Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

• Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу
• Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты
• Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить котлеты из рыбы
• С чем подавать котлеты из рыбы
• Соусы для рыбных котлет

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

Рыбные котлеты. Очень сочные и вкусные! Котлеты из трески со свежей зеленью

Рецепт рыбных котлет из фарша

Есть множество различных рецептов для приготовления вкусных рыбных котлет. Есть способы приготовления на пару, во фритюре, на сковороде и в духовке.

Такое вкусное блюдо понравиться каждому человеку. Можно брать как крупную рыбу, так и мелкую. Ловите рецептик котлет приготовленных из филе рыбы с добавлением творога и чеснока.

Продукты:

• Творог — 300гр.;
• Сметана -20 мл.;
• Филе любой рыбы -1 кг.;
• Чеснок;
• Лук — 1 шт.;
• Мука;
• Яйца — 3 шт.;
• Сухари;
• Соль;

Технология:

1. Снять кожуру с лука и чеснока.
2. Четыре головки чеснока выдавить в творог и размешать все со сметаной.
3. Филе перемолоть.
4. Добавить цибулю, муку и яйца.
5. Внутрь положить творожную массу и сделать шарик.
6. Положив на горячую сковородку, немного придавить сверху.
7. Обжаривать с двух сторон до румянца.

После того как будут готовы разрезать. Начинка будет понемногу стекать, а по кухне будет благоухать вкусный аромат жареной рыбки и чеснока.

Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.

1. Добавлять в фарш для рыбных котлет можно самые разнообразные ингредиенты на свой вкус. Это может быть молоко, капуста, морковь, всевозможные специи и крупы. Но главными составляющими хорошего вкусного фарша из рыбы всегда остаются хлеб, яйца и вода.
2. Перед тем, как начать формировать котлеты, добавьте в фарш хлеб, который предварительно на пять минут замочите в холодной воде или в смеси воды с белым вином. При этом отжимать хлеб перед добавлением не нужно, далее вместе с жидкостью прокрутите его на мясорубке и все готово.
3. Обязательно добавьте в массу для котлет яйца. Помните, яйца – это связующий компонент в данном случае, который скрепляет ингредиенты (хлеб, воду, крупы, если вы их добавляете). Рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому яйца обязательны здесь. С ними фарш получается равномерным, а котлеты более сочными и вкусными.
4. Для сочности в рыбную массу можно добавить немного тертого на мелкой терке картофеля или пару ложек жирных сливок.
5. Из круп в фарш из рыбы можно добавить на свой вкус манку, овсянку или немного гречки. Из овощей для данного блюда наиболее подходят морковь, лук и капуста.
6. Для приготовления более пикантных и оригинальных котлет можно добавить в массу для жарки творог, обжаренный с морковью лук, тертые яблоки, чеснок, зелень.
7. Что касается специй, здесь на любителя, однако соль и черный молотый перец в блюде должны присутствовать в любом случае. Помимо них можно добавить немного молотого кориандра, сушеного тимьяна или базилика.

Вкусные рыбные котлеты из судака

Белое мясо судака имеет нежный и приятный вкус. Готовится очень быстро и легко. Если покупается целый судак, а не филейная часть, то первым делом надо рыбу разделать:

• снять кожу;
• убрать хребет;
• отрезать голову (если ее правильно обработать и заморозить, в дальнейшем идет на заливное).

Продукты:

• Судак — 600 гр.;
• Куриные яйца — 4 шт.;
• Маргарин — 150 гр.;
• Цибуля — 2 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Молоко — 30 мл.;
• Черный хлеб;
• Сухари для панировки;
• Подсолнечное масло;
• Специи;
• Петрушка;
• Соль, перец.

Технология:

1. Филе рыбы прокрутить через комбайн.
2. Хлеб намочить в молоке или воде, смешать с петрушкой и сливочным маслом.
3. Хорошо перемешать и сделать маленькие круглые котлетки.
4. Взять доску, посыпать мукой и выложить на нее котлеты.
5. Отправить в морозилку на 1 час.
6. В миске взбить яйца с солью.
7. Котлеты готовы для жарки, обмакиваем каждую из них в яйце и кладем на разогретую сковородку.

Замороженные полуфабрикаты могут лежать очень долго, и в любой момент готовы к приготовлению.

Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

Рецепт рыбных котлет из трески

Треска очень нежная и вкусная рыба. Готовится быстро и легко. Служит великолепным блюдом для всей семьи. Вот один из способов приготовления.

Продукты:

• Треска — 250 гр.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Мука — 3 стакана;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Базилик – 5 листиков;
• Тимьян – 2 веточки;
• Перец, соль — по вкусу;

Технология:

1. Включить духовой шкаф на 175 градусов.
2. Очистить и промыть рыбу, проверить на наличие костей. Почистить чеснок. После этого пропустить через мясорубку вместе с тремя головками чеснока.
3. Отдельно взбить яйца с перцем и солью.
4. В кастрюле нужно смешать все ингредиенты, залить яйцами и добавить базилик. После этого накрыть кастрюлю пищевой пленкой и дать фаршу немного постоять. Таким образом, он впитает в себя все ароматы и станет сочнее.
5. Сформировавшиеся котлетки обмакнуть в муку и выложить на противень. Через 20 минут блюдо готово.

Подавать нужно теплыми и со сливочным соусом.

С чем подавать котлеты из рыбы

Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны.

Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.

Котлеты из горбуши получается очень вкусно

Нежные кусочки жирной горбуши понравятся каждому. Из этой прекрасной рыбки получаются невероятно вкусные котлеты.

Продукты:

• Сметана 2% — 400гр.;
• Рыба — 500гр.;
• Петрушка;
• Яйца – 2шт.;
• Мука;
• Масло;
• Пор;
• Цибуля — 3 шт.;
• Соль — 2 ч.л.;
• Перец.

Технология:

1. Все овощи очищаются.
2. Рыба чистится и отделяется от костей.
3. В тарелке смешивается сметана, зелень и цибуля.
4. Яйца с мукой добавляются в готовый фарш, за ними следует пор, перец и соль.
5. Духовка разогревается до 180 градусов.
6. Пока духовой шкаф нагревается, на сковородке поджариваются сделанные котлетки.
7. После этого в кастрюлю складывают жареные биточки, заливают сметанным соусом и отправляют в духовку.
8. Через 25 минут блюдо готово.

Подают в горячем виде и присыпают сверху тёртым сыром.

Если вам покажется, что такую рыбу на котлеты пускать, не рационально, то можете приготовить в духовке. Рецепт можете подсмотреть здесь.

Вариант с морковью

Для приготовления блюда по данному рецепту желательно приобрести филе трески. Именно оно как нельзя лучше подходит для этих целей. Перед началом работы удостоверьтесь, что у вас под рукой имеются все необходимые продукты. Чтобы сделать сочные рыбные котлеты из фарша трески вам потребуется:

• Полкило филе.
• Сырое куриное яйцо.
• Столовая ложка хлебных крошек.
• По одной морковке и луковице.

Кроме всего прочего, заранее подготовьте панировочные сухари, качественное растительное масло, соль и молотый перец.

Вариант из мойвы и бычков

По данному рецепту можно приготовить довольно вкусные котлеты из рыбного фарша. Конечно, сам процесс отнимет сравнительно много времени, но результат приятно удивит вас. Перед тем как подойти к плите, проверьте содержимое собственного холодильника на предмет наличия всех необходимых продуктов. В данном случае вам потребуется:

• По полкило мойвы и бычков.
• Стакан молока.
• Булочка.
• Свежее куриное яйцо.
• Три головки репчатого лука.
• По столовой ложке майонеза и манной крупы.

В качестве дополнительных ингредиентов будет использоваться соль, растительное масло и специи.

Хитрости, которые могут пригодиться

• Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
• Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
• Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
• Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
• После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.

Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет. Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.

Котлеты из рыбного фарша / Fish Cutlets

Последовательность действий

Предварительно размороженную и помытую рыбу прокручивают сквозь крупную решетку мясорубки и соединяют с хлебными крошками. В полученную массу добавляют заранее натертую морковь, слегка обжаренный лук, соль, молотый перец и сырое яйцо. Все хорошенько перемешивают до однородности.

Из готового фарша формируют небольшие плоские котлетки, обваливают их в панировочных сухарях и отправляют в холодильник. Примерно через полчаса изделия выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают с обеих сторон на растительном масле. Подрумянившиеся рыбные котлеты из фарша трески убирают с огня и подают к столу.

Соус для рыбных котлет (способ №2)

Продукты:

• Томаты -3 шт.;
• Зубчик чеснока;
• Мука — 100 гр.;
• Майонез;
• Соль;
• Перец;
• Масло;
• Лавровый лист;
• Кетчуп.

Технология:

1. На разогретой сковороде обжарить муку.
2. Выложить кусок масла и мешать до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. На отдельной сковороде поджарить чеснок с мелко нарезанными томатами без кожуры.
4. Добавить к томатам немного воды, майонез, специи, лавровый лист и довести до кипения.
5. Когда томатная масса закипела всыпать в неё муку с маслом и помешивать до густоты.

Подавать остывшим.

Вашему вниманию представлено 12 рецептов приготовления рыбных котлет. Здесь указаны виды рыбы, но это не обязательно. Практически в каждом рецепте можно использовать любую рыбу. Но все же, некоторые виды рыбы сочетается с определенными специями или ингредиентами. Так что придерживайтесь приведенных нами рецептов.

Вариант с кабачком

Этот рецепт отличается от предыдущих не совсем стандартным набором продуктов. Поэтому заранее проинспектируйте содержимое собственного холодильника и при необходимости сходите в магазин за недостающими компонентами. Чтобы сделать оригинальные рыбные котлеты из рыбного фарша вам потребуется:

• Семьсот граммов филе минтая.
• Крупный свежий кабачок.
• Головка репчатого лука.
• Сырое куриное яйцо.
• Пять столовых ложек пшеничной муки.

Чтобы ваша семья смогла попробовать вкусное и сытное блюдо, вышеуказанный перечень ингредиентов желательно дополнить растительным маслом, укропом, молотым перцем и солью.

Котлеты из рыбных консервов

Все слышали про рыбные котлеты, но из консервов — это что-то, абсолютно новое. Такой способ является одним из недорогих и быстрых вариантов. Этот деликатес можно готовить хоть каждый день. Даже диетологи советуют употреблять такую еду худеющим людям как можно чаще. В одной котлете содержится 50 килокалорий.

Продукты:

• Консервы — 2 банки;
• Рис – 50 гр.;
• Морковка — 3 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Манка — 20 гр.

Технология:

1. Консервы открыть и высыпать в большую кастрюлю, размять их вилкой до жидкой консистенции.
2. В отдельной кастрюле сварить рис и морковь.
3. Цибулю мелко измельчить и обжарить.
4. После этого всё соединить, добавить яйца и манку.
5. Ещё раз тщательно вымещать до однородной смеси.
6. Котлетки можно обжарить на масле или тушить в соусе.

Подавать с охлаждённым с гарниром.

Вариант с творогом

Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро и без особенных проблем приготовить вкусное и нежное блюдо. Такие рыбные котлеты из рыбного фарша отличаются очень нежным вкусом и приятным ароматом. Чтобы вовремя накормить свою семью ужином, нужно заранее закупить все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

• По пятьсот граммов рыбного филе и творога.
• Пара куриных яиц.
• Зелень, соль и специи.

Для этих целей лучше всего подойдет сазан, треска или судак. Предварительно помытую рыбу пропускают сквозь крупную решетку мясорубки, соединяют с яичными белками и хорошенько вымешивают. Из полученной массы формируют небольшие плоские лепешки.