Когда на улице царит непогода, лучше всего согреет и придаст сил тарелочка сытного горячего супа. Рассольник на курином бульоне – именно то блюдо, которое идеально подходит для холодного времени года.

Этот вкусный, сытный и очень наваристый супчик издавна пользуется большой популярностью. По отзывам, это блюдо является неотъемлемой частью меню у многих ценителей вкусной и здоровой еды. Благодаря его низкой калорийности, рассольник на курином бульоне прекрасно разнообразит рацион в период диеты, некоторые предпочитают готовить его после праздников в качестве «похмельного супа» (считается, что это блюдо прекрасно помогает бороться с симптомами похмельного синдрома). Зачастую с тарелочкой ароматного супа подают зубчики чеснока (очищенные) или острый перец. Как приготовить вкусный рассольник на курином бульоне? Расскажем об этом в нашей статье.

Общие принципы приготовления

Рассольник на курином бульоне готовится совершенно несложно. Чтобы быстро создать это сытное и вкусное блюдо, существует большое количество способов. Некоторые из них описаны в данной статье.

Для приготовления наваристого бульона по любому из рецептов обычно используют как целую тушку курицы, так и отдельные ее части: бедрышки, окорочка, грудку, потроха – печень, желудочки и сердечки. Бульон, сваренный из любой части птицы, хозяйки рекомендуют заморозить в контейнерах или в бутылках, поместив их в морозильную камеру. Так основа для приготовления рассольника на курином бульоне всегда будет под рукой, и ее можно использовать в любой момент. Огурцы для супчика приобретаются как квашенные, так и маринованные или соленые.

Рассольник с колбасой и зеленым луком

Этот рецепт удобен тем, что готовится за 20 минут. Все домашние будут приятно удивлены быстрым, питательным и вкусным обедом.

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 1,5 л;
• Картофель – 3 шт;
• Морковь и лук – по 1 шт;
• Колбаса копченая (любая) – 200 гр;
• Огурцы соленые – 2 шт;
• Рассол огуречный – 0,5 ст;
• Постное масло – для зажарки;
• Специи/зелень/соль – по вкусу.

Приготовление:

Готовый бульон довести до кипения и засыпать туда порезанный картофель. Варить картофель до готовности.

Мелко нарезать лук, потереть на терке огурцы и порезать брусочками морковь. Овощи слегка обжарить на постном масле до мягкости. Засыпать зажарку в суп.

Порезанную колечками колбасу добавить сразу в суп. Сдобрить рассольник зеленью, специями, влить огуречный рассол. Довести до кипения, проварить 2 мин. и настоять 1 час.

Рассольник на курином бульоне с рисом

Используют ингредиенты:

• 2,5 л воды;
• одну куриную тушку;
• 100 г риса;
• четыре картофелины (некрупные);
• одну луковицу;
• две морковки;
• один перец зеленый сладкий;
• 5 огурцов (соленых);
• четыре помидора;
• один стакан огуречного рассола;
• три зубчика чеснока;
• 2 ст. л. масло растительное;
• 3 шт. лавровый лист;
• по вкусу соль и зелень.

Калорийность рассольника на курином бульоне (одной порции) составляет 59.18 ккал. Кроме того, в блюде содержится:

• белков: 3.83 грамма;
• жиров: 3.31 грамма;
• углеводов: 3.46 грамма.

Вкусный рассольник с копченой курицей

Особенно пикантный получится рассольник с курицей и перловкой, если использовать для варки бульона копченый окорочок.

• сырой окорочок куриный – 1-2 шт.;
• копченый окорочок куриный – 1 шт.;
• крупа перловая – 1/3 часть стакана;
• картофель – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло для жарки – 30 мл;
• специи – по потребности.

Процесс пошагово:

1. Окорочка промоем, сложим в посуду для варки супа. Туда же отправляем кусок копченой курочки и воду (2,5 л). Варим, пока не дойдет на готовности сырая птица. Затем процеживаем жидкость, от окорочков отделяем филе и отправляем его в суповую основу.
2. Крупу запарим кипятком, через час хорошо промоем.
3. В закипевшую основу супа кладем крупу и сырую картошку (кубиками). Как повторно закипит, снижаем степень нагрева и варим минут 20.
4. Пожарим измельченный лук и брусочки (или кубики) из моркови. Когда овощи чуть поджарятся, кладем томат и держим на плите еще три минуты.
5. Огурцы измельчаем. Опускаем в суп, где уже сварились картофельные кубики. Туда же отправляем пассеровку. Варим четверть часа, добавив нарезанный укроп или другую зелень.

Ароматный куриный рассольник лучше всего заправлять свежей густой сметаной. Дополнительно подайте свежий хлеб или маленькие слоеные пирожки. И не забудьте насыпать в тарелки нашинкованный зеленый укроп или петрушку. Всем приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Процесс занимает около 2 часов:

1. Прежде всего следует заняться курицей. Ее промывают, опускают в воду (холодную, слегка подсоленную). Варят до готовности на медленном огне, не забывая при этом снимать пенку. Ускорить процесс можно, предварительно разделав тушку на несколько небольших частей.
2. Готовое мясо вынимают из кастрюли и перекладывают в отдельную посуду. Бульон процеживают, добавляют в него лавровый лист и картофель, нарезанный небольшими кубиками, и опять ставят на огонь.
3. Далее, в то время, пока курятина остывает, а картошка варится, занимаются приготовлением овощной поджарки. Морковку и лук чистят и тщательно промывают. Нарезают соломкой. Обжаривают лук, и после того, как овощ приобретет золотистый оттенок, добавляют к нему морковку. Затем начинают заниматься помидорами, перцем и огурцами. Из перца удаляют плодоножку и семена, нарезают его соломкой. Огурцы натирают любым способом, помидоры также измельчают по своему усмотрению. Подготовленные овощи выкладывают на сковороду и смешивают с луком. Тушат всю смесь в продолжение примерно 5 минут.
4. Затем рис хорошо промывают, засыпают его в кипящий бульон, после чего туда добавляют рассол.
5. Куриное мясо, как только оно остынет, разбирают, отделяют от косточек и нарезают на кусочки нужного размера.
6. После того как овощи достигнут готовности, их тоже перекладывают в суп. Одновременно добавляют курицу, чеснок и зелень (измельченные). Кипятят все в продолжение нескольких минут.
7. Готовый супчик пробуют на вкус и при необходимости добавляют соли.

Подают через 10 минут, после того как рассольник настоится.

Рассольник с солеными огурцами, рисом и гвоздикой

Этот суп часто готовят в латино-американских странах. В чем здесь заокеанская особенности – понять сложно, ведь рецепт практически ничем не отличается от классического русского рассольника.

Ингредиенты:

• Молодой цыпленок весом до 1 кг;
• Рис – 100 г;
• Картофель – 5-6 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук крупный – 1 шт;
• Специи (чеснок, черный перец горошком и молотый + гвоздика) – по вкусу;
• Огурец соленый – 3 шт;
• Постное масло для жарки;

Приготовление:

Подготовить овощи: очистить, накрошить кубиками.

Рис промыть.

Разобрать мясо цыпленка на порционные кусочки, удалить прожилки и шкурку.

Секрет повара: залить мясо курицы холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, хорошо перемешать в этой воде мясо и воду слить. Теперь залить очищенной водой мясо, добавить специи, соль и варить до готовности.

Отваренное мясо остудить, разобрать на кусочки. Закипятить бульон повторно и уже в кипящий добавить рис.

Зажарка делается на основе постного масла двух видов: из лука и моркови, и из соленых огурцов.

Нарезать зелень и чеснок.

Засыпать зажарки в суп: сперва с морковью, затем с огурцами. Под конец варки супа добавить зелень и чеснок. Проварить 10 мин. на небольшом огне.

Настаивать суп около 1 часа.

Рассольник на курином бульоне с перловкой

Для приготовления 3 порций понадобятся:

• 650 грамм куриных сердечек;
• две луковицы;
• 159 грамм моркови;
• 200 грамм соленых огурцов;
• 100 грамм перловки;
• 30 мл масла растительного;
• по вкусу – соль.

Калорийность 100 грамм состава – 166 ккал. Кроме того, в 100 г продукта содержится:

• 10 г белков;
• 11 г жиров;
• 8 г углеводов.

Для приготовления по этому рецепту рассольника на курином бульоне с перловкой понадобится около 1 часа.

Классический рассольник по-русски с перловкой

Всеми любимый и достаточно сытный суп рассольник готовится из самых простых продуктов. Наваристая перловая крупа отлично сочетается с куриным бульоном, а пряный кисловатый соленый огурчик придаст супу изысканности.

Ингредиенты:

• Курица до 1 кг;
• Огурцы соленые – 400 г;
• Огуречный рассол – 200 г;
• Картофель – 1 кг;
• Перловая крупа – 200 г;
• Лук – 2 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Постное масло – для жарки;
• Зелень укропа и специи – по вкусу.

Приготовление:

Курицу сварить со специями (добавить морковь, перец горошком, лавровый лист и пр.). Бульон после варки курицы процедить – это основа для супа.

Перловую кашу залить водой, промыть и оставить на 1,5 часа. Залить готовым куриный бульоном и отварить до готовности (около 1 часа).

Лук нашинковать, морковь натереть на терке, огурцы накрошить небольшими кубиками, картофель нарезать кубиками чуть крупнее (чтобы не разварилась).

Зажарка готовиться двух видов:

С луком и огурцами – первый вариант, с луком и морковью – второй вариант. И в том, и в другом случае зажарить лук до золотистого цвета и затем добавить огурцы (или морковь) и слегка протушить около 15 мин.

Если в зажарку добавить сливочное масло немного – вкус получается более нежным и ароматным.

Сваренную курицу выложить отдельно на тарелку и все овощи с бульона. Пусть остынет и потом порезать на кусочки (разобрать мясо на волокна).

Добавить в уже сваренную перловку картофель, довести до кипения и варить 10 мин. (до готовности картофеля). Добавить в суповой набор курицу и овощи.

Добавляем первую зажарку из огурцов и лука – варим 10 мин.

Добавим вторую зажарку из лука и моркови, приправить специями. Перед самым концом варки влить огуречный рассол и выдавить чеснок. Проварить около 3-х мин. и обязательно настоять около 10 мин.

Готовим пошагово

Действуют так:

1. В 2 л воды варят прозрачный бульон из куриных сердечек. Данный процесс является достаточно быстрым, поэтому в кастрюлю одновременно закладывают и морковь, и головку репчатого лука. После того как овощи будут готовы, их вынимают и убирают, поскольку в дальнейшем приготовлении они не используются.
2. Перловку варят в отдельной кастрюле на небольшом огне.
3. Оставшуюся головку лука (репчатого) нарезают некрупными дольками и обжаривают до прозрачности на растительном масле. В готовый бульон закладывают перловку (сваренную) и лук (обжаренный).
4. Соленые огурцы нарезают небольшими ломтиками и отправляют в суп. Варят рассольник еще около 10 минут.
5. В конце приготовления в него вливают огуречный рассол, доводят до кипения, солят по вкусу и выключают огонь.

Готовый рассольник с перловкой подают со сметаной.

Рассольник с курицей и перловкой

Сварим традиционный рассольник с курицей и перловкой.

• курятина – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• огурцы соленые – 150 г;
• рассол – 0,5 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 0,5 стакана;
• масло для пассеровки – 30 мл;
• томат – 1 ст. л.;
• приправы по потребности.

Процесс пошагово:

1. Из птицы варим основу будущего рассольника.
2. Сваренную птицу извлекаем, процеживаем получившийся бульон. Отделяем филе и кладем в посуду для приготовления супа. Туда же вливаем процеженный бульон.
3. Крупу перловую хорошо вымоем и запарим. Для этого заливаем в посуду крупой кипяток и даём постоять.
4. Запаренную крупу готовим в бульоне до мягкости.
5. Подготовим овощи. Картошку превращаем в брусочки среднего размера, луковицу и огурцы – в кубики, но очень маленькие, морковь – в соломку.
6. Картошку засыпаем в будущий суп, варим до мягкости.
7. Пассеруем луковицу и морковь. Добавляем кубики огурцов и 5 минут тушим, сделав минимальный нагрев. Затем добавляем томат и продолжаем готовить еще 2 минуты.
8. В кастрюлю, где уже успела полностью приготовиться картошка, перекладываем смесь ингредиентов со сковороды, вливаем рассол и томим минут пятнадцать, отрегулировав нагрев до слабого уровня.

Рассольник на куриных желудочках (без крупы)

Предлагаем ознакомиться с рецептом рассольника на курином бульоне, который готовится без крупы. Понадобятся:

• 2 л воды (или куриного бульона);
• 300 г куриных желудков;
• четыре соленых огурца;
• одна луковица;
• две картофелины;
• полстакана огуречного рассола;
• 80 мл сливок;
• 50 г масла сливочного;
• 5 горошин душистого перца;
• три лавровых листика;
• 3 ст. л. измельченного зеленого лука;
• по вкусу: соль и черный перец горошком.

Из представленного количества продуктов получается 13 порций рассольника. На приготовление уходит около 45 минут. Энергетическая ценность блюда составляет: 37.32 ккал. Кроме того, в составе продукта содержится:

• белков — 2 г;
• жиров — 2.49 г;
• углеводов — 1.63 г.

Рассольник из Варшавы на огуречном рассоле

В Польше готовят изумительный рассольник. Данный рецепт пришел к нам со времен Речи Посполитой, но сохранил свою оригинальность и полюбился славянам очень.

Ингредиенты:

• Курица для бульона – 1 кг;
• Картофель – 800 г;
• Морковь – 4 шт;
• Лук – 1 шт;
• Стебель сельдерея – 1 шт;
• Зелень укропа и зеленый лук – по 1 пучку;
• Огуречный рассол – 1 стакан;
• Сметана – 5 ст.л.
• Мука – 1 ст.л.
• Постное масло – 3-4 ст.л.
• Соль/перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить мясо до готовности, разобрать на волокна. Процедить бульон, добавить туда специи, закипятить еще раз.

Порезать кубиками картофель и добавить в бульон.

Нашинковать морковь на мелкой терке, накрошить лук и порубить сельдерей на небольшие брусочки.

Обжарить лук, морковь, сельдерей на постном масле до мягкости.

Отдельно приготовить огурец: очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и обжарить на масле.

Когда картофель в бульоне сварится, можно долить в емкость рассол и добавить зажарку с огурцами. Проварить 10 мин.

Отдельно готовиться специальная заправка по-польски для рассольника: смешать в тарелке сметану с мукой и 3 ст.л. рассола. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Готовую запправку нужно влить в суп, притомить на медленном огне 3-4 мин, засыпать зеленью. Настаивать суп следует не менее 5 мин.

Технология приготовления

Действуют так:

1. Желудочки моют, немного измельчают. Вместе с луковицей (целой, очищенной) помещают их в кастрюлю, заливают туда воду (холодную). Варят до тех пор, пока желудочки не станут мягкими.
2. Снимают кожуру с картошки и крошат клубни кубиками небольшого размера. Морковь очищают, натирают или нарезают соломкой. Затем овощи засыпают в бульон (луковую головку из него предварительно следует вынуть).
3. Далее в кастрюлю добавляют лавровый лист и немного душистого горошка. Варят все в продолжение 15 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
4. Тем временем огурцы натирают на терке. При желании сделать суп более нежным, их можно очистить от кожуры. Огурцы пассеруют в сливочном масле в течение нескольких минут, затем отправляют их в суп, одновременно добавляя туда огуречный рассол. Если для варки используется не бульон, а вода, вместе с рассолом следует добавить в суп масло (растительное или оливковое). После этого суп варят еще около 10 минут.
5. По окончании его солят, перчат и заправляют сливками.

Готовый рассольник снимают с плиты, после чего в него засыпают зеленый лук. При желании также можно добавить отдельно сваренный рис или перловку.

Готовим по-ленинградски

Рассольник по-ленинградски – классика советской кулинарии. Готовят этот суп, как с перловкой или рисом, так и с пшеничной крупой.

Состав:

• курятина – 500 г;
• вода – 2 литра;
• картофель – 400 г;
• морковь – 100 г;
• пшеничная крупа (либо рис) – 80 г;
• корень петрушки – 20 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лук-порей – 40 г;
• соленые огурцы – 120 г;
• масло для пассировки – 30 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошком) – 3 шт.;
• рассол по потребности.

Процесс пошагово:

1. Готовим из курицы основу супа с добавлением одной сырой луковицы, лаврового листа и душистого перца. Сварившийся бульон процеживаем, мясо птицы снимаем с костей и кладем в бульон.
2. В будущий суп добавляем крупу (пшеничную или рис) и картофельные кубики. Добавляем немного соли. Совет! Если планируется использовать перловку, то крупу лучше отварить заранее и добавить в бульон, когда будет готов картофель.
3. Очищаем овощи. Оба вида лука нарезаем тонко. Морковь и петрушку (корень) режем соломкой. Пассеруем все подготовленные овощи.
4. Огурцы измельчим и потушим с минимумом воды в маленьком сотейнике минут 10-15.
5. В бульон, где уже сварился картофель и крупа, добавляем обжаренные овощи и припущенные соленые огурцы. Продолжаем готовить еще минут десять.
6. Пробуем суп, если вкус покажется пресным, добавляем огуречный рассол.

Совет: как очистить куриные желудочки?

В случае если в приготовлении используются неочищенные куриные желудочки, их можно очистить так:

1. Делают два-три надреза, пупок выворачивают наизнанку и ошпаривают кипятком. После этого желтая кожица легко соскабливается.
2. Желудочки можно также замочить на полтора часа в соленом растворе (в 2 л воды растворяют 40 г соли). По истечении этого времени пленку снимают, после чего желудочки снова ненадолго замачивают в обычной воде (холодной). В конце под проточной струей их тщательно промывают.
3. Желудки отбивают, делают на них надрезы и выворачивают. Ножом снимают мембрану, удаляют жировую прослойку и промывают.

Суп-рассольник с гречневой крупой, грибами и зеленым луком

Вкус этого супа необычный, а внешний вид – просто шикарный. В этом рецепте максимум питательной ценности и витамин.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт;
• Гречневая крупа – 100 гр;
• Грибы – 200 гр;
• Картофель – 3 шт;
• Морковь и лук – по 2 шт;
• Огурцы маринованные – 3 шт;
• Рассол огуречный – 0,5 ст;
• Постное масло – 2-3 ст.л;
• Зеленый лук перьями – 1 пучок;
• Петрушка/специи//соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить куриную грудку до готовности мясо в соленой и сдобренной кусочками моркови, 1 головкой лука и специями воде. Бульон процедить, морковь и мясо выложить на тарелку, чтобы остывали. Затем порезать на кусочки и вернуть обратно в бульон.

Порезать кубиками картофель. Морковь натереть на терке, лук порубить мелко. Огурец вместе с кожурой порезать кубиками.

Картофель всыпать в кипящий бульон и варить 10 мин. Затем добавить туда гречневую крупу.

Лук пережарить на постном масле, добавить морковь – притомить 5 мин.

Когда картофель и гречка будут готовы, засыпать в рассольник зажарку. Проварить 10 мин. Теперь добавим порезанные крупными кусками огурец.

По окончании варки положить в суп порезанную мелко зелень лука, специи любимые, попробовать на соль.

Рассольник на куриной грудке

Процесс приготовления по этому рецепту рассольника на курином бульоне займет около 45 минут. Ингредиенты:

• полтора литра воды;
• 400 грамм куриной грудки;
• две картофелины;
• три соленых огурца;
• одна луковица;
• одна морковка;
• 100 грамм перловой крупы;
• 125 мл огуречного рассола;
• по вкусу — соль.

Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 11 порций супа. Энергетическая ценность блюда: 36.83 ккал. Также в нем содержится:

• белков — 4.01 г;
• жиров — 0.35 г;
• углеводов — 4.52 г.

Особенный рассольник с грибами

Сочетание куриного мясо и грибов достаточно часто используют в самых различных рецептах. Предлагаем этот тандем сделать основой супа рассольника. Получится очень интересно!

Ингредиенты:

• Куриная тушка – 1 шт;
• Перловая крупа – 0,5 ст;
• Картофель – 3-4 шт;
• Лук и морковь – по 1 шт;
• Грибы шампиньоны – 300 гр;
• Маринованные огурцы – 200 гр;
• Постное масло для жарки;
• Рассол огуречный – 1 ст;
• Специи/соль/перец – по вкусу.

Приготовление:

Залить перловую крупу на несколько часов чистой холодной водой для разбухания.

Сварить куриный бульон. Достать курицу и разобрать мясо на кусочки. Добавить в бульон крупу и варить 30 мин. Потом положить в суп картофель, огурцы и разобранное на кусочки мясо.

Нарезать овощи и грибы. Обжарить лук, морковь и грибы на постном масле и протушить до полного испарения жидкости. Положить зажарку в суп и влить в бульон 1 стакан огуречного рассола.

Заправить рассольник специями, зеленью, перцем.

Настаивать суп до 1 часа.

Процесс приготовления

Действуют так:

1. Вначале варят бульон. Для этого промывают куриную грудку, кладут в холодную воду и доводят до кипения на большом огне. Затем пламя убавляют. Пенку на бульоне регулярно снимают. Грудку следует варить около 15-20 минут. Затем мясо вынимают, используя вилку, и отправляют на отдельной тарелочке остывать.
2. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный соломкой, через пять минут – морковь (тертую), по истечении следующих пяти минут – луковицу (мелко измельченную). Куриное мясо разбирают на волокна и добавляют в суп следом за измельченным луком. После этого сразу же засыпают в кастрюлю крупу (перловку). Через семь минут в рассольник добавляют соленые огурцы (главный ингредиент блюда). Предварительно их натирают на терке.
3. После того как суп закипит, в него вливают огуречный рассол. Добавив все соленые ингредиенты, пробуют на соль, и при необходимости, досаливают. Теперь огонь можно отключить.

Рассольник готов. Дают ему время настояться, а по истечении примерно десяти минут можно будет насладиться приятным вкусом питательного диетического блюда.

Легкий рассольник с рисом и охотничьими сосисками

Аромат этого супа-рассольника наполнен дыханием осеннего леса и дарит воспоминания про отдых на природе. Копленые сосиски с рисом и зеленью прекрасно насыщают и наполняют энергией.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 2 л;
• Рис – 2 ст.л.
• Картофель – 4 шт;
• Лук и морковь – по1 шт;
• Огурцы соленые – 3 шт;
• Сосиски охотничьи – 3-4 шт;
• Масло подсолнечное – для жарки;
• Чеснок – 1 зубок;
• Соль/специи/зелень – по вкусу.

Приготовление:

В подготовленный бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

Промыть рис и залить холодной водой на 1 час. Затем промыть снова и засыпать в кипящий бульон.

Покрошить мелко лук, потереть на терке морковь, порубить мелкими кусочками огурцы и пережарить все эти продукты в сковороде на масле. Порезать сосиски колечками и добавить в зажарку, прожарить еще 2 мин.

Засыпать зажарку в суп, когда рис будет почти готов.

Сдабриваем рассольник специями, зеленью, выдавливаем чеснок. Проварить еще 2 мин. на небольшом огне и настоять 1 час.

Вариант рассольника на куриной грудке с рисом (для детского питания)

Супчик без зажарки, описанный выше, прекрасно подходит для детского питания. Но поскольку перловку любят не все дети, лучше ее заменить качественным рисом (круглозернистым). Соленые огурцы очищают от кожуры, так как малышу будет ее пережевывать сложно и неприятно. В случае если ребенок не ест мяса в супе, можно сварить рассольник на курином бульоне (насыщенном), а саму курятину использовать для салатов или на второе.

Этот нежный рассольник, приготовленный на курином бульоне, прекрасно разнообразит ежедневное меню любой семьи. Его легкий вкус и сравнительно небольшая калорийность отлично сочетаются с питательностью и полезностью для здоровья. Рассольник подают с ложкой сметаны и несколькими граммами свежей зелени. Приятного аппетита!

Сытный суп-рассольник со сметаной

Этот рецепт идеально справится с плохим настроением в сырую холодную погоду. Внешний вид супа заинтригует своей колоритностью, а аромат заставит забыть про все дела на время обеда!

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 гр;
• Рис – 100 гр;
• Лук – 2 шт;
• Томатный сок – 1 ст;
• Огурцы соленые – 3 шт;
• Огуречный рассол – 0,5 ст;
• Сметана – 200 гр;
• Масло сливочное для жарки;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

Промыть и нарезать кубиками куриное филе. Замариновать мясо в соли + специи на 1 час. Промыть от специй и залить холодной водой подготовленную курятину и варить до готовности мяса.

Предварительно рис промыть и замочить на ночь. Утром воду поменять.

Добавить рис в кипящий бульон с уже готовым мясом.

Отдельно мелко порезать лук и обжарить его по мягкости в сливочном масле. Добавить в зажарку томатный сок (или развести 2 ст. л. томатной пасты в 1 стакане бульона). Притушить 2-3 мин. и затем залить жидкость в суп.

Порезать огурцы крупными кубиками и добавить в суп. Следом ввести в рассольник огуречный рассол.

Попробовать на соль, перец – засыпать по вкусу. Сдобрить специями и зеленью.

Перед подачей к столу обязательно положить в каждую тарелку по 1 ст.л. холодной сметаны.

Особенности приготовления

Рассольник с курицей и перловкой так полюбился хозяйкам, что они часто его готовят. Кулинария – процесс творческий. При варке супа в рецепт часто вносятся корректировки. В результате вариантов рассольника из курицы и перловой крупы было создано много. Процесс варки супа по этим рецептам не всегда идентичен, но существуют некоторые принципы, которые сохраняются независимо от выбранной рецептуры.

• Куриный рассольник можно сварить на грибном, овощном бульоне, даже на воде, но вкуснее всего он получается на бульоне из курицы. Этот бульон будет иметь насыщенный вкус и аромат, если для варки использовать куски птицы с костями, суповой набор. Наименее ароматным бульон получается из куриного филе, но именно он – самый полезный.
• Перловка разваривается медленно, курица и другие ингредиенты, входящие в состав рассольника, до готовности доводятся намного быстрее. Чтобы ускорить процесс приготовления супа, перловую крупу целесообразно отварить отдельно, пока готовится куриный бульон.
• Соленые огурцы вводятся в суп на одном из последних этапов его приготовления, не более чем за 10 минут до готовности блюда.
• Соленые огурцы нежелательно заменять маринованными, так как эти продукты имеют совершенно разный вкус. Маринованные овощи не дадут именно той приятной кислинки, за которую многие гурманы любят рассольник.
• Традиционные рецепты предусматривают пассеровку моркови и лука перед введением их в суп. Это делает рассольник более вкусным, но повышает его калорийность. Желая приготовить диетический суп, откажитесь от обжарки овощей, добавив их в суп свежими. Вариться такие овощи будут дольше, поэтому закладывать их в блюдо требуется на 5-10 минут раньше, чем пассерованные.
• Если для приготовления супа используются крупные огурцы, их необходимо очистить, разрезать на 4 части вдоль, вырезать участки с крупными семенами и только после этого измельчить таким образом, как того требует рецепт.
• Не стоит солить рассольник до того, как в него были положены и проварены в нем в течение 5 минут соленые огурцы. Не зная, сколько соли они отдадут супу, вы можете легко его пересолить.
• Свежая зелень никогда не испортит рассольник. Ее можно положить каждому в тарелку или добавить в кастрюлю с супом. Чтобы блюдо не закисло, после добавления зелени его необходимо в течение нескольких минут прокипятить.
• Приготовив рассольник, не спешите разливать его по тарелкам: настоявшись в течение 15 минут, он станет намного вкуснее.

Рассольник принято подавать со сметаной. Она делает суп более мягким и нежным на вкус.

Рассольник из курицы с перловкой

На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

• Курица (тут килограмм куриных голеней)
• Картошка
• Морковь
• Лук
• Солёные огурцы
• Перловка (1/2 стакана)
• Чеснок
• Черный перец
• Лаврушка

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

blog-food.ru