4

Приготовил : Юлия

26.03.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Вак балиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой маленькие пироги с начинкой. Тесто тонкое, а начинки в них много. Получается очень сочно, пробуйте!

Как приготовить «Вак балиш»

Для приготовления теста смешайте растопленное сливочное масло, кефир, соль, соду и муку. Тесто должно быть мягким и не липким. Накройте пакетом и дайте полежать минут 20.

Для приготовления начинки измельчите лук, нарежьте картофель кубиками и добавьте в фарш. Посолите по вкусу, добавьте немного специй. Все хорошо перемешайте.

Тесто разделите на равные кусочки. Раскатывайте каждый кусочек в круглую лепешку, в центр выложите начинку горкой. Края теста поднимайте вверх и защипывайте по кругу. В центре оставьте небольшое отверстие. Выложите все пироги на противень, смажьте желтком и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут. Затем в каждый пирог влейте немного бульона (1-2 ч. л.) и поставьте в духовку еще на 15 минут.

Готовые пироги немного остудите и угощайтесь. Приятного аппетита!

Рецепт татарского пирога зур балиш с мясом утки и картошкой

Это коронный рецепт моей тетушки. Пирог получается очень сочным и нежным. Тетя готовит его с мясом утки, но можно заменить курицей или говядиной. Такой выпечки хватит на 1 полноценный прием пищи для всей семьи.

Для теста понадобится:

• 700 г муки;
• 250 мл кефира;
• 150 г йогурта или сметаны;
• 1 уп. разрыхлителя;
• 1 ч.л. соли;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки:

• 850 г мяса;
• 800 г картофеля;
• 350 г лука;
• соль, перец.

Для бульона: мясо на кости, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Сварите мясной бульон: уложите в кастрюлю мясо на кости, морковку и целую луковицу. Добавьте соль, 4-6 шт. перца горошком и варите до готовности.

2. Для начинки мясо нарежьте небольшими кусочками. А картошку и лук — кубиками. Смешайте все в одной большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Луковый пирог в духовке – рецепты нереально вкусных пирогов с репчатым луком
• Заливной пирог с мясным фаршем: 5 рецептов быстрых и простых пирогов
• Заливной пирог на майонезе в духовке – 5 рецептов быстрых и вкусных пирогов

3. В большой чаше смешайте кефир, йогурт (можно заменить сметаной) и разрыхлитель. Подождите около 2-х минут, чтобы разрыхлитель погасился. Добавьте ложку соли и растопленное сливочное масло.

4. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто 5-6 минут. Оно не должно быть излишне тугим или слишком мягким. Оставьте тесто отдыхать в чашке на 15 минут, накрыв крышкой.

5. Отрежьте от теста небольшой кусочек размером с половину ладони – это будет крышечка для пирога. Оставшийся большой кусок разделите на 2 чуть неравные части. Та, что поменьше станет верхом пирога, крупная часть – его основой.

6. Сформируйте из большей части теста шарик и раскатайте в пласт. Форма и размер пласта зависят от того, какая у вас форма для выпекания. Желательно, чтобы она была поглубже, потому что пирог довольно объемный.

7. Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Уложите тесто по форме, сформировав бортики. Выложите начинку, подогните края теста к центру.

8. Раскатайте второй кусочек теста. Накройте им пирог и прищипните края. Важно, чтобы все было хорошо залеплено, чтобы сок не выливался наружу.

9. В центре сделайте небольшое отверстие для бульона. Сформируйте крышечку в виде шара так, чтобы она затыкала отверстие.

10. Разогрейте духовку до 200оС и поставьте пирог на 50 минут – час.

11. Достаньте из печи, снимите крышечку. Осторожно вливайте бульон. Верните пирог в духовку.

Лить бульон лучше небольшими порциями: подождите, пока все впитается, затем долейте еще немного. Перебарщивать не стоит — за один раз можно влить около 200 мл.

12. Выпекайте 40 минут, затем снова добавьте бульон как в первый раз. Поместите блюдо в духовку еще на 30 минут.

Сочное, ароматное и вкусное блюдо готово! Можно звать всех к столу.

Недавно готовила еще беляши с мясом на сковороде. Все были в восторге. Готовится довольно просто — тонкое тесто и сочная мясная начинка. Как приготовить, смотрите в другой статье.

Вкуснейший и Нежнейший «Вак балиш»

Их можно приготовить и для обычного выходного дня, и в виде закуски к пиву!

Ингредиенты:

• Мука — 700 гр.,
• Масло сливочное — 250 гр.,
• Кефир — 500 мл.,
• Сода чайная — 1 ч.л.,
• Соль — 1 ч.л.

Начинка:

• Говядина (мякоть) — 0,5 кг.,
• Картофель (средний) — 7 шт.,
• Лук репчатый — 3 шт.,
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Для бульона:

• Вода — 300 мл.,
• Масло сливочное — 50 гр.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

Приготовление:

В чашку всыпать 700 гр. муки.

Натереть(туда же) на тёрке холодное сливочное масло. Масло перетереть с мукой до состояния крошки. Посолить. В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, и вылить его в чашку с мукой. Замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха». Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.

Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.

Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Репчатый лук мелко нарубить. Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.

Начинаем лепить пироги.

Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части.

Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью).

Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.

Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце. На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.

Тоже самое проделываем со второй частью теста.

Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 20 минут. Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 40 минут.

Для бульона: в сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)

Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса.

Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!))

Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть — тоже вкусно!)

P.S. Тесто делим сразу на 2 части (по 9 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 9 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков.

И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.

Источник

Вак-балиш – татарский пирожок с мясом и картошкой

В нашей семье такие татарские пирожки готовят довольно часто, естественно и я переняла этот чудесный рецепт, и сейчас я готова поделиться им с вами. Для того, чтобы приготовить тесто для вак-балиш понадобиться:

• Пшеничная мука – 3 стакана;
• Сметана – 1 стакан;
• Теплая вода – 1 стакан;
• Сливочное масло (маргарин) – 100 грамм;
• Куриное яйцо – 2 шт.;
• Соль – 1 чайн. ложка (без горки).

Для начинки:

• Курица – 1 шт.;
• Картофель – 5 шт.;
• Соль – по вкусу.

Вак балиш. Вак бэлиш. Мини пироги по-татарски. Татарские пирожки. (Tatar pies.)

Вак балиш Время приготовления – 2 часа. Количество — 21 штук. Тесто: Мука — 600 г + 100 г для раскатки. Молоко — 300 мл. Яйцо — 1 шт. Дрожжи — 1 ст.л. Сливочное масло — 150 г. Соль — 1 ч.л. Сахар — 1 ст.л. Начинка: Мясо — 450 г. Лук зеленый — 200 г. Рис — 100 г. Вода — 100 мл. Растительное масло — 5 мл. Соль, Перец черный по вкусу

Сначала сделаем опару, для этого в теплое молоко добавим соль, сахар, дрожжи и 3 ст.л муки от общего количества. Перемешаем и уберем в теплое место на 15 мин. Когда дрожжи заработали, добавим яйцо, растопленное сливочное масло и перемешаем, затем постепенно просеивая муку, замесим тесто. Оно должно получится очень мягким и липким. Накроем крышкой и уберем в теплое место на 30-40 минут. Для начинки сначала займемся рисом, в сотейник нальем растительное масло, сверху выложим промытый рис и зальем водой. Варим на среднем огне 7 минут до полуготовности риса. Зеленый лук и мясо мелко порежем. Теперь рис, мясо и лук посолим и поперчим по вкусу и все хорошо перемешаем. Наша начинка готова. К этому времени тесто уже подошло. Понемногу добавляя муку, еще раз его вымесим. Сформируем колбаску и разделим на части по 50-60 г. Из колобка сформируем круг, надавливая руками только по краям, т.к. середина должно оставаться толстой. Выложим одну столовую ложку начинки и подбирая края соберем мешочек с открытым верхом. Выложим заготовки на пергамент и выпекаем при 180 градусах 40 минут. Готовые пирожки смазать сливочным маслом и подавать к чаю. Приятного аппетита!

Смотрите нас в соцсетях Мы ВКонтакте: vk.com/dastarhan_recepty Мы в Instagram:instagram.com/dastarhan_recept…

Татарский вак-балиш с мясом, приготовленный в духовке