3

Приготовил : Даша Петрова

29.07.2017 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Расскажу вам, как приготовить карпаччо — изысканное итальянское блюдо, которое уж наверняка сведет всех ваших домочадцев с ума, как только они попробуют это невероятное мясное угощение! Вкусно!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 2 Килограмма
• Чеснок — 4 Зубчика
• Розмарин — 1 Ст. ложка
• Тимьян — 1 Ст. ложка
• Лук молодой — 1 Ст. ложка (измельченный)
• Итальянские травы — 1 Ст. ложка
• Перец чили — 1 Чайная ложка (сушеный, хлопьями)
• Горчица дижонская — 1 Чайная ложка
• Бальзамический уксус — 1 Чайная ложка
• Лимонный сок — 1 Чайная ложка
• Масло оливковое — 0.5 Стакана
• Петрушка — 0.5 Пучка

Количество порций: 5-6

Релевантные товары в Online-магазине:

от 6 930 руб.

Natura Siberica

FLORA SIBERICA Масло для тела роскошное ночное Сибирский кедр

299 руб.

sale

Lancaster

Sun Beauty Шелковистое масло Быстрый загар SPF50

от 2 288 руб.

GUAM

TALASSO Массажное подтягивающее антицеллюлитное масло для тела

от 1 912 руб.

Все товары

Как приготовить «Карпаччо»

1. Смешаем для начала очень мелко измельченные петрушку, 2 зубчика чеснока, розмарин, тимьян, лук, итальянские травы и соль, Этой смесью натираем мясо, и пусть постоит в таком виде два часа в холодильнике. Дальше еще два часа пусть стоит вне холодильника. Отдельно смешаем оливковое масло, хлопья чили, оставшийся чеснок и немного специй по вкусу. Этой смесью смажем мясо, чтобы «приклеить» к нему зеленую корочку окончательно.

2. Теперь отдельно смешаем соус: горчицу, лимонный сок, уксус, соль и перец. Этим соусом сбрызнем мясо, но оставим немного и для подачи на стол.

3. На сковороде начинаем обжаривать мясо. Жарить долго не стоит (всего лишь по 1-2 минуты с каждой стороны), в общей сложности не больше пяти минут на раскаленной сковороде.

Карпаччо — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Карпаччо представляет собой холодное блюдо, подаваемое как закуска. Изначально его готовили из говяжьей вырезки, причем, сырой. Но сейчас готовят из самых разных продуктов, включая различные виды мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карпаччо:

У блюда имеется собственный создатель, который в середине прошлого века владел одним из самых популярных заведений в Венеции, баром “У Гарри”, Джузеппе Чиприани. В год рождения блюда в городе проходила выставка художника Витторе Карпаччо. Именно в его честь оно и было названо. Причем, выбор создателя был обоснован: в своих картинах живописец любил использовать красный и белый оттенки. А классический карпаччо — это тончайшие ломтики сырой красной говядины, подаваемые с белым соусом.

Свой соус синьоре Чиприани готовил из смеси вустерского, майонеза, молока и сока лимона с добавлением черного перца. И говядину он не замораживал, как многими делается сегодня. Существует легенда, что свой карпаччо он изобрел непосредственно для графини Мочениго, которой нельзя было есть приготовленное мясо (а сырое можно). Однако эта информация не подтверждена.

Говяжьи слайсы создателя сейчас дополнили другими видами красного мяса: оленины, телятины, свинины; белого мяса: кролика, курицы, индейки; красным и белым рыбным филе. Особо популярны карпаччо из дорогих сортов рыб: с тунцом, лососем.

Лишь два правила остались неизменными: основной продукт должен быть сырым, а нарезка — как можно более тонкой.

Пять самых питательных рецептов карпаччо:

В качестве соуса или дополнительных продуктов для подачи карпаччо сегодня используют лимонный сок, оливковое масло, разные виды готовых соусов, тертый сыр, специи, свежие овощи, зелень. Некоторые перед нарезкой мясо замораживают в морозильной камере.

Все чаще словом “карпаччо” называют тончайшую нарезку продуктов. А каких именно, уже не важно. Встречаются рецепты карпаччо из распространенных овощей: свеклы, помидоров, тыквы. А также из шампиньонов.

Из курицы

Кто сказал, что карпаччо можно готовить исключительно из говядины. Сейчас время экспериментов, поэтому можно без устали подавать что-то новое из продуктов, которые ранее так ни готовились. И результат всегда будет превосходным. Главное знать, как правильно это сделать и тогда можно получить действительно стоящее блюдо. А ещё не стоит забывать о соусе и тогда абсолютно все придут от предложенного карпаччо в неописуемый восторг.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 3 единицы.
• Чеснок – головка.
• Кориандр.
• Перцовая смесь.
• Травы прованские сушеные.
• Паприка.
• Соль морская.

Выход закуски на 10 персон.

Процесс приготовления:

1.Куриное филе для карпаччо необходимо приготовить в особой смеси. Для этих целей стоит взять как можно больше соли.

2.Добавить прованские сушеные травы и смесь перцев.

3.Чеснок порезать на небольшие слайсы и всыпать паприку.

и хорошенько перемешиваем

4.Филе промыть. Высушить, используя бумажные полотенца.

5.Разделить филе на кусочки для ускорения просушки.

6.В заранее приготовленную смесь окунуть каждый кусок филе и старательно обвалять.

7.Отправить обработанные кусочки в кастрюлю.

8.Сверху положить гнёт на 5-6 часов.

9.Разложить поочерёдно все кусочки на салфетку для просушивания.

10.Нанизать кусочки, расположи их далеко друг от друга на шампур. Вывесить в хорошо проветриваемое место.

11.За трое суток филе должно приобрести необходимую консистенцию.

12.Порезать филе тончайшими слайсами. Сдобрить лимонным соком и пармезаном.

Также смотрите видео рецепт куриного балыка:

В большинстве своём такое карпаччо не требует дополнительных ухищрений, но его всегда можно усовершенствовать при помощи овощей, как томлёных, так и свежих. Главное определиться, какого в итоге вкуса хочется добиться.

Самый быстрый и простой вариант

Если поедание сырого мяса − не предел ваших мечтаний, вам следует ознакомиться с простым и достаточно быстрым рецептом приготовления карпаччо из курицы. Конечно, быстрота заключается не во времени, а в потраченных на приготовление усилиях.

Ингредиенты:

• филе курицы – 1 кг;
• чеснок – 40 г;
• травы – 1,5 ст. л.;
• соль – 120 г;
• смесь перцев – 2 ст. л.;
• кориандр – 2 ст. л.;
• паприка сладкая – 2 ст. л.

Карпаччо, рецепт которого вы узнаете ниже, больше, чем все остальные, схоже с традиционным и привычным нам магазинным вариантом.

1. Смешиваем специи и соль.
2. Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на бруски − этот маневр ускорит процесс сушки мяса.
3. Теперь берем кусочки куриного филе и один за другим обваливаем в смеси специй. Важно, чтобы мясо было не влажным, иначе специи не распределятся равномерно.
4. Отправляем курятину в миску и накрываем сверху тарелкой. На тарелку − гнет. Вспоминаем о мясе только через 2 часа. Оно должно пустить сок, пропитываясь при этом специями и травами.
5. Через 2 часа вновь берем один кусочек за другим и обмакиваем каждый по отдельности от чрезмерного количества жидкости.
6. Нанизываем мясо на нить или деревянную шпажку, это как удобно. Вывешиваем сушиться.
7. Просушка займет, примерно, три дня. В итоге курятина получается умеренно мягкой и одновременно подсушенной.

Готовое мясо можно кушать как брусками, так и в виде нарезки.

Карпаччо получается с приятным вкусом и пленительным ароматом.

Карпаччо из куриного фарша – новый рецепт

Новый рецепт в вашу кулинарную копилку. Карпаччо из куриного фарша – тонкие нежные листы мяса с пряным вкусом и аппетитным ароматом. Идеально для летнего отдыха.

Состав:

• куриное филе – 500 г;
• сахар – 100 г;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• смесь 5 перцев молотая – 3-4 щепотки;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• белое вино столовое – 1 ч. л.;
• масло растительное – пол чайной ложки;
• мед – 1 ч. л.

Для соуса:

• мед – 3 ч. л.;
• вода – 1 ч. л.

Как готовить карпаччо из куриного фарша:

Куриное филе промойте. Обсушите бумажными салфетками.

Выложите филе на разделочную доску. Нарежьте кусочками. Порубите ножом на фарш. Можно воспользоваться насадкой для мясорубки (рубленый фарш), времени уйдет меньше.

Фарш вывалите в чашку. Добавьте сахар, смесь 5 перцев, мед. А также уксус винный, масло и белое вино. Перемешайте. Прикройте пленкой. Поставьте в холодильник на 4-5 часов. Можно на ночь.

На широкий прямоугольный противень с низкими бортиками постелите пекарскую бумагу. На нее выложите фарш. Закройте двумя слоями пищевой фольги.

Вооружитесь небольшой скалкой. Прямо по пленке раскатайте фарш в тонкий пласт.

Пеките в духовке при температуре 110˚С 10 минут. Достаньте. Переверните. Сделать это проще, чем вам кажется. Подденьте пекарскую бумагу, приподнимите. Аккуратно, но быстро переверните. Бумага окажется сверху, уберите ее. Пеките фарш еще 10 минут при той же температуре.

Нарежьте пласт кухонными ножницами на квадраты.

Подпеките мясное карпаччо на решетке мангала. Кусочки периодически смазывайте соусом (смесь меда и воды). Используйте кулинарную кисть.

Италия

• «Шёлковые платочки» с соусом песто (Fazzoletti di seta al pesto)
• Баранина с розмарином (Agnello al profumo di rosmarino)
• Брускетта (Bruschetta)
• Вителло тонато (Vitello Tonnato)
• Вяленые помидоры в масле (Pomodori secchi sott’olio)
• Гратен из мидий (Cozze gratinate)
• Гуанчиале, щековина (Guanciale)
• Жареная полента (Polenta fritta, Mămăligă)
• Жареные каштаны (Caldarroste)
• Запечёный цыплёнок (Arrosto misto)
• Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)
• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
• Каннеллони с телятиной и шпинатом (Cannelloni al Forno con Vitello e Spinaci)
• Капоната (Caponata)
• Карпаччо (Carpaccio)
• Кростини с чечевицей (Crostini)
• Лингвини с красным песто (Linguine al Pesto Rosso)
• Лингвини с мидиями (Linguine con le cozze)
• Мальфатти (Malfatti)
• Маринованный кролик на гриле (Coniglio marinato alla griglia)
• Ньокки (Gnocchi di patate)
• Орзотто с тыквой (Orzotto con zucca e gorgonzola)
• Оссобуко с ризотто по-милански (Osso Buco alla Milanese)
• Панна-котта (Panna cotta)
• Панцанелла (Panzanella)
• Паппарделле с соусом из зайца (Pappardelle al sugo di lepre)
• Паппарделле с фрикадельками (Pappardelle con polpettine)
• Пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)
• Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
• Паста с нутом (Pasta e ceci)
• Паста с сыром и перцем (Cacio e pepe)
• Пенне алла аматричана (Penne all’Amatriciana)
• Пенне арабиата (Penne all’arrabbiata)
• Пенне маринара (Penne marinara)
• Пепероната (Peperonata)
• Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)
• Печенье из поленты (Polenta Cookies)
• Полента с грибами (Polenta e funghi)
• Равиоли с тыквой (Ravioli di Zucca)
• Равиоли со шпинатом и рикоттой (Ravioli di ricotta e spinaci)
• Рагу болоньезе (Ragù alla bolognese, Bolognese Sauce)
• Ризотто c дарами моря (Risotto ai frutti di mare)
• Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)
• Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)
• Ризотто с радиккьо (Risotto al radicchio Trevigiano)
• Ризотто с розмарином (Risotto al Rosmarino)
• Рис с зелёным горошком (Risi e bisi)
• Рисовые шарики с сыром и ветчиной (Suppli al telefono)
• Салат из апельсинов с радиччио (Insalata di arance e radicchio)
• Салат из белых грибов (Insalata di porcini)
• Салат Капрезе (Insalata Caprese)
• Салат радиккио с руколой (Insalata di radicchio e rucola)
• Салат с морепродуктами (Insalata di mare)
• Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром (Insalata di pomodori, calamari e finocchi)
• Салат с тунцом и фасолью (Insalata di fagioli e tonno)
• Салат с фенхелем и апельсинами (Insalata di arance e finocchi)
• Салтимбокка алла романа (Saltimbocca alla Romana)
• Свиная отбивная с шалфеем (Costolette di maiale con salvia)
• Спагетти алла карбонара (Spaghetti alla carbonara)
• Спагетти алла Путанеска (Spaghetti alla Puttanesca)
• Спагетти с анчоусами и помидорами (Spaghetti con acciughe e pomodoro)
• Спагетти с вонголе (Spaghetti alle vongole)
• Спагетти с креветками и руколой (Spaghetti con gamberetti e rucola)
• Спагетти с лисичками (Spaghetti con finferli)
• Спагетти с морепродуктами (Spaghetti ai frutti di mare)
• Спагетти с морепродуктами в пергаменте (Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio)
• Страччателла (Stracciatella)
• Суп павезе (Zuppa Рavese)
• Суп с фасолью (Zuppa di fagioli)
• Суп с цуккини (Minestra di zucchine)
• Тальятелле «Сено и солома» (Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto cotto)
• Тальятелле с лососем (Tagliatelle al salmone)
• Тальятелле со свежими белыми грибами (Tagliatelle ai funghi porcini freschi)
• Тальятелле со сливками (Tagliatelle alla panna)
• Тирамису (Tiramisu)
• Томатный соус-основа (Sugo di pomodoro)
• Трофие с песто, картофелем и фасолью (Trofie al pesto con patate e fagiolini)
• Фаршированные баклажаны (Melanzane ripiene)
• Фаршированные кальмары (Calamari ripieni)
• Фетуччине болоньезе (Fettuccine alla bolognese)
• Фетуччине с икрой (Fettuccine al caviale)
• Фокачча (Focaccia)
• Фриттата с креветками (Frittata di gamberetti)
• Фриттата с телячьими почками (Frittata cola pietra di vitello di latte)
• Цыплёнок по-охотничьи (Pollo alla Cacciatora)
• Чесночный суп с гренками (Zuppa d’aglio in crosta)
• Чиабатта (Ciabatta)

Классический рецепт говяжьего Carpaccio от Джузеппе Чиприане

Напоследок – первозданный вариант карпаччо, в котором оно было придумано в Италии полвека назад.

• Свежая говяжья вырезка – 200 г;
• Столовая ложка сливочек;
• Домашний майонез – 50 г;
• По несколько капель соусов вустерского и табаско;
• Маленькая ложечка сока лимона.

1. Очищенное от пленочек и жилок мясцо обматываем пищевой пленкой и помещаем в морозилку на пару часов, затем достаем и режем тонкими ломтиками поперек волокон;
2. Из оставшихся компонентов готовим соус путем их смешивания, присаливаем по вкусу. Полученной заправочкой щедро и равномерно поливаем говядинку;
3. При подаче закуска оформляется зеленью рукколы, томатами, пармезаном или каперсами.