Цыплята-корнишоны: рецепты для сковороды, мангала и духовки

Женский клуб

• МЮСЛИ
• Рецепты
• Горячие блюда
• Птица

Сложность

Средне

Автор публикации

Наталья Калитина

НК

Если вы все еще думаете, что корнишонами называют цыплят из-за их небольшого размера (так же как небольшие огурчики-корнишоны), то знайте — это не так. Здесь имеет место забавная игра слов — маленькие птички получили свое название из-за английского Cornish hen, что переводится, как корнуольский цыпленок, особая маленькая порода. Вот несколько рецептов и хитростей, которые позволят приготовить их особенно вкусно.

Как готовить блюда из цыплят-корнишонов

Сегодня под корнишонами понимаются любые маленькие цыплята весом примерно в 400 граммов. Учитывайте, что одного такого хватит только на одного человека. А если вы угощаете мужчину с хорошим аппетитом, то припасите и две тушки на порцию.

Обычно такую птицу маринуют или вымачивают в рассоле, чтобы мясо пропиталось солью и ароматом специй. Однако нужно учитывать, что эта птица очень нежная и молодая, поэтому не стоит мариновать ее больше часа.

Также она быстро готовится — на сковороде, мангале или в духовке мясу достаточно провести всего 30-40 минут. Также цыплята корнишоны имеют очень нежные и тонкие косточки и если птицу распластать и слегка отбить, примерно как в рецепте «Цыпленок табака», то получится хрустящая курочка, которую можно съесть без остатка со всеми костями.

В качестве гарнира для этого блюда подойдет запеченный картофель, свежие или тушеные овощи, рис.

Описание характерных особенностей

Курам породы корниш свойственна белая, палевая, красная или коричневая окраска кроющего пера.

Петухи породы корниш с белым доминантным оперением имеют промышленное значение благодаря превосходным мясным качествам. Используются для создания бройлеров в качестве отцовской формы.

Критерии отбора лучших особей в родительское стадо:

• быстрая оперяемость и высокая скорость роста цыплят;
• мясные формы экстерьера;
• хорошая оплодотворяемость яиц;
• высокая сохранность молодняка;
• белый окрас кожи и оперения.

Внешность

Рассмотрим описание конституции смешанного нежно-рыхлого типа, преобладающего у кур породы корниш.

Широкая спина, крепкий короткий клюв и рельефные надбровные дуги достались птице в наследство от бойцовых кур.

«Сбитый» округлый корпус надежно удерживают короткие мощные ноги. Большую голову с красными или оранжевыми глазами украшают красный стручковидный гребень и мочки средних размеров. Встречаются куры породы корниш с листовидным гребнем.

Шея короткая, мускулистая. Киль длинный, грудные мышцы хорошо развиты. Кожа желтая или белая, рыхлая, с толстым слоем жировой ткани.

Поводом для выбраковки молодняка в 5–7 недель служат нежелательные типы конституции – плотный или нежный плотный, для которых характерен тонкий костяк, слабо развитая мускулатура, интенсивный обмен веществ. Также отбраковывают подвижных кур с нервным поведением.

В 5 недель молодняк можно разделить по полу. У петушков породы корниш худшее, чем у курочек, оперение, длинные плюсны, загнутый клюв и хорошо обозначенные шпоры.

Характер

У кур породы корниш характер флегматичный и спокойный.

Грузные и тяжелые, они не склонны к драчливости, хорошо уживаются с курами других пород и видов.

Плюсы кур породы корниш: крупные размеры, высокая скорость роста, отличные мясные качества. Широкая грудь и длинный киль дают большой выход белого диетического мяса.

К недостаткам относятся: низкая оплодотворяемость яиц, невысокий показатель яйценоскости. Тяжелые, малоподвижные куры породы корниш склонны к излишнему жирообразованию.

Корнишоны-цыплята в духовке с розмарином и чесноком

Это наиболее простой и быстрый рецепт. Но, тем не менее, он очень вкусный — вам обязательно понравится сочетание сочного нежного мяса и хрустящей ароматной корочки. Вкус и запах чеснока и розмарина прекрасно сочетается с курятиной.

Ингредиенты:

• По одной тушке на порцию;
• 3 зубчика чеснока и 3 веточки розмарина на 1 птичку;
• 50 граммов сливочного масла;
• Соль, сахар для баланса вкуса, молотый перец.

Способ приготовления:

1. В первую очередь смешаем маринад, который пропитает мясо и сделает его еще нежнее и сочнее.
2. В 1,5 литрах воды растворите 3 без горки столовых ложки соли и примерно такое же количество или чуть меньше сахара.
3. Полностью погрузите мясо в рассол и подержите в нем не более получаса, после чего промойте чистой водой и промокните полотенцем.
4. Промаринованные тушки натрите перцем и небольшим количеством соли снаружи и изнутри.
5. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем половину чеснока и половину розмарина до тех пор, пока масло не потемнеет.
6. Маслом смажьте тушки, а оставшийся чеснок и розмарин положите внутрь птиц.
7. Уложите их в жаропрочную форму.
8. Выпекайте в духовке при 200 градусах 30 минут или до того момента, когда при проколе из мяса будет вытекать прозрачный сок.
9. В процессе запекания поливайте мясо вытопившимся соком.
10. Если вы хотите поджаристую хрустящую корочку, на 5 минут поставьте противень под решетку гриля, включив режим обдува.

Подавайте ваших корнишонов на подушке из овощного рагу или из микса свежих салатных листьев.

Тонкости разведения

Петухи и куры корниш готовы к размножению в возрасте 25–27 недель.

При содержании на глубокой подстилке на 1 петуха приходится 10–12 кур. За день петухи спариваются 5–10 раз.

В условиях домашнего подворья, приближенных к естественным, от 1 петуха получают потомство 15–20 кур.

Белые цыплята корнишоны появляются на свет с желтым пухом и массой в 35–40 г.

О своих детях наседка позаботиться сама, а выведенным в инкубаторе создают необходимые условия.

Обсохший и обогретый в инкубаторе молодняк высаживают в ящики на подстилку из бумаги в количестве 30 голов на 1 м².

Температура с 1 по 5 день: 29–30°C, с 6 по 10 — 26°C. Затем ежедневно температуру понижают на 3°C, пока не достигнут 16–18°C.

Как приготовить цыплят-корнишонов с имбирем и соевым соусом

Блюдо с восточным настроением получится, если приготовить его в духовке под грилем с традиционными для этой кухни приправами.

Ингредиенты:

• Цыплята — 3 штуки;
• Специи — мускат и порошок имбиря, соль и перец;
• 50 мл несоленого соевого соуса;
• 50 мл растительного масла на ваш вкус;
• 7 зубчиков чеснока;
• Половинка одного лимона.

Способ приготовления:

1. Лучше всего мясо впитает ароматы специй, если его слегка отбить.
2. Для этого разрежьте тушку по грудке и распластайте, слегка отбейте молоточком для мяса.
3. Далее птицу необходимо замариновать. Чтобы приготовить маринад для цыпленка-корнишона, перемешайте по половинке чайной ложки мускатного ореха и сушеного имбиря, выдавите к ним чеснок, выжмите сок из лимона, соевый соус и выбранное растительное масло, соль и немного перца.
4. Этой смесью натрите мясо. Помаринуйте его в холодильнике под крышкой часа полтора.
5. Тушки выложите на противень и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку под включенный гриль.
6. Минут через 20 переверните их на другую сторону, чтобы хрустящая корочка появилась и там, и запекайте еще 20 минут.
7. Подавайте с рисом и овощами, а также с бокалом красного вина.

Составные части и польза продукта

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• белки – 18 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 0 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 0 г.

Калорийность продукта – 140 ккал. Состав мяса птицы отличается ценным набором витаминов и минеральных веществ. Среди них следует отметить витамины группы В, А, Е, РР и минералы – магний, кальций, железо, серу, медь, цинк.

Полезное воздействие на организм человека:

• улучшение деятельности сердечной мышцы, увеличение эластичности сосудов;
• нормализация показателей артериального давления, предотвращение инсультов, инфарктов;
• поддержание нормального уровня холестерина в крови, профилактика атеросклероза;
• укрепление иммунной системы.

Куриное мясо благотворно влияет на нервную систему, предотвращает депрессивные состояния, тревожные расстройства и бессонницу.

Фаршированный цыпленок-корнишон в духовке

Такое блюдо идеально для праздничного стола — это сразу и горячее, и гарнир, и выглядит прекрасно. Сервировать можно также по одной птичке на порцию.

Ингредиенты:

• 2 птички;
• 150 граммов длиннозерного риса;
• 300 граммов сладкой тыквы или 1 яблоко;
• 1 мандарин;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 чайные ложки неострой горчицы с зернами;
• 2 чайные ложки текучего меда;
• Одна столовая ложка хорошего растительного масла — лучше грецкого ореха, но можно и оливкового;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• Половинка чайной ложки порошка карри;
• Чайная ложка сушеной паприки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Сначала для этого блюда нужно приготовить маринад. Для этого смешайте половину соевого соуса, горчицу, мед, сок мандарина, масло и специи.
2. Этой смесью обмажьте мясо и оставьте на час на столе.
3. В это время до полуготовности сварите рис, заправьте его соевым соусом, перемешайте с тыквой, нарезанной кубиком.
4. Промаринованные цыплята готовы к начинке из смеси риса и тыквы.
5. После начинения скрепите тушки зубочистками, присыпьте их сухарями и уложите в жаропрочную форму.
6. В форму долейте воды на 1 палец и поставьте ее в духовку на 170 градусов на 30 минут. Периодически поливайте мясо жидкостью со дна формы.
7. Готовые цыплята получатся сочными и ароматными, а за счет панировки еще и с хрустящей корочкой.

Продуктивность

Живой вес – основной показатель продуктивности породы кур корниш:

• петухи – 4,2–4,8 кг, курицы – 3,2–3,6;
• молодняк в 8 недель: курочки — 1,2–1,4 кг, петушки — 1,4 –1,8.

Яйцекладка

В возрасте 180 дней курицы корнишон начинают давать яйца со светло-коричневой скорлупой.

Яйценоскость – 100–130 штук в год массой 58–60 г. Из инкубационных яиц выводится 70% цыплят.

Спад яичной продуктивности происходит в возрасте 40 недель.

Смена оперения

Ежегодная линька начинается, когда световой день становится меньше – в августе. Смена пера продолжается 2–4 месяца и сопровождается снижением продуктивности.

Полноценное кормление, хорошее освещение позволяют отодвинуть этот процесс на сентябрь и сократить его до 1,5 месяцев.

Во время линьки питательность рациона кур корниш увеличивают за счет творога, обрата и других доступных высококалорийных кормов. Минералы и витамины обеспечивают добавками ракушки, мела, яичной скорлупы, пророщенного зерна и дрожжевания корма.

Кур, у которых линька происходит в июле, выбраковывают.

Как приготовить цыпленка-корнишона на сковороде

Если зажарить корнишона на сковороде, он будет хрустящим и сочным. Хорошо подойдет для этого сковорода-гриль, но можно использовать и обычную.

Ингредиенты:

• 1 цыпленка;
• Пол чайной ложки паприки;
• Чайную ложку сушеного зеленого базилика;
• Чайную ложку мелко порубленного зеленого лука;
• 6 столовых ложек белого полусухого вина;
• Соль;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Предварительно тушку распластайте, как для «табака», и замаринуйте в смеси вина и специй.
2. Через полчаса переложите ее на разогретую с маслом сковороду и придавите гнетом. Так мясо хорошо прожарится и даже кости станут хрустящими и съедобными.
3. Через 20 минут переверните тушку на другую сторону, снова придавите и жарьте еще 20 минут.
4. Мясо готово, когда из него вытекает прозрачный сок. Для этого блюда хорошо подойдет запеченный картофель с соусом из йогурта и зелени или с греческим соусом дзадзики.

Дальнейшее использование

До 1946 года, несмотря на превосходные мясные качества, куры породы корниши мало использовались в птицеводческих хозяйствах. Причинами этому послужили: низкая яйценоскость и оплодотворяемость яиц, плохая выводимость и медленная оперяемость молодняка.

В течение многих лет птицеводы вели селекционную работу, направленную на совершенствование производственных качеств кур породы корниш.

Предлагаем ознакомиться Ромашковый чай: польза, вред, как приготовить чай из ромашки

С 1959 по 1973 года белые корниши поступали в СССР из США, Канады, Японии, Голландии.

Сегодня порода кур корниш считается перспективной при создании скороспелых мясных кур-бройлеров.