Здравствуйте, уважаемые читатели блога! Знаете, бывает такое, когда хочется побаловать чем-то вкусненьким себя и своих близких, а не знаешь чем. Именно поэтому в сегодняшней статье я расскажу один интересный и простой рецепт. А именно про бифштекс из говядины из фарша. Это блюдо не только вкусное, но и сытное. Бифштекс будет с яйцом. И я еще больше упрощу задачу тем, что сделаю пошаговый рецепт с фото, так что не спешите уходить, к тому же в конце статьи будет необычный бонус.

Бифштекс из говядины из фарша по классическому рецепту

Итак, приступим.

Основной рецепт.

Количество порций: 6

Калорийность: 386 ккал на одну порцию

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 800 грамм
• Молоко – 150 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – 4-5 ст. ложки
• Лук репчатый – ½-1 шт.
• Масло растительное для жарки
• Соль/перец по вкусу

Приготовление:

Шаг первый.

Подготавливаем все ингредиенты.(Не смотрите на цвет фарша, он просто еще замороженный.)

Шаг второй.

Лук чистим и мелко нарезаем, чтобы вышло примерно так:

Шаг третий.

Выкладываем говяжий фарш в миску. Добавляем в него, яйцо, лук. Солим, перчим. Ингредиенты хорошенечко перемешиваем.

Шаг номер 4.

В миску постепенно вливаем молоко,следите за консистенцией.

Шаг пятый.

На чистый лист насыпать муки, положить часть фарша-грамм 100-150, сверху снова посыпать мукой и приплюснуть просто с помощью руки, придавая округлую форму. Бифштекс в сыром виде должен быть 1-1,5 см толщиной.

Шаг шестой.

В сковороду, разогретую конечно, наливаем масло и выкладываем бифштексы. ( Так как у меня сковорода маленькая, я жарю по две штуки). Держать на среднем огне около 2- 4 минут, смотря на то, какой степени прожарки вы хотите блюдо.

Шаг седьмой.

Переворачиваем наши бифштексы и обжариваем уже с другой стороны то же количество времени.

Шаг восьмой.

К готовым бифштексам можно положить поджаренное яйцо. Для этого просто жарим его на сковороде. (Логично)

Бифштекс из говяжьего фарша готов. Buon appetito!

Однако, если вы подумали, что это все, то вы ошиблись.

Рецепт бифштекса с яйцом

Рецепт бифштекса с яйцом достаточно востребованное блюдо, которое часто готовят в общепите. Многие хозяйки любят готовить его на своих кухнях.

Для этого блюда потребуется взять:

• 400-500 г говяжьего фарша
• 100 г сала
• 2 куриных яйца
• 5-7 перышек зеленого лука
• растительное масло по потребности
• соль и черный молотый перец по своему вкусу и предпочтению

Приготовление бифштекса:

1. Если фарш готов, то это облегчит приготовление. При его отсутствии мясо пропустить через мясорубку, выбрав самую крупную решетку.
2. Сало мелко порезать и добавить к фаршу. Посолить и поперчить по вкусу. Затем фарш хорошо перемешать и «побить» об стол, то есть взять его в руки и бросать на рабочий стол, с той целью, чтобы он превратился в одну ровную массу. Это необходимо для будущей жарки и красивого внешнего вида без трещинок.
3. Далее приготовить мясные колобки. Слегка их приплюснуть и обжарить с обеих сторон. Масло следует хорошо разогреть. Сделать это надо для того, чтобы мясо покрылось корочкой и сок не вытекал из изделия. Тогда оно получится сочным и вкусным.
4. Приготовить яйца. Сковороду с маслом подогреть и аккуратно разбить в нее яйца. Необходимо яйца поджарить так, чтобы желток только слегка зажарился, а белок поджарить целиком.
5. На порционную тарелку уложить поджаренное яйцо, а рядом — бифштекс. Посыпать порезанным зеленым луком.

Бифштекс из говяжьего фарша в мультиварке

Такой рецепт отлично подойдет тем людям, которые следят за фигурой. К тому же в мультиварке блюдо чуть больше сохранит свои полезные качества.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 1 кг
• Молоко – 150 мл.
• Батон.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – ½-1 шт.
• Соль/перец по вкусу

Пошаговый рецепт.

1. Чистим лук и мелко нарезаем.

2. В молоке размачиваем кусочки батона.

3. В фарш добавляем лук, яйца, размоченный батон, а также солим, перчим.

4. Придаем фаршу форму. (Так как емкость мультиварки не очень вместительная, делаем бифштексы поменьше)

5. Выкладываем оформленный фарш в емкость мультиварки и выбираем нужный нам режим, то есть «Жарка».

6. Вот и всё, через каких-то полчаса можно будет наслаждаться вкуснейшими бифштексами. К бифштексам, приготовленным в мультиварке, можно сделать и гарнир: вареный картофель, овощи, то же яйцо из первого рецепта.

И наконец обещанный мной бонус. Возможно, вы слышали о таком способе готовки как фламбе. Нет? Тогда немного расскажу вам о нем. Суть данного способа в том, что блюдо кратковременно обжигается на огне. При этом катализатором для горения является алкогольный напиток. В такой технике можно готовить почти все и бифштекс из говяжьего фарша тоже. Однако при этом способе нужно быть очень аккуратным и осторожным и вооружиться сковородкой с ручкой подлиннее. Еще один факт: при фламбе нельзя использовать сковороды с тефлоновым покрытием, только инвентарь из нержавеющей стали или же чугуна. Для приготовления мы воспользуемся ингредиентами и рецептом из первого способа до начала обжарки. + возьмем любое вино.

Далее:

1. Обжариваем 1-2 минуты с одной стороны.
2. Затем переверните на другую сторону, снова обжариваем.
3. Снимаем с огня, заливаем вином и быстро поджигаем.(Важно! Пользуйтесь длинными спичками, чтобы не обжечься)
4. Когда огонь прогорел, выкладываем бифштекс на тарелку.

Это всё, что я хотела рассказать вам сегодня. Надеюсь, вы нашли для себя что-то интересное и полезное в моей статье. Я этому буду очень рада. В благодарность можете подписаться на этот блог. Спасибо, что были сегодня со мной. До новых встреч!

История бифштекса

Этап третий: обжаривание кусков

Итак, предварительная подготовка проведена в полном объеме: мясо порезано, отбито (при необходимости), сдобрено солью и специями. Теперь можно приступать к жарке. Так как обычно бифштекс из говядины подается сразу же, что называется, «с пылу, с жару», приготовление мясные штучек проводят непосредственно перед сервировкой стола. Для жарки лучше всего использовать очищенное растительное любое масло без характерного запаха. Налейте его в сковороду с толстым дном и поставьте на огонь. После прогрева можно начинать приготовление. Перед этим обязательно промокните каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления излишков сока. Как только над сковородой появится небольшой дымок, опускайте в разогретое масло порезанные заготовки. После зарумянивания переверните бифштекс и продолжайте жарку. Огонь должен быть средний, так как при уменьшении начнет выделяться сок, что сделает проблематичным всю работу. Не наполняйте сковороду несколькими кусками. Лучше проводить обжаривание по две-три штуки за раз.

Бифштекс барбекю

Такой вариант приготовления легко составит конкуренцию привычным шашлыкам.

Вам понадобится:

• 1 кг подходящей говядины;
• 2 зубочка чеснока;
• по 1 ч. ложке чили и кориандра;
• 20 г соуса «табаско»;
• 75 мл рома.

Описание приготовления:

1. Сначала приготовим маринад. Соус смешиваем со всеми специями и ромом. Оставляем настояться минут на 20.
2. Разрезаем мясо достаточно широкими пластами. Обмазываем каждый ромовой смесью и оставляем на некоторое время.
3. Разогреваем барбекю или гриль до максимума. Выкладываем мясо и обжариваем до готовности с двух сторон. Чтобы было сочнее — поливаем периодически оставшимся маринадом. В таком варианте на гарнир лучше всего подойдет рис или салат.

Как видите, способов готовки этого блюда существует достаточно много. Каждый из них придает мясу свой особенный вкус. Вам остаётся выбрать понравившийся рецепт и приготовить его, используя наши подробные инструкции. Родные и близкие вам люди по достоинству оценят ваши старания.

Подготовка мяса

Вкус и сочность бифштекса в первую очередь зависят от качества вырезки, используемой для его приготовления. Так, она должна иметь не розовый или бордовый, а красный или темно-красный цвет, а сама говядина обязана быть зрелой. Для бифштекса нужно выбирать либо филейную часть туши, либо часть с минимальным количеством мышечной и сухожильной ткани. Также при выборе мяса для данного блюда желательно проверять его мягкость: для этого нужно надавить на сырую вырезку пальцем – если он легко вдавится в мясо и образует самостоятельно выравнивающуюся ямку, бифштекс получится достаточно сочным.

Для приготовления сочного бифштекса не менее важна правильная подготовка вырезки, которую обязательно нужно очистить от пленок и сухожилий, а затем отрезать кусок средней толщины и 7-ми сантиметров в длину, глубоко надрезав его до середины вдоль волокон.

После этого вырезку нужно раскрыть «бабочкой» — это позволит уменьшить площадь поперечных волокон, в результате чего бифштекс лучше прожарится под крышкой, сохранив при этом мясной сок.

Следующим шагом в приготовлении сочного стейка является маринование – подготовленную вырезку маринуют в смеси соевого уксуса, растительного масла, винного уксуса, соли и приправ.

Спустя 20-48 часов мясо кладут на раскаленную сковородку и сначала обжаривают с каждой стороны в течение 1 минуты, после чего можно доводить бифштекс до нужной степени прожарки – это позволит сохранить ему мягкость и сочность.

Приготовление:

• Промойте говядину, удалите пленки и жир, вытрите насухо салфеткой. Нарежьте мясо порционными кусочками, слегка отбейте их, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до полуготовности.
• Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, положите на каждый бифштекс по кусочку и жарьте до готовности (около 10 – 15 мин).
• Пока мясо жарится, натрите сыр, мелко порубите зелень.
• Готовые бифштексы выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Говяжий бифштекс «Фламбе»

Это ресторанное блюдо пришло от нас из Франции. Такое экзотическое название напрямую связанно с процессом приготовления – фламбированием, то есть обработкой открытым огнем. Для этого используют белое сухое вино.

Составляющие:

• мясо – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• коньяк или бренди – 3 ст. л.;
• сыр – 150 г;
• специи – щепотка.

Изготовление: 30 минут.

Энергетическая ценность: 423 Ккал/100 г.

Подготовленный кусок мяса нарезаем на куски толщиной два сантиметра. Обматываем пленкой и слегка отбиваем молотком. Смазываем обильно специями и даем полежать несколько минут. Сыр натираем. Лучше всего взять пармезан, но если его нет, то подойдет любой из твердых сортов. Кладем масло в сотейник и раскаляем. Отбитые промаринованные стейки панируем в сырной стружке, сразу же кладем на сковороду и поджариваем по три минуты с каждой стороны.

Выкладываем полуготовое мясо на плоское блюдо. Фламбирование лучше выполнять на глазах у гостей и в полумраке – так будет эффектнее. Бренди разогреваем в металлической посуде над пламенем свечи, поливаем им бифштекс и поджигаем. Ждем, пока полностью выгорят спирты и ставим на стол.

Внимание! Пламя может быть достаточно высоким, поэтому берегите лицо, руки и волосы. Гостям желательно отойти подальше от такого кулинарного представления.

Рецепт приготовления бифштекса в сметане

Понадобится:

• 1кг говяжьей вырезки,
• по 4 луковицы,
• щепотки тертой цедры лимона и ст.л. сметаны,
• растительное масло,
• черный перец,
• петрушка,
• соль.

Как приготовить бифштекс в сметане. Нарезать мясо на 4 бифштекса, но не отбивать, натереть перцем и солью, на 30мин оставить, затем с небольшим количеством масла с двух сторон обжарить. На той же сковороде обжарить до зарумянивания лук, сверху уложить бифштексы, полить все сметаной и посыпать цедрой лимона, зеленью, потушить пару минут и убрать с огня и подать с салатом и гарниром.

Бифштекс – это , причем, интернациональная, куда бы вы ни приехали, вы везде найдете это блюдо в меню хороших ресторанов. Порадуйте домашних и близких таким замечательным блюдом в праздники или за обычным ужином, они это оценят!

Бифштекс по-венски

Глядя на фото, можно подумать, что перед вами обычные котлетки. На самом деле это рубленный бифштекс, только мясо в него нужно мельчить с помощью блендера.

Чтобы приготовить их на 4 порции вам понадобится:

• говяжье филе – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• сухарики для панировки – 100г;
• сливки – 2 ст. ложки;
• крахмал – 25 г;
• мука – 25 г;
• по 50 г растительного и сливочного масла;
• зелень -1 ст. ложка.

1. Размягченное маслице взбиваем с мелкокрошеной зеленью и ставим в морозилку.
2. Луковицу крошим колечками и обжариваем.
3. В блендер кладем мясные кусочки, луковые кольца и измельчаем.
4. Прибавляем желток, сливки, сухари и специи. Все хорошо вымешиваем.
5. Формируем из полученной массы котлетки и панируем их в смеси крахмала и муки.
6. Готовим их на раскаленном растительном масле. Кушать лучше горячими, обязательно положив сверху кубики сливочной массы с зеленью.

Этап первый: выбираем мясо

Как добиться того, чтобы бифштекс из говядины был с приятной хрустящей корочкой сверху и одновременно нежной, слегка розоватой мякотью внутри? При этом он должен быть достаточно сочным, но и не сырым (даже если с кровинкой). Эти все характерные признаки отлично приготовленного блюда могут присутствовать только при одном условии – правильно выбранном мясе. Перечислим основные рекомендации и правила, которые нужно учитывать при покупке продукта:

• самое вкусное блюдо получается из молодой говядины или телятины;
• не стоит использовать замороженные куски, продукт должен быть свежим и охлажденным;
• желательно готовить бифштекс из определенных филейных частей тушки с нежнейшим мясом, костные участки (ребра и т. д. не используют);
• не подойдут для нарезания жилистые куски;
• по возможности выбирайте мясо без пленок на его поверхности;
• ориентируйтесь на примерную толщину будущего стейка – от 3 до 4 см;
• нарезанные кусочки должны быть примерно одинаковыми.

Рецепт классического бифштекса

Понадобится:

• 160г говяжьей вырезки,
• 150г гарнира,
• 50г мясного бульона концентрированного,
• 15г корня хрена,
• 10г сливочного масла,
• перец,
• соль.