Особенности приготовления лазаньи

Чтобы приготовить блюдо самостоятельно, стоит учесть:

• выбирают пшеничную муку (твердые сорта). Муку для пластов теста насыщают кислородом: просеивают в очень мелком сите;
• удобнее всего соединять компоненты так: на плоской поверхности формируют горку из муки, делают выемку, в которую вливают остальные продукты; все аккуратно промешивают от краев к выемке;
• тесто можно подкрасить 0,5 ч. л. порошковой куркумы (это почти не изменит вкус). Хорошее тесто – очень тугое, так оно не расползется при готовке, останется цельным. Месят ком теста минимум 5 мин. Прекращают месить, если шарик стал упругим: после нажатия пальцем углубление исчезает. Тесто обязательно выстаивают от 30 мин. на холоде, завернув в пленку; это позволит клейковине разойтись, сделает тесто эластичнее, крепче;
• толщина уже раскатанных пластов – до 1,5 мм. Если листы перед запеканием отваривают, их не доводят до готовности: тесто дойдет в духовке. Отваренные пласты теста аккуратно раскладывают на тонком слое растительного масла в противне (друг на друга класть нельзя);
• консистенция качественного соуса Бешамель – как у нежной льющейся сметаны, без комков;
• листы должны хорошо напитаться соусом, поэтому его добавляют много. Общепринято использовать Бешамель. Другие популярные виды соуса для лазаньи: пряный томатный с добавлением копченостей, сливочный;
• вино для фарша должно быть достаточно приятным на вкус, подходить для питья. Яркий вкус вина может «заглушить» остальные вкусы, поэтому алкоголь вводят понемногу, пробуя блюдо;
• спирт важно выпарить: кипятят 1 мин. Если пар не щиплет нос – спирт выпарился;
• традиционная начинка – смесь нескольких (любых) сортов мяса. С мясной мякоти убирают пленки, сухожилия. Начинки можно создавать по своему вкусу: из морепродуктов, овощного или фруктового ассорти. Начинка должна быть влажной, чтобы не подгорать;
• перед введением томатов стоит удалить кожицу: плоды надрезают накрест, погружают в кипяток ненадолго, счищают пленку. Овощи крошат так мелко, чтобы в соусе они почти исчезли;
• чтобы в печи верхний слой не затвердел, посуду с блюдом закрывают фольгой, которую убирают лишь за 10 мин. до конца запекания. Чтобы получить поджаристую не пересушенную корочку, сыром лазанью присыпают после того, как убрали фольгу. Для верхнего слоя подбирают любой вид сыра: подойдут и нежные сорта, и терпкие;
• стоит покрывать лазанью смесью разных видов сыра. Лучшим вариантом для этого блюда считается смесь тертого пармезана и моцареллы, маскарпоне. Если используют только рикотту, ее предварительно подсаливают и соединяют с яйцом, зеленью;
• на дно формы не кладут тесто, нижний слой – только начинка (так тесто пропитается соками, не прилипнет к таре). Толщина блюда должна быть комфортной для откусывания, но не слишком тонкой; как правило, в блюде 6 слоев.

  Особенности приготовления лазаньи

Поклонники лазаньи часто экспериментируют. Составляющие классического варианта и популярные вариации представлены в таблице.

Стоит выбирать натуральные продукты. От их насыщенного естественного вкуса зависит успех блюда.

Правильный выбор листов лазаньи

Приготовление лазаньи становится более простым, если вы используете покупные листы. В том случае, если таких изделий вы найти не смогли, то их можно сделать и самостоятельно. Как правило, для этого взбивают пару яиц, добавляют в них соль и 2 ложечки растительного масла, а затем замешивают посредством белой муки. В итоге вы должны получить довольно густое и упругое тесто, которые необходимо выдержать в мешочке около получаса. Далее основу требуется раскатать на несколько одинаковых листов, а затем высушить их и слегка отварить.

Если данный процесс вам кажется слишком трудоемким, то лучше поискать изделия в магазине.

Классическая лазанья Болоньезе с соусом «Бешамель»

Лазанья с соусом Болоньезе по этому рецепту получается удивительно мягкой, влажной, насыщенной.

Состав:

• сыр (любой пряный или нежный сорт) – 0,3 кг;
• молоко – 0,5 л;
• мука (качественная, пшеничная) – 90 г;
• сливочное масло (натуральное сырье) – 90 г;
• травы прованские – 3 г;
• соль, смесь перцев (порошковых), базилик – по своему усмотрению;
• помидоры (мясистые плоды) – 0,3 кг;
• чеснок (большой зубок) – 3 шт.;
• лук, морковь (1 : 1) – по 1,5 шт.;
• говяжий фарш (лучше домашний) – ½ кг;
• сухое вино (приятный вкус) – 100 мл;
• растительное масло (любой очищенный сорт) – 3 ст. л.;
• мускатный орех, перец (в Бешамель) – по вкусу;
• фабричные пласты теста – 8 шт.

  Классическая лазанья Болоньезе с соусом «Бешамель»

Этапы приготовления:

1. Приобретают пласты теста, которые не предназначены для отваривания.
2. Готовят начинку (соус Болоньезе): мелко покрошенные морковку, луковицу хорошо обжаривают при среднем нагревании в постном масле.
3. Вводят к ним фарш (можно смесь нескольких сортов фарша). Обжаривают фарш, разделяя его лопаткой на мелкие фракции.
4. Заправляют эту смесь толчеными зубками чеснока.
5. Подготавливают помидоры: делают легкие надрезы накрест, ошпаривают, счищают отделившуюся пленку. Шинкуют их мелко, добавляют на сковороду.
6. Смесь на сковородке тушат 15 мин.
7. Присаливают массу по своему вкусу.
8. Вводят в эту начинку пряности: перцы, базилик, травы прованские.
9. Вливают вино порциями, помешивают. Спирт выпаривается 3 мин.
10. Когда смесь на плите «дойдет», можно готовить Бешамель.
11. Распускают сливочное масло при среднем нагреве сковороды.
12. Всыпают к маслу 90 г муки. Прогревают ее, помешивая, растирая комочки.
13. Немного прогрев муку, вливают все подготовленное молоко. Во время добавления молока муку постоянно помешивают.
14. Получившийся соус солят, заправляют специями и прогревают еще 8 мин. при низкой температуре.
15. Проверяют густоту соуса. Он напоминает нежирную текучую сметану.
16. Собирают лазанью: дно тары для запекания покрывают парой ложек Бешамели. Далее плотно раскладывают пласты теста так, чтобы закрыть ими дно тары.
17. На них кладут толстый слой Болоньезе.
18. Слой мясной начинки покрывают соусом Бешамель, над которым натирают сыр.
19. Все этапы повторяют. Сверху должен быть Бешамель и сырная стружка.
20. Запекают блюдо 30 мин. Печь нагревают до 200 градусов.

Блюдо подают под сочной свежей зеленью. Употребляют такую запеканку слегка остывшей.

Ингредиенты:

• Листы для лазаньи, уп. — 1 Штука
• Сыр пармезан — 200 Грамм
• Фарш — 700 Грамм (Для соуса болоньезе)
• Помидоры — 2 Штуки (Для соуса больньезе)
• Томатная паста — 2 Ст. ложки (Для соуса болоньезе)
• Соль, перец — По вкусу (Для соуса болоньезе)
• Масло оливковое — По вкусу (Для соуса больньезе)
• Молоко — 1 Литр (Для соуса бешамель)
• Масло сливочное — 120 Грамм (Для соуса бешамель)
• Мускатный орех — По вкусу (Для соуса бешамель)
• Мука — 3 Ст. ложки (Для соуса бешамель)

Количество порций: 3-4

Простая домашняя лазанья «Болоньезе» с фаршем

Лазанья с соусом Болоньезе на домашнем тесте из натуральных составляющих получается особенно насыщенной, аппетитной.

Состав:

• пармезан (или любимый сыр) – 270 г;
• свежие листики базилика, петрушки – 1/3 пучка;
• чеснок (толченый) – 1 ч. л.;
• томаты (свежие плоды или из банки) – 5 шт.;
• лук (некрупная головка) – 2 шт.;
• фарш (натуральный домашний) – 400 г;
• соль, белый перец, орех мускатный (растертые) – по вкусу;
• сливочное масло – 0,1 кг;
• молоко (органическое, теплое) – 950 мл;
• мука – 80 г;
• перец черный – 2 г;
• масло оливковое (вид для жарки) – 40 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука (в листы теста) – 100 г;
• масло оливковое (в листы лазаньи) – 25 мл.

  Простая домашняя лазанья «Болоньезе» с фаршем

Этапы приготовления:

1. Можно заранее подготовить Бешамель.
2. Для этого соуса в масле сливочном пассеруют муку. Масса должна стать золотистой.
3. Вливают в золотистую муку теплое молоко, не перестают помешивать.
4. Доводят массу в сковороде до кипения. Вводят в нее соль, растертый белый перец, мускатный орех.
5. Соус снимают, остужают. Можно его еще слегка загустить ломтиком масла.
6. Готовят пластины теста: в глубокую тару выпускают яйцо, вводят масло оливковое, соль, муку. Тесто получается очень крепким. Можно регулировать его консистенцию водой и мукой.
7. На холоде отстаивают тесто 20 мин., предварительно завернув в пленку.
8. Разрезают его на 5 комков, которые тонко раскатывают.
9. Обрезают у пластин края, высушивают их на полотенце.
10. Кипятят подсоленную воду. Опускают в нее по 1 пластине на 20 сек.
11. Пластины аккуратно вынимают, сразу погружают в ледяную воду.
12. Тесто снова подсушивают на полотенце.
13. Готовят Болоньезе: крошат луковицы, растирают чеснок, шинкуют промытую зелень.
14. Томаты надрезают, погружают в горячую воду, снимают тонкую кожицу.
15. Мякоть помидора растирают в блендере.
16. Немного прогревают кубики луковицы на масле оливковом.
17. Добавляют на сковородку домашний натуральный фарш. Вкус получится насыщеннее, если смешать говядину, свинину.
18. Обжаривают фарш, разминая его, помешивая. На это уйдет 8 мин.
19. Кладут в массу растертые томаты. Все продукты в сковороде томят 7 мин., не поднимая крышку.
20. Далее добавляют пюре чеснока, перец, крошеную зелень. Болоньезе готов.
21. На дне глубокой тары распределяют немного Бешамели.
22. Плотно укладывают на него пласты теста.
23. Фарш с овощами распределяют на тесте.
24. Мясную прослойку поливают Бешамелью, засыпают стружкой сыра.
25. Собирают блюдо, повторяя эту последовательность слоев несколько раз.
26. Верх угощения поливают Бешамелью, припорашивают тертым сыром.
27. Выпекают заготовку 35 мин. В печи устанавливают средний нагрев — 200 градусов.

Подают блюдо после легкого остужения, разделив на порции.

Готовим вкусную мясную начинку «Болоньезе»

Соус «Болоньезе» для лазаньи следует готовить с особой ответственностью. Ведь именно он является основой всего блюда.

Таким образом, необходимо хорошенько помыть мякоть свинины и говядины, а затем нарезать их на довольно крупные куски и измельчить до состояния фарша при помощи мясорубки. После этого мясной продукт требуется выложить в сотейник с подсолнечным маслом и обжарить до золотистого цвета. В процессе этого к фаршу следует обязательно добавить мелко порубленный репчатый лук, а также перец и поваренную соль.

Чтобы лазанья болоньезе получилась сочной и вкусной, ее начинка не должна получиться слишком сухой. В связи с этим к обжаренному фаршу необходимо добавить такой овощ, как помидор. Свежие томаты требуется тщательно помыть, а затем выдержать в крутом кипятке на протяжении ¼ часа. Далее с овощей необходимо снять всю кожицу и измельчить в кашу посредством блендера. Полученную массу следует выложить к мясному продукту и тушить на медленном огне около пяти минут. В дальнейшем соус требуется снять с плиты и остудить.

Рецепт с грибами

Лазанья с соусом Бешамель – отличная база для экспериментов. Вместо мясного Болоньезе можно использовать разные начинки. Грибная лазанья – популярная альтернатива классическому угощению.

Состав:

• твердый сыр (подойдет любой) – 160 г;
• пластины лазаньи (покупные) – 12 шт.;
• мелкая соль – по вкусу;
• масло постное (нейтральное на вкус) – 50 мл;
• дольки чеснока – 4 шт.;
• корнеплоды лука – 2 шт.;
• свежие грибы (можно смесь любимых видов) – 0,8 кг.

  Рецепт с грибами

Состав (Бешамель):

• орех мускатный – 3 г;
• молоко – 0,4 л;
• мука – 35 г;
• сливочное масло (лучше органическое) – 55 г.

Состав (красный соус):

• базилик, орегано (сухие, молотые) – по 1 ч. л.;
• помидоры (мякоть без кожицы) – 370 г.

Этапы приготовления:

1. Свежие грибы очищают от грязи, вымывают, сушат.
2. В постном масле тушат полукольца лука, крошенный чеснок. Ломтики должны остаться белыми, только размякнуть.
3. Крупно рубленые грибы вводят в лук. Тушат их 20 мин. в закрытой посуде, не забывают иногда помешивать.
4. В чистом сотейнике разогревают брусок сливочного масла до растворения. Огонь устанавливают слабый, чтобы масло не горело.
5. Соединяют кипящее масло, муку, прогревают их 30 сек. Снимают заготовку с конфорки.
6. Порционно вливают холодное молоко в муку с маслом, слегка взбалтывая смесь венчиком.
7. Масса должна быть без комков. Ее можно очистить, процедив через сито.
8. Возвращают эту мучную массу на слабый огонь.
9. Варят соус, не забывая помешивать лопаткой, пока не загустеет.
10. Всыпают порошковый мускатный орех, немного соли. Бешамель готов.
11. Помидоры без кожицы (ошпаренные, очищенные) блендером взбивают в пюре.
12. В томатное пюре всыпают базилик, орегано. Этот красный соус присаливают.
13. Магазинные пласты для лазаньи иногда отваривают, а иногда этого не требуется. Стоит изучить инструкцию.
14. Дно тары для лазаньи сначала покрывают Бешамелью.
15. Этот соус закрывают подготовленными пластами теста.
16. Их также покрывают этим нежным соусом.
17. Далее – грибная прослойка.
18. Затем вливают часть пряного томатного пюре, распределяют.
19. Снова кладут пласты лазаньи. Все этапы повторяют, пока не закончатся составляющие.
20. Последние 2 слоя – Бешамель, сыр.
21. На верхушке блюда раскладывают оставшиеся пластинки грибов, которые сбрызгивают постным маслом.
22. Запекают угощение 40 мин. при 190 градусах.
23. Чтобы нежный верхний слой не горел, тару с блюдом закрывают фольгой.
24. Слегка остывшее лакомство разрезают.

Можно украсить порцию лазаньи несколькими свежими черри.

Как правильно формируется лазанья?

После того как соус «Болоньезе» для лазаньи будет полностью приготовлен и остужен, можно смело приступить к ее формированию. Для этого необходимо взять глубокую форму и влить в нее ½ часть заправки «Бешамель». Далее в посуду требуется поместить приобретенные листы. При этом будьте особо внимательны. Если на упаковке написано, что их следует предварительно отварить, то лучше это сделать.

После описанных действий в посуду требуется выложить 1/3 часть мясного фарша, немного сыра, а затем снова покрыть их листами. Данные действия необходимо осуществлять до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. При этом следует постараться так, чтобы верхним слоем был именно мясной продукт в томате.

В завершение лазанья болоньезе, рецепт которой мы рассматриваем, должна снова залиться соусом «Бешамель», а затем полностью покрыться смесью натертых сыров. На этом процесс формирования блюда будет завершен.

Рецепт от Ильи Лазерсона

Лазанья с соусом Болоньезе от популярного кулинара имеет свою изюминку: сыр растворяют в Бешамели. Отдельно сыром блюдо не посыпают. Соус получается особенно вкусным, однородным.

Состав:

• морковка, головка лука – по 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• масло оливковое (термообработка) – по вкусу;
• мука пшеничная (помол – тонкий) – около 100 г;
• говяжий фарш – по вкусу (или 700 г);
• соль – по вкусу;
• масло сливочное (только высокая жирность) – 120 г;
• молоко – 0,9 л;
• красное вино (хорошее качество, сухое) – 170 мл;
• томатная паста (натуральная) – 60 г;
• пармезан (крупно тертый) – 130 г;
• смесь трав (любая итальянская) – щепотка;
• сухие пласты лазаньи – около 10 шт.

  Рецепт от Ильи Лазерсона

Этапы приготовления:

1. Сначала работают с овощами. Их крошат средними кубиками.
2. Разогревают оливковое масло. Вводят в него порезанные овощи, тушат.
3. Говяжий фарш соединяют с овощной зажаркой. Продолжают готовить массу, помешивая.
4. Солят смесь на сковороде.
5. В сотейнике разогревают кусок масла.
6. Подготавливают молоко, муку, венчик.
7. Вводят муку в сотейник, перемешивают венчиком. Мука превращается в золотистую крошку.
8. Поджаривают муку 1 мин., помешивая.
9. Добавляют сразу всю порцию молока, соль.
10. Бешамель должен покипеть до загустения. Взбалтывать венчиком соус не прекращают.
11. Вино соединяют с фаршем. Растирают эту массу толкушкой, тушат до готовности. Фарш важно прогреть так, чтобы он «таял» во рту.
12. Травами сдабривают готовый Болоньезе.
13. Тертый пармезан вводят в кипящий молочный соус.
14. Взбалтывают смесь до растворения сыра. Снимают массу с огня.
15. Собирая лазанью, используют тару с высокими стенками.
16. Дно тары закрывают белым сырно-молочным соусом.
17. Дно емкости с соусом устилают сухими пластами теста (можно слегка внахлест).
18. Размазывают на пластинах Болоньезе. Толщина мясного слоя – около 1 см.
19. Поливают мясо сырно-молочным соусом.
20. Укрывают его сухими листами.
21. Остатки сырно-молочного соуса выливают на последний слой теста.
22. Отправляют заготовку в горячую печь (180 градусов).
23. Вынимают из печи угощение через 40 мин.

Немного остужают запеканку, присыпают ее зеленью. Приготовление лазаньи Болоньезе в среднем занимает около 2 ч. (включая запекание). Угощение относят к среднему уровню сложности. Если правильно приготовить соусы и собрать слои, блюдо получится невероятно нежным.

Готовим овощно-грибную начинку

Лазанья с грибами получится более вкусной и сочной, если ее готовить не только с шампиньонами, но и с применением различных овощей. Для этого требуется хорошенько помыть баклажан, кабачок и сладкий перец, а затем нарезать их на кубики. Точно так же необходимо поступить и с грибами. Далее ингредиенты следует выложить в сотейник с маслом и тщательно обжарить. После этого к ним необходимо добавить томатную кашицу, сделанную из свежих помидор, лишенных кожицы. Посолив и поперчив продукты, их рекомендуется тушить на протяжении 10 минут. Далее посуду с начинкой необходимо снять с огня и остудить.

Для получения более ароматного блюда требуется отдельно обжарить нашинкованные репчатые луковицы и пластинки чеснока. После этого их следует выложить в основную грибно-овощную массу и хорошенько перемешать. Также начинку рекомендуется сдобрить и свежей порубленной зеленью.

Из чего состоит лазанья

Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.

Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.

Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.

Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:

• специальные тонкие пласты из теста твердых сортов пшеницы;
• насыщенный томатно–мясной соус болоньезе;
• белая заправка бешамель;
• сыр моцарелла, непременно очень качественный.