Продолжается сезон заготовки сладостей, мы уже готовили варенье, джемы, и естественно, не можем обойти стороной такое лакомство, как мармелад. Мармелад можно использовать и для украшения различных десертов: выпечки, тортов, суфле, мороженого и кексов.

Как приготовить мармелад в домашних условиях,без красителей и консервантов, самые лучшие рецепты его приготовления, тема нашей статьи сегодня. Готовить будем по таким рецептам:

1.Классический яблочный мармелад

2. Цитрусовый мармелад двухцветный с желатином

3. Мармеладные червячки из свеклы

4. Мармелад из ягодного компота( сока) с желатином и агар-агаром

5. Пластовой яблочный мармелад

6. Мармелад из арбузных корок без желатина

Классический яблочный мармелад

Нам нужны:

• 1 кг яблок, желательно кислых сортов (Семиренко, Белый налив)
• 0,8 кг сахара
• 500 мл воды
• 12 г пектина
• 1/2 шт лимона или 2 г лимонной кислоты
• 1 веточка розмарина

Приготовление:

1.Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, очистить от сердцевины и кожуры. Очистки переложить в сотейник, залить 500 мл воды и поставить на огонь, кипятить 10 минут.

Это нам необходимо, чтобы получить дополнительный пектин. Процедить через сито.

2. Очищенные яблоки, нарезаем слайсами и укладываем в рукав для запекания, отправляем в духовку печься при температуре 200 градусов на 15 минут.

Как только яблоки закипят, уменьшаем огонь до 180 градусов. Немного остужаем и перетираем через сито или измельчаем в пюре погружным блендером.

3. Яблочное пюре помещаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем отваром с очисток, перемешиваем. Засыпаем пектин, кладем веточку розмарина, перемешиваем и варим на слабом огне, помешивая, 1 час 30 минут.

Варим, добавляем по 1/3 части сахара в три приема, через каждые 20 минут. После, убираем розмарин и добавляем сок лимонный или лимонную кислоту,разведенную водой, перемешиваем и снимаем с огня.

4. Разъемную форму застилаем пергаментом, выкладываем в нее яблочное пюре, разравниваем и кладем в духовку подсушиться при температуре 100 градусов на 1 час 20 минут.

Духовку оставить приоткрытой, для этого можно подложить деревянную лопатку или карандаши.

Готовый мармелад нарезаем ромбиками 3 х 3 см, обваливаем в панировке.

Важно: панировкой для мармелада может быть смесь: сахар +цитрусовая цедра; сахар+ корица; сахар +перец чили (молотый); семена кунжута; сахар

Осенний рецепт мармелада из айвы

Осенью поспевает чудесно ароматная айва, запах которой держится в доме, пока в нем есть хоть один спелый ее плод. Мармелад из айвы отличается приятным вкусом и пряным ароматом урожайной осени.

Ингредиенты:

• айва спелая свежая — 1,5 килограмма;
• патока — 300 граммов;
• кокосовая стружка — 100 граммов.

Мармелад из айвы в домашних условиях по осеннему рецепту готовить так:

1. Плоды айвы вымыть и запечь в духовке до мягкого состояния.
2. Остывшие плоды размять и перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
3. Добавить в получившееся пюре патоку, или мед, или сахарный сироп и тщательно перемешать до однородности.
4. Подслащенное пюре варить в подходящей для готовки варенья емкости на слабом огне при периодическом помешивании до образования густой массы.
5. Когда фруктовая масса остынет, разложить по формочкам и посыпать кокосовой стружкой для придания вкуса и нарядности продукту.
6. Если не нравится вкус кокосовой стружки, можно посыпать мармелад из айвы сахарным песком.

Цитрусовый мармелад двухцветный с желатином

Для этого мармелада будем использовать два вида цитрусовых – апельсины и лимоны.

Нам нужны:

• 3 шт апельсина
• 5 шт лимона
• 200 г сахара
• 30 г желатина
• 8 г ванильного сахара

Приготовление:

1.Апельсины моем, обрезаем цедру и выдавливаем сок. Цедру апельсина нарезаем мелко, соединяем с соком и ставим на огонь.

2. С лимонами проделываем то же самое, получается 150 мл сока.

3. Желатин заливаем 100 мл воды и оставляем на 10 минут, для набухания.

4. После того, как проварили цитрусовые смеси 5 минут, соки процеживаем в сотейник, каждый по отдельности, добавляем по 100 г сахара, по 1/2 ч.л. ванильного сахара и провариваем сироп еще 5 минут.

5. Половину набухшего желатина, растворяем на водяной бане и смешиваем его с лимонной смесью, снимаем с огня, нельзя допустить, чтобы желатин кипел.

6. Разъемную форму, застилаем пергаментом и пищевой пленкой. Заливаем подготовленную апельсиновую смесь, остужаем до температуры тела и ставим в холодильник на 1 час 20 минут.

7. Вторую часть желатина, также растапливаем на водяной бане и смешиваем с лимонным сиропом, остужаем до комнатной температуры (10 минут) и выливаем в форму на апельсиновый слой, отправляем в холодильник на 1 час 20 минут.

После, разрезаем на квадратики и обваливаем в панировке.

Мармеладные червячки из свеклы

Этот мармелад принесет радость детям, а взрослые вспомнят свое детство.

Нам нужны:

• 4 шт или 600 г свеклы
• 30 мл сока лимона
• 120 мл сока яблок
• 10 г корня имбиря
• 100 г сахара
• 25 г пектина
• трубочки пластмассовые, для коктейлей
• сахарная пудра, для посыпки

Приготовление:

1.Свеклу помыть, обсушить и завернуть каждую в два слоя фольги, отправить в духовку на 20 минут, при температуре 200 градусов.

После, остудить, почистить и нарезать небольшими кусочками, перебить в блендере до пюреобразного состояния.

2. Яблоки помыть и натереть на крупной терке, выжать сок через марлю и добавить его к свекольному пюре.

3. Корень имбиря, предварительно помытый и очищенный, натираем на мелкой терке (терку предварительно обмотать пищевой пленкой, так легче будет мыть ее), и смешать с свекольной смесью.

4. В полученную смесь, добавить пектин, перемешать и поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, чтобы пюре не подгорело.

После, добавляем сахар и лимонный сок, перемешать и проварить 5 минут. Остудить до температуры тела и заполнить мармеладом трубочки.

Поставить в холодильник на 3 часа.

5. Червячки выдавить с трубочек пальцами, нажимая на край.

Готовый мармелад посыпать сахарной пудрой.

Мармелад из зелени с огурцом

Отличный вариант для перекуса между основными приёмами пищи.

Ингредиенты

• 3 стакана нарезанных зелёных овощей;
• 1 большой огурец;
• 2 горсти петрушки;
• 1 яблоко;
• лимонный сок по вкусу;
• 3 столовые ложки желатина.

Приготовление

Пропустите все ингредиенты, кроме желатина, через соковыжималку. У вас должно получится примерно два стакана сока.

Перелейте сок в кастрюлю или сотейник, доведите до кипения на среднем огне и сразу выключайте. Смешайте с загустителем и при помощи блендера или венчика взбейте до однородной массы.

Распределите по формочкам или переложите на пергаментную бумагу или в стеклянную посуду. Оставьте в холодильнике, пока мармелад полностью не схватится.

Мармелад из ягодного компота( сока) с желатином и агар-агаром

1-й вариант с желатином

Нам нужны:

• 1 стакан (250 мл) ягодного компота или сока
• 30 г желатина
• 6 ст.л. сахара, регулируем по собственному вкусу
• 2 ст.л. лимонного сока
• ванилин по вкусу

Приготовление:

1.Желатин заливаем 1/2 частью ягодного компота и оставляем для набухания, на 30 минут.

2. Вторую часть компота переливаем в сотейник, добавляем сахар, лимонный сок и ставим кипятить, минут 5, затем выключаем огонь и добавляем набухший желатин, перемешиваем, до полного растворения желатина.

3. Горячим разливаем в силиконовые формочки, остужаем 10 минут, а затем отправляем в холодильник на 2 часа, до полного застывания. Можно подавать к столу так, а можно обвалять в панировке.

Совет: чтобы мармелад не пристал к форме, можно ее слегка смазать растительным маслом, без запаха.

2-й вариант с агарагаром

Нам нужны:

• 200 мл любого осветленного сока
• 2 г агар-агара ( внимательно читаем инструкцию на пачке)
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 50 г сахара, по вкусу
• корица молотая, на кончике ножа

Приготовление:

1.Агар-агар заливаем 1 ст.л. сока, из общего количества. Оставляем растворяться.

2. В остальной сок добавляем сахар, ванильный сахар, корицу и ставим на плиту. Доводим до кипения и кладем агар-агар, перемешиваем и кипятим не менее 4-5 минут, при помешивании. Убираем с плиты и остужаем 10 минут.

3. Сироп переливаем в силиконовые формочки и оставляем остывать при комнатной температуре 20-25 минут. Вынимаем с формы и панируем в сахаре.

Совет: мармелад на желатине хранить нужно только в холодильнике, а с агар-агаром – можно при комнатной температуре.

Домашний мармелад: 6 беспроигрышных рецептов

Мармелад прекрасно подходит к выпечке, служит незаменимым компонентом для сладких бутербродов, причем неплохо сочетается даже с черным бородинским хлебом. С его помощью украшают кексы, пирожное, суфле, мороженое и торты. Из всех сладких продуктов мармелад наиболее «правильный». Натуральный мармелад, изготовленный с использованием пектина, не требует участия каких-либо искусственных добавок, поскольку пектин выполняет функции загустителя, осветлителя и стабилизатора одновременно. В результате, для производства мармелада требуются лишь фрукты и сахар.

Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII веке готовились из яблок и айвы. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы мармелада.

Для того чтобы мармелад дольше хранился, его нужно прятать от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 20°. Влажность воздуха тоже имеет значение. Если этот показатель будет выше 85%, то сладость станет липкой, начнет таять. Но и низкая влажность (менее 75%) может испортить товарный вид: сахар затвердеет, потрескается и может обкрошиться. Лакомство хорошо впитывает в себя различные запахи, поэтому его следует класть отдельно от сильно пахнущих продуктов. Вообще, срок хранения мармелада варьируется от нескольких недель до нескольких месяцев, все зависит от сорта.

Мармелад из золотистой айвы

Мармелад можно приготовить слоеным — в сочетании с другими мармеладами, например, из яблок и слив. Получится трехслойный мармелад.

Возьмите:

• 1 кг протертой массы айвы • 1–1,2 кг сахарного песка

Приготовление:

Плоды айвы испеките в духовке, протрите через дуршлаг или сито, тщательно перемешайте, добавьте сахарный песок. Варите до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой, и отставать от дна. Готовую массу выложите на эмалированное блюдо, смоченное водой, разровняйте ножом и подсушите.

Яблочный мармелад

В точном переводе с французского «мармелад» означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок

Возьмите:

• яблоки • сахарный песок • сливочное масло

Способ №1. Лакомство готовят из яблочного пюре. Если пюре приготовлено из летних или лежалых яблок, нужно залить плоды соком кислых яблок (на 1 кг пюре возьмите 600 г сахара). Лучше всего мармелад варить в алюминиевой посуде на медленном огне при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад горячим вылейте на блюдо или на эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разровняйте ножом и подсушите на воздухе.

Способ №2. Яблоки испеките в духовке, протрите через дуршлаг или сито и взвесьте. На 1 кг массы возьмите 500 г сахара, хорошенько размешайте и дальше готовьте так же, как в первом рецепте.

Мармелад, размазанный тонким слоем, можно обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами или мелко нарезанными цукатами.

Мармелад из крыжовника

Крыжовник богат пектином, поэтому мармелад из этой ягоды получается очень хорошо

Возьмите:

• 1 кг крыжовника • 800 г вишни • 1,25 кг сахара

Приготовление:

Ягоды переберите, удалите плодоножки, промойте и приготовьте пюре. Отдельно приготовьте пюре из вишни. Смешайте пюре и варите на слабом огне до уваривания наполовину, после чего добавив сахар, варите до тех пор, пока масса не загустеет и не будет отделяться от дна. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой, дайте застыть, после чего разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром. Храните в сухом холодном месте.

Польза мармелада неоспорима, а вреда нет практически никакого. Поэтому можно баловать им детей, не боясь за здоровье.

Свекольно-яблочный мармелад

Попробуйте приготовить очень красивый и полезный мармелад из яблок и свеклы. Он порадует не только своим ярким и насыщенным цветом, но и необычным вкусом

Возьмите:

• 600 г свеклы • 600 г яблок • 1,2 кг сахара • 100 г лимонов

Приготовление:

Вареную свеклу натрите на терке. Яблоки очистите, нарежьте дольками, полейте лимонным соком, добавьте натертую цедру. Измельчите яблоки и свеклу блендером или протрите через сито, добавьте сахар, хорошо перемешайте. Варите до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Готовую массу выложите на эмалированное блюдо, смоченное водой, разровняйте ножом и подсушите. При подаче разрежьте мармелад на порции.

Апельсиново-лимонный мармелад

За основу можно брать не только апельсины, но и мандарины, помело, грейпфруты

Возьмите:

• 400 г сахара • по 1 ст. л. тертой цедры лимона и апельсина • 50 г желатина • по 175 мл сока лимона и апельсина

Приготовление:

В кастрюле смешайте 75 мл сока апельсина, 75 мл сока лимона и цедру. Доведите смесь до кипения и проварите на маленьком огне около 5 минут. Процедите. В жидкость добавьте набухший желатин, размешайте. После того как желатин растворится, добавьте сахар, тщательно перемешайте. Добавьте оставшийся сок цитрусовых и снова перемешайте. После того, как жидкость немного остынет, вылейте ее в прямоугольный контейнер, покрытый бумагой для выпечки (бумагу можно смазать растительным маслом). Уберите форму с мармеладом в холодильник на 12 часов. Достаньте застывший мармелад из холодильника, переверните пласт на доску, нарежьте на квадратики. Каждый квадратик обмакните в сахаре.

Когда вы готовите сладости своими руками, то точно знаете, что в их составе

Облепиховый мармелад

Это лакомство очень полезно, в нем много солнечного витамина — витамина А

Возьмите:

• 1 кг ягод облепихи • 1 кг сахара • 1 стакан яблочного сока • воду

Приготовление:

Ягоды облепихи переберите и тщательно промойте. Затем ошпарьте ягоды кипятком или пробланшируйте несколько минут в кипящей воде, протрите через сито. Влейте в емкость яблочный сок (далее при необходимости можно добавить немного кипяченой воды), выложите облепиховое пюре и засыпьте сахар. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, до загустения. Горячий мармелад разложите в заранее простерилизованные стеклянные банки. Дайте остыть. Закройте пластиковыми крышками. Храните мармелад в прохладном месте.

Фото: StockFood / Strauss, Friedrich/Fotodom.ru; ShutterStock/Fotodom.ru; Catherine Delahaye/The Image Bank/Getty Images

Пластовой яблочный мармелад

Я снова обращаюсь к рецептам видеоблогера Ирины Хлебниковой.

Нам нужны:

• 2,5 кг нарезанных и очищенных яблок
• 1 кг сахара (пропорция сахара к яблокам 0,4 кг = 1 кг)
• 1 ст. воды

Приготовление:

1.Промытые яблоки, обсушить и вырезать сердцевину, очистить от кожуры, залить 1 ст. воды и поставить на огонь. Очистки прокипятить 10 минут и процедить.

2. Нарезанные яблоки, заливаем водой с очисток и ставим на медленный огонь до полной готовности. Добавляем половину нормы сахара, варим дальше, до растворения сахара, под крышкой. Затем, открываем крышку и продолжаем варить, при помешивании, до густоты. Выключаем огонь и оставляем на 5-6 часов.

3. После, добавляем оставшийся сахар, перемешиваем и провариваем до готовности.

Совет: степень готовности определяем так: на предварительно охлажденную в холодильнике тарелку, капнуть мармелад, если капля не растекается по поверхности, значит варево готово.

4. Противень застилаем пергаментом, перекладываем мармелад, разравниваем, слой не должен превышать 2,5 см, и отправляем в духовку на 2 часа, при температуре 100 градусов. Духовку слегка приоткрыть, подставив деревянную лопатку или карандаши.

Эту процедуру проделываем в несколько приемов, с перерывом на ночь, пока мармелад хорошо подсушится, можно перевернуть его другой стороной. Признаком готовности мармелада, является отсутствие жидкости на поверхности, при нажатии ее пальцем.

5. Готовый мармелад разрезаем небольшими пластами, перекладываем масляным пергаментом и складываем в полиэтиленовый пакет. Храним в холодильнике на верхней полке, до 3-х лет.