12
Приготовил : Борис
13.12.2012 Время приготовления: 55 мин
Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Шведский яблочный пирог несколько отличается от традиционных яблочных пирогов, к которым мы привыкли. Ингредиенты практически те же — но пирог с ощутимо другими вкусом и текстурой.
Описание приготовления:
Яблочный пирог — любимый десерт литераторов: три оригинальных рецепта
Фото: Gingerpage.com
«Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом», — так перефразировал известную пословицу Александр Пушкин. И действительно, поэт отличался хорошим аппетитом, правда, гастрономических изысков не имел, с удовольствием заглядывал в гости к матери Надежде Осиповне на простой печеный картофель. Одним из любимых лакомств поэта был яблочный пирог, которым угощали его в гостях у семейства Вульф, где он часто бывал в годы ссылки в Михайловском. В нашем обзоре – рецепт этого блюда, а также еще два яблочных пирога, которые связывают с именами Марины Цветаевой и Астрид Линдгрен.
Яблочный пирог Вульфов
Если отправиться на экскурсию по пушкинским местам в Михайловское, можно услышать историю о том, как поэт проводил свободное время, навещая семейство Вульфов в соседнем имении Тригорском. Там, в сохранившейся усадьбе-музее в числе прочего рассказывают и о яблочном пироге, фирменном десерте, который подавали к чаю. Пушкину настолько полюбился вкус этого пирога, что даже письма к незабвенной Анне Керн он подписывал не иначе, как «Ваш Яблочный Пирог».
Приготовить яблочный пирог в домашних условиях несложно: ингредиенты просты, да и процесс приготовления не займет много времени и не требует особых кулинарных навыков.
Для яблочного пирога Вульфов потребуется:
Слоеное тесто — 500 г Сметана средней жирности — 400 г Мед — 100 г Яйцо куриное — 2 шт. Яблоко — 5 шт. Сливочное масло — 50 г Корица по вкусу.
Как приготовить яблочный пирог Вульфов:
1. Раскатать слоеное тесто, выложить в форму для выпекания. 2. Очистить яблоки от кожуры, порезать небольшими дольками, карамелизировать на сливочном масле с добавлением меда и корицы. Как только яблоки станут мягкими, снять с огня и дать остыть. 3. Отдельно взбить сметану с двумя яйцами, добавить яблоки в получившуюся массу. 4. Выложить яблочно-сметанную массу на тесто, завернуть края, чтобы у пирога образовался бортик. 5. Пирог выпекать при температуре 200С около 30-40 минут.
Цветаевский яблочный пирог
Рецепт цветаевского яблочного пирога найти несложно, гораздо сложнее отыскать свидетельства того, что Марина Цветаева действительно его готовила. В воспоминаниях Анастасии Цветаевой есть лишь упоминание вскользь о том, что в гостях у Добротворских всегда угощали сладкими пирогами и сдобными лепешками на сметане. Сохранилось и письмо Ариадны Эфрон, дочери Марины Ивановны, в котором она рассказывает, как провела в одиночестве Рождество 1959 года: «…Этот год я под Рождество была совсем одна… Все я убрала, прибрала, вымыла полы, собственноручно испекла слоеный пирожок с яблоками и заварным кремом и ждала, когда зажжется свет, чтобы заняться елкой…»
Для цветаевского яблочного пирога потребуется:
Яблоки кислые – 3-5 шт. (лучше антоновские) Мука пшеничная – 2 ст. Сметана средней жирности – 1,5 ст. Сахар – 1 ст. Масло сливочное – 120 гр. + для смазывания формы Яйцо куриное – 1 шт. Разрыхлитель – 1 чайная ложка Корица, ваниль – по вкусу
Как приготовить цветаевский яблочный пирог:
1. Для приготовления теста нужно смешать 1,5 ст. муки с разрыхлителем, добавить сливочное масло, натертое на терке, растереть получившуюся массу. Затем добавьте полстакана сметаны, тщательно вымесите тесто, чтобы оно практически не прилипало к рукам. 2. Раскатайте тесто, уложите на дно формы. Сверху выложите слой яблочных долек (для этого предварительно очистите яблоки от кожуры и порежьте, чтобы дольки получились тонкими, используйте овощечистку). 3. Приготовьте крем, смешав оставшийся стакан сметаны с яйцом, сахаром и 2 столовыми ложками муки. Крем после взбивания должен быть жидким. Его нужно вылить поверх коржа и яблок. 4. Выпекать цветаевский яблочный пирог следует при температуре 200С около 50 минут.
Яблочный пирог Астрид Линдгрен
Те, кто внимательно читал книги о приключениях малыша и Карлсона помнят, помнят, какую отменную яблочную запеканку готовила домомучительница и подавала непременно с ванильным соусом. Рецепт шведского яблочного пирога – прост в исполнении. А вот результат непременно порадует.
Для шведского яблочного пирога потребуется:
Яблоки – 1-2 шт. Мука – 400 гр. Сахар – 150 гр. + 2 ч.л. Молоко – 200 мл Сливочное масло – 100 гр. Яйца – 2 шт. Разрыхлитель – 1 ч.л. Корица молотая – 0,5 ч.л. Миндальные лепестки – 1 ст.л.
Как приготовить шведский яблочный пирог
1. Для приготовления теста масло нужно предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. После – взбить его с сахаром (150 гр.) и яйцами. 2. В получившуюся массу добавить молоко и муку (предварительно смешанную с разрыхлителем), аккуратно перемешивая лопаткой. 3. Тесто вылить в форму. Чтобы пирог было легко вынуть после приготовления, форму рекомендуется застелить пергаментом. 4. Сверху на тесто уложить яблочные дольки, посыпать их оставшимся сахаром и корицей, украсить миндальными лепестками. 5. Для выпекания пирог поместить в духовку, разогретую до 180С, на 40-60 минут. Вынимать пирог из формы следует только тогда, когда он полностью остынет.
Для классического ванильного соуса потребуется:
Молоко – 2 ст. Мука – 0,25 ст. Сахар – 0,25 ст. Сливочное масло – 1 ст.л. Ванильный экстракт или ванилин – по вкусу Щепотка соли
Как приготовить ванильный соус:
1. Для приготовления соуса смешайте в кастрюле муку, соль, сахар и молоко, доведите до кипения, помешивая. 2. Массу нужно уваривать, пока она не загустеет, не забывая при этом продолжать помешивать. 3. Добавить сливочное масло, ваниль, перемешать. Яблочный пирог подается и с теплым соусом, и с холодным, по вкусу.
Как приготовить «Шведский яблочный пирог»
Ингредиенты.
Миндаль превращаем в муку при помощи блендера или процессора.
Яблоки моем, очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем на тоненькие ломтики.
В сковороде доводим до кипения примерно полстакана воды с 1 ст.л. сахара.
Когда сахар растворится — добавляем в сковороду яблоки и тушим на средне огне 5 минут, не забывая помешивать.
Сливочное масло с оставшимся сахаром взбиваем до однородного состояния на небольшой скорости миксера.
Вводим в масляную смесь желтки, отделенные от белков.
Туда же добавляем цедру лимона (или лайма), сок половины лимона (или половины лайма) и измельченный в муку миндаль.
Перемешиваем до однородности.
Белки отдельно взбиваем до достаточно жестких пиков.
Аккуратненько вводим взбитые белки в тесто.
В смазанные сливочным маслом формочки выкладываем яблоки.
Поверх яблок укладываем слой теста. Разравниваем верх.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 45 минут.
Подавать желательно в теплом виде. Приятного аппетита!
Schweizer Apfelkuchen/ Швейцарский яблочный пирог
Яблочный пирог. Наверное, самая популярная выпечка, как минимум, в Европе. Потому что, пожалуй, в любой кухне есть хотя бы один рецепт пирога с яблоками.
Сегодня давайте познакомимся со швейцарской версией. Вернее, одной из версий. На песочной основе, с кучей яблок, корицей, лимонной нотой, миндалем инежной сливочной заливкой с тонкой золотистой карамельной корочкой. Придется немного постараться, но на самом деле, все куда проще, чем кажется.
Убедитесь сами!
и советы:
* Тесто важно замесить быстро, чтобы масло не успело растаять и тесто осталось рассыпчатым и хрустящим. Можно месить в кухонном комбайне.* Яблоки стоит взять кислые или кисло-сладкие.* Возможно, вам понадобится добавить еще воды в тесто. Если тесто рассыпается в руках и никак не становится однородным, добавляйте по 1/2 ст.л. воды.* Если вы держите тесто в холодильнике дольше 30-40 минут, дайте ему полежать минут 5 при комнатной теспературе до раскатывания.* Удобнее всего раскатывать между 2 листами пищевой пленки. Так выходит ровнее и удобнее переносить в форму.* Дольки лучше резать потоньше.* Для посыпки пирога в конце приготовления можно взять сахарную пудру. |
Нам понадобится (на пирог диаметром 24 см):
Для теста:
Мука | 250 г |
Соль | щепотка |
Сливочное масло | 125 г |
Сахар | 50 г |
Для начинки:
Миндаль | 100 г |
Сливочное масло | 50 г |
Яблоки | 600 г |
Лимонный сок | от 1 лимона |
Сахар | 30 г |
Корица | 1 ч.л. |
Для заливки:
Сахар | 60 г + для посыпки |
Ванильный сахар | щепотка |
Яйца | 2 шт + 1 желток |
Сливочное масло | 30 г + для смазки |
Крахмал | 1 ч.л. |
Сливки для взбивания | 300 мл |
Сложность | ☆☆☆☆☆ |
Время | 00:00 |
Кухня | Швейцарская кухня |
Источник: https://www.vinegrette.ru/2018/03/03/schweizer-apfelkuchen/