как приготовить настоящий лимонный курд?

Приготовить лимонный курд несложно, самое главное – точно следовать инструкции.

Необходимые продукты:

• около 75 грамм сахара;
• цедра одного лимона;
• 60 грамм сливочного масла;
• четыре желтка;
• 120 миллилитров сока лимона.

Приготовление:

1. Лимон очистите, а его кожуру натрите на мелкой терке.
2. В емкость выдавите сок с лимонов, так чтобы его получилось около 120 миллилитров.
3. Туда же вбейте только желтые части яиц, положите указанное количество сахара и масла, добавьте цедру.
4. Поставьте эту смесь на небольшой огонь, и постоянно помешивая, доведите до нужного состояния. Она должна стать достаточно густой.
5. Крем перелейте в баночку, чем-нибудь прикройте, остудите и уберите на ночь в холодильник.

Начинка для бисквитного торта

Я решила посвятить эту статью начинкам. Здесь вы найдете не рецепты, а идеи начинок, что можно использовать в бисквитном десерте. Некоторые кремы для бисквитных тортов, а так же виды начинок уже есть на сайте. Я постараюсь в каждом таком случае оставлять путеводительные ссылочки, и вы сможете более подробно исследовать материал. А здесь я вкратце буду давать небольшую техническую характеристику каждой из начинок и опишу некоторые их особенности.

Что такое курд? Кто-то его даже сравнит с пудингом. И действительно, консистенция этого крема достаточно плотная, чтобы наполнить им пирожное или покрыть торт. Как правильно приготовить курд? Фактически, курд – это заварной крем, в основе которого яйца, сливочное масло, сахар и наполнитель. Именно наполнитель и определяет цвет и вкус крема. Чаще всего, когда вы читаете в рецептурных книгах о курде, речь идет о цитрусовых кремах. Но сейчас курд готовят на основе разных других добавок. Что еще важно в технологии приготовления крема, так то, что он должен определенное время постоять в холодильнике. И только после этого его можно считать готовым.

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:

• четыре желтка;
• 100 грамм кукурузного крахмала;
• ванилин по вкусу;
• ложка цедры лимона;
• упаковка сливочного масла;
• 130 миллилитров сока лимона;
• 450 грамм сахара;
• четыре белка;
• 200 грамм муки;
• 320 миллилитров воды.

Приготовление:

1. В блендер помещаем 130 грамм масла, указанное количество муки, по щепотке сахара и соли, и перебиваем, пока не получится крошка.
2. Затем быстро вливаем две ложки прохладной воды, снова все перемешиваем и доводим до состояния теста. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
3. Превращаем массу в тонкий пласт и аккуратно переносим его в круглую форму, так чтобы пласт покрывал дно и бока. Готовим около 15 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
4. В глубокой емкости соединяем натертую цедру, с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
5. Доводим массу до кипения, ждем, пока загустеет и снимаем. Вливаем к ней предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это выкладываем на уже остывший запеченный корж.
6. В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским мешком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
7. Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:

• 6 грамм разрыхлителя;
• яйцо и желток;
• 100 грамм холодного сливочного масла;
• около 300 грамм муки;
• нужное количество холодной воды;
• 130 грамм сахара.

Для курда:

• 20 грамм сливочного масла;
• цедра двух лимонов;
• два яйца;
• 120 миллилитров лимонного сока;
• 100 грамм сахара.

Приготовление:

1. Начнем с приготовления теста. Делается оно очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро перетираем.
2. То, что получилось, оборачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник примерно на 30 минут.
3. Отожмем сок с двух лимонов, натрем цедру на мелкой терке и соединим это с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
4. Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
5. Тесто делим на две части, так чтобы вторая была меньшего размера. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму, так чтобы она покрывала дно и бока.
6. Сверху заливаем подготовленным курдом и покрываем вторым листом теста.
7. Доводим до полной готовности в горячем духовом шкафу в течение 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

Компоте

Этой и предыдущей начинке посвящена отдельная статья. Обязательно загляните, чтобы узнать больше по теме ягодных начинок для бисквитного торта. Что такое компоте? Давайте я вам задам вопрос. Хотите получить начинку из фруктового желе на основе сока? А как вам, если в этой начинке встретятся кусочки фруктов? Тогда вам точно нужно приготовить компоте! Как его правильно приготовить? Нам понадобится вода и сахар для сиропа; желатин, пектин или агар-агар. А еще мы выбираем фрукты/ягоды, из которых будем готовить компоте. Фрукты можно предварительно бланшировать или притомить с добавлением специй. Из части фруктов делаем сок или пюре. Вторую часть будем закладывать целиком или нарезанной на небольшие кусочки.

Каким бывает компоте? Уже небольшие особенности в приготовлении я назвала: отвариваем в сахарном сиропе или сиропе на основе ягод (пюре или сок). А еще одно отличие разных видов компоте заключается в консистенции и способе приготовления (это будет зависеть от выбора желирующего вещества). И, конечно же, главной характеристикой компоте является то, какие фрукты/ягоды мы используем. Например, клубнику, смородину, малину, клюкву, вишню и т.д. Интересно, что для приготовления этого десерта можно использовать, как свежие ягоды, так и замороженные.

Что такое желе? Холодный студенистый десерт. В составе которого кроме воды и желирующего средства, добавляется основной ингредиент. Таким ингредиентом может быть:

• Ягоды/фрукты;
• Сметана, сливки, йогурт, молоко;
• Творог.

Кроме того, желе можно украсить различными пряностями. Как его правильно приготовить? Нужно отдельно подготовить основной продукт и желирующее средство. А потом смешать их при определенных условиях.

Например, творог нужно измельчить в блендере для получения нежного, почти, как суфле, пюре. Ягоды измельчаются и провариваются. А молоко или сливки нагреваются. Желирующие средства разводятся с водой (теплой или холодной, в зависимости от средства) Каким бывает желе? А вернее, что используем в качестве загустителя? Самыми распространенными средствами являются желатин, пектин и агар-агар. Первое – животного происхождения; имеет легкий привкус и специфический аромат. Пектин растительного происхождения. Агар – на основе водорослей; без каких-либо ароматов и вкусов (за эту особенность агар-агар используют, как в десертных, так и в закусочных блюдах). Но не стоит ориентироваться только на эту характеристику продуктов при выборе желирующего средства. Каждый из этих продуктов ведет себя по-особенному и дают различные результаты в готовом блюде. От того, что вы выберите в качестве желирующего средства, будет зависеть плотность готового продукта. Осталось узнать про особенности использования желе в качестве начинки для торта. Есть 2 варианта сделать желейную начинку:

1. Отдельно подготовить пласт по диаметру коржей.
2. Залить желе прямо на торт. Для этого нужно, чтобы торт собирался в форме. Поверхность, на которой заливается желе должна быть очень хорошо охлажденной. А само желе не должно быть ни горячим, ни теплым. Охлажденное желе (стадия прямо перед началом застывания) заливается в форму с тортом и отправляется в холодильник.

Пралине

Что такое пралине? Это – обжаренный в сахаре молотый миндаль. Нередко стали миндаль заменять на другие орехи. А третьим ингредиентом использовать шоколад. Но это все от фантазии зависит и от наличия нужных ингредиентов… да и от вкуса и личных предпочтений. Как его правильно приготовить? Готовится пралине на удивление просто. Нужно растопить сахар и залить карамель на орехи. Останется такую заготовку после полного застывания измельчить блендером.

Каким бывает пралине? Я уже сказала, что карамельно-ореховый порошок можно приготовить с любых орехов: миндаль, фундук и даже грецких. Орехи предварительно стоит подсушить и снять с них кожуру. Можно даже слегка подробить орешки. С какими бисквитами лучше сочетается? Ореховое пралине отлично подходит к нежному шифоновому бисквиту. А с шоколадными коржами пралине покажется вам сказкой! Интересная композиция и пралине с бисквитом с цукатами или кусочками фруктов.

Из ежевики

Чтобы приготовить ежевичный курд, нужно взять:

• 250 г ежевики;
• 2 яйца;
• 100 г сахарного песка;
• 50 г сливочного масла.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сначала необходимо вымыть ежевику, отрезать у них хвостики и положить в сотейник либо кастрюлю. После их нужно размять вилкой до состояния пюре.
2. Далее следует добавить к растёртым ягодам сахарный песок. При желании можно влить немного лимонного сока.
3. Сотейник с ягодной смесью нужно отправить на огонь и проварить 4-5 мин. После необходимо разбить в отдельную миску яйца и взбить, используя венчик, до состояния густой пены.
4. Затем нужно процедить ежевичное пюре через сито, оставив только сок ягод, влить его в сотейник, добавить взбитые яйца и хорошо перемешать, используя венчик либо вилку. Это предотвратит свёртывание яиц.
5. Полученную массу нужно вернуть на огонь и варить на медленном огне 2-3 мин., пока она не загустеет, перемешивая время от времени. Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, чтобы нагрелось до комнатной температуры, положить в курд и размешать до полного растворения.
6. Приготовленный крем необходимо налить в пиалу, покрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильную камеру минимум на 30-40 мин., чтобы он полностью охладился.

Из манго

Чтобы приготовить курд из манго, нужны следующие составляющие:

• 3 яйца;
• 3 манго;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. кукурузного крахмала;
• 50 г сливочного масла;
• 50 мл сока лайма.

Подробная инструкция приготовления:

1. Сначала потребуется промыть манго под струей прохладной воды, разрезать его на 2 части вдоль косточки и извлечь её. Также манго необходимо очистить от кожуры с помощью ножа.
2. Теперь подготовленный манго следует измельчить на терке с мелкими отверстиями, добавить к нему сок лайма, хорошо смешать компоненты и процедить содержимое через сито, тщательно отжимая мякоть от сока.
3. Далее сок нужно залить в сотейник, в отдельную емкость разбить яйцо, извлечь желтки с помощью бутылки и добавить их в сотейник к соку. Также в смесь потребуется всыпать крахмал, сахарный песок и тщательно перемешивать смесь, используя венчик, пока сахарный песок не растворится.
4. После сливочное масло потребуется нагреть до комнатной температуры и добавить в сотейник. Теперь емкость можно поставить на плиту, установить средний огонь и варить курд до загустения, постоянно перемешивая его венчиком. Когда смесь загустеет, сотейник необходимо убрать с огня и перемешивать курд еще примерно 2 – 3 мин.
5. Далее горячий курд следует сразу разлить по небольшим банкам или стаканчикам, закрыть емкости и поместить курд в холодильную камеру для длительного хранения.

Этот курд в кулинарии можно использовать в качестве прослойки для печенья.

Из киви

Курд – это в кулинарии вкусная начинка из фруктов либо ягод для выпечки.

Для приготовления курда из киви необходимы следующие компоненты:

• 4 мягких киви;
• 1/2 ст. сахарного песка;
• 5 ст. л. сока лимона;
• 6 яиц;
• 100 г сливочного масла.

Поэтапная инструкция приготовления:

1. Для начала необходимо промыть киви, избавить их от кожуры, порезать каждый фрукт на 2 части и выложить в сотейник. Киви потребуется размять в пюре при помощи картофеледавки, затем переместить на сито и процедить, избавив пюре от семян.
2. Теперь к киви следует всыпать сахарный песок, залить сок лимона, поставить емкость на плиту и установить средний огонь.
3. Далее потребуется в миску разбить 3 яйца и отделить желток от белка, используя пластиковую бутылку. Желтки следует поместить в другую емкость, разбить к ним оставшиеся яйца и взбить с помощью венчика или вилки. Полученную яичную смесь нужно добавить к киви и тщательно перемешать.
4. Затем сливочное масло следует порезать на кубики и добавить в сотейник к остальным ингредиентам. Масло должно быть прогрето до комнатной температуры.
5. Содержимое сотейника потребуется варить примерно 10 – 15 мин, постоянно перемешивая его венчиком, пока смесь не загустеет.
6. Теперь курд необходимо повторно процедить через сито, разлить его по маленьким банкам и посыпать сверху семенами киви.

Готовый курд можно использовать в качестве наполнителя для тарталеток.

Кофейный

Для приготовления кофейного курда необходим следующий набор компонентов:

• 4 ст. растворимого кофе;
• 120 г сахарного песка;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 2 яйца;
• 160 мл горячей воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала нужно высыпать растворимый кофе в чашку, залить кипятком, а также в отдельной ёмкости смешать сахарный песок с кукурузным крахмалом.
2. В смесь из сахара и крахмала потребуется влить горячее кофе, перемешать и поочерёдно добавить яйца, взбивая венчиком.
3. Полученную массу нужно залить в сотейник, поставить на водяную баню и варить в течение 10 мин. до образования густого крема, непрерывно помешивая.
4. Приготовленный кофейный курд необходимо процедить, используя сито, что он стал полностью однородным. После его нужно перелить в банку, остудить, оставив при комнатной температуре, накрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на всю ночь.

Готово.

Барбарисовый курд